Лучшие в мире пироги, кулебяки и расстегаи

Сплести косу из трех жгутов, положить в длину противня, дать почти полную расстойку, смазать яйцами и посыпать рубленым миндалем. Выпекать слойку при температуре 220–230 градусов, после чего разрезать на пять порций.

Булочка с курагой

Мука – 1 кг, сахар – 200 г, маргарин – 100 г, молоко – 300 г, соль – 10 г, дрожжи – 20 г, яйца – 2–3 шт., курага – 200 г, кардамон – 1 г, мускатный орех – 2 г

Приготовить опарное тесто. Кардамон и мускатный орех мелко растереть и положить в тесто во время замешивания. Курагу промыть, нарезать мелкими кубиками и добавить в тесто во время обминки вместе с жиром.

Сформовать булочки, уложить их на противень по два рядом.

После полной расстойки смазать булочки на противне яйцом и насыпать сахар в виде двух маленьких горок.

Детская фигурная сдоба

Мука – 1 кг, патока – 20 г, сахар – 250 г, масло или маргарин сливочные – 100 г, вода – 0,5 л, соль – 10 г, дрожжи – 15 г, ванилин – 1 г, мука для подпыливания – 50 г, масло подсолнечное для противней – 10 г, мак, изюм, сахарная пудра для обсыпки – по 10 г, яйца для смазки изделий – 1 шт.

Разделить опарное тесто на кусочки по 50–60 г или 100–115 г. Кусочки теста сформовать в виде различных фигурок, положить на противень, смазанный маслом, и после 60–75 минут расстойки при 30–35 градусах смазать яичными желтками. В фигурках, изображающих животных, сделать глаза из изюма.

Выпекать изделия в течение 8—10 минут при 240–250 градусах. Готовые изделия должны иметь блеск.

Калачи «Питерские»

Мука – 800 г, в том числе для подпыливания – 70 г, сахар – 50 г, маргарин сливочный – 25 г, вода – 350 мл, соль – 10 г, дрожжи – 10 г; масло сливочное для смазки изделий – 10 г, масло растительное для смазки противней – 5 г, яйцо для смазки изделий – 1 шт.

Разделить дрожжевое опарное тесто на куски по 100–115 г, подкатать в виде круглых лепешек, а через 5–8 минут тонко раскатать. Полукруглой выемкой на расстоянии 1,5–2 см от края высечь половину круга. Образовавшийся язычок слегка смазать растопленным маслом и отогнуть на заготовку калачика. Положить калачик на противень, дать полную расстойку, смазать яйцом и выпекать в течение 10–15 минут при 240–260 градусах.

Крендель

Крендели делают из опарного сдобного теста с добавлением изюма и цукатов.

Тесто раскатывают жгутом длиной 50 см так, чтобы концы его были намного тоньше, и сворачивают в форме восьмерки, буквы «В» и др. Крендель кладут на противень, расстаивают, смазывают яйцом, сверху посыпают рубленными орехами или тертым тестом и выпекают при температуре 200–220 градусов. Готовый крендель посыпают сахарной пудрой.

Крендель можно сформовать из четырех жгутоа одинаковой длины.

Крендель с орехами и миндалем

Для теста:мука – 600 г, сахар – 140 г, маргарин столовый – 100 г, дрожжи – 20 г, молоко – 200 г, яйца – 2 шт.

Для начинки:миндаль – 40 г, орехи – 200 г, сахарная пудра – 40 г, яйца – 2 шт., ванилин – 1 г

Приготовить дрожжевое опарное тесто с изюмом, цукатами и шафраном. Сформовать тесто в виде кренделя. После расстойки и смазки посыпать его рубленым миндалем, орехами или мучной крошкой и выпечь при 210–220 градусах. Крендель посыпать сахарной пудрой или заглазировать помадой и посыпать жареным очищенным и измельченным миндалем.

Примечание.Крендель можно приготовить из теста с любым содержанием сдобы, но более густой консистенции.

Крендели в воде

Мука – 1 кг, маргарин сливочный – 50 г, вода – 450 мл, соль – 10 г, дрожжи – 25 г, тмин – 15 г

Тесто приготовить опарным способом густой консистенции, разделить на кусочки весом по 50–60 г, сбрызнуть водой и раскатать жгут длиной 30 см с утолщенной серединой. Жгут завернуть в виде кренделя, положить на противень, смазанный жиром, дать неполную расстойку, затем опустить крендели в соленую кипящую воду и нагревать до тех пор, пока они не всплывут.

Вынуть шумовкой, выложить на сито, а затем на противень, посыпать тмином и выпекать при 250–270 градусах.

Крендельки

Мука – 1 кг, густые дрожжи – 1/4 стакана, вода – 1 стакан, соль

Замесить довольно густое тесто из муки, дрожжей и соленой воды, дать слегка подняться, хорошо выбыть тесто, опять дать подняться. Сделать крендели, опустить их в кипяток, когда всплывут, вынуть шумовкой и поставить в духовку выпекать. Когда крендельки с одной стороны подрумянятся, перевернуть их на другую сторону.

Крендельки с маком

Теплое молоко – 3 стакана, сливочное масло – 1/2 стакана, густые дрожжи – 1/2 стакана, яйца – 3 шт., немного соли, мака и муки в равном количестве

Замесить тесто так, чтобы оно было не очень густое. Вымесить хорошо, дать подняться.

Сделать крендельки, сложить на лист, когда поднимутся, намазать яйцом, посыпать маком, поставить выпекать.

Крендели еврейские

Мука – 3 кг, дрожжи – 1/2 стакана, вода, анис, соли больше обычного