Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только

Приготовить соус: распустить сливочное масло, поджарить на нем муку и добавить молоко – получится густоватый соус. Слегка охладив, перемешать его с яичными желтками и разделить пополам. К одной половине соуса добавить нарезанную кусками вареную рыбу, нашинкованные грибы, посыпать мускатным орехом и все переложить в смазанную маслом и посыпанную мукой огнеупорную посуду. Сверху залить второй половиной соуса, предварительно смешанного со взбитыми в густую пену белками, посыпать сверху тертым сыром и запекать в умеренно горячей духовке до образования румяной корочки.

Рыбная жаренка

300 г филе морской рыбы (любой), 800 г картофеля, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 30 г сушеных грибов, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки муки, по вкусу – соль

Грибы замочить в холодной воде на 2 часа, затем отварить их в той же воде до готовности, отцедить и нашинковать, затем обжарить вместе с измельченным репчатым луком. Филе рыбы нарезать кусками, посолить, запанировать в муке и обжарить. Нарезанный картофель слегка обжарить. В глиняный горшок положить слоями картофель, рыбу, грибы с луком, сверху снова картофель. Блюдо полить сметаной и грибным бульоном, посолить и тушить до готовности.

Галки рыбные

600 г филе рыбы (любой), 1 луковица, 1 столовая ложка крахмала, 150 мл молока, по вкусу – перец черный, соль

Филе рыбы пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить картофельный крахмал, молоко, перец, соль и перемешать. Полученную массу разделать в виде клецек, сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Судак «Для капитана»

1 кг филе судака, 50 г копченого сала, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 5 штук сладкого перца, 4 помидора, 300 г томатного соуса, по вкусу – соль

Филе нарезать кусками и положить в сотейник. Сверху на рыбу положить ломтики копченого сала и кружки помидоров, добавить нарезанные коренья петрушки, натертую на крупной терке морковь и нашинкованные соломкой стручки сладкого перца, а также предварительно обжаренный лук. Все залить томатным соусом и поставить в духовку на 30 минут.

Котлеты «Для матросни»

500 г филе мойвы, 100 г черствого пшеничного хлеба, 100 мл молока, 200 г творога, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, по вкусу – соль

Филе рыбы пропустить через мелкую решетку мясорубки вместе с размоченным в молоке и слегка отжатым хлебом и творогом. В фарш добавить яйца, соль и тщательно вымешать. Затем сформовать котлеты, уложить их на смазанный маслом противень, залить подсоленной сметаной и запечь в духовке.

Рыбные колбаски с мятой

400 г филе рыбы (любой), 300 г картофельного пюре, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 1 головка чеснока,1 яйцо, по 4 столовых ложки муки и панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, 40 г сливочного масла, сок 3 долек лимона, по вкусу – порошок сушеных листьев мяты, соль

Горячий размятый картофель соединить с тертым сыром и размягченным сливочным маслом и смешать в однородную массу, затем добавить растертый с солью чеснок, измельченную зелень петрушки. Все тщательно перемешать и остудить. Рыбное филе нарезать кусками, отбить и посолить. Затем на середину каждого рыбного пласта положить начинку и завернуть в виде колбаски. Запанировать в муке, обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить колбаски на растительном масле, затем уложить в огнеупорную посуду, сбрызнуть лимонным соком, порошком листьев мяты и поставить на 10 минут в разогретую духовку.

Сыр из рыбы

600 г филе минтая, 4 стакана молока, 400 г сливочного масла, 200 г тертого твердого сыра, 1 луковица, 2 лавровых листа, по вкусу – горчица, перец черный, соль