Магия соусов и пряностей

Пастернак называют корнем долголетия, а еще белым корнем. Маги и предсказатели Востока, лекари и экстрасенсы использовали его в своих ритуалах и в лечебных целях. Считается, что тем, кто его ест в сыром виде, снятся вещие сны. А еще, по поверью, от употребления его в пищу проясняется ум, человек становится добрым и спокойным.

В средние века к пастернаку также относились с огромным уважением. Так, в одном из трактатов «О свойствах трав», написанном Одо из Мена в XI веке, есть такие строки: «…Что же до пищи, какую собой пастернак представляет, то ни один из кореньев не является лучшей едою».

Пастернак — пряное растение, по запаху напоминающее сельдерей и петрушку. А по вкусу — что-то сладковатое, некий коктейль из моркови, аниса и фенхеля. В качестве пряности хороши все части растения.

Пастернак незаменим при консервировании, мариновании овощей, в качестве приправы к первым и вторым блюдам. Натертый в свежем виде корень — компонент многих витаминных салатов. В тушеном виде используется в качестве гарнира, лучше всего подходит к мясу. Листья молодого пастернака также идут в качестве компонентов для салатов. Отлично сочетается пастернак с помидорами и огурцами. Из сушеных листьев делают замечательную приправу к овощным и мясным блюдам.

КОНСОМЕ С ПАСТЕРНАКОМ

Вам потребуется:

куриные потроха — 1/2 кг,

говядина — 1 кг,

морковь — 3 шт.,

репа — 1 шт.,

лук-порей — 100 г,

пастернак — 2 шт.,

фенхель — на кончике ножа.

соль — по вкусу.

Способ приготовления.

Промойте потроха и мясо. Залейте их холодной водой и доведите до кипения. Вымойте морковь, репу, лук и пастернак. Почистите овощи, нашинкуйте и положите в кастрюлю с мясом. Варите консоме на медленном огне до готовности мяса. Затем посолите, добавьте фенхель, процедите и подавайте к столу.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ПАСТЕРНАКА

Вам потребуется:

морковь — 150 г,

корень пастернака — 400 г,

сливки — 1/2 стакана,

яичные желтки — 3 шт.,

соль — по вкусу,

перец — на кончике ножа.

мускатный орех — на кончике ножа;

Для соуса:

лук репчатый — 2 шт.,

яблоки — 2 шт.,

картофель — 2 шт.,

топленое масло — 2 ст. л.,

яблочное вино — 1/2 стакана,

сметана — 2 ст. л.

Способ приготовления.

Вымойте и почистите морковь, нарежьте ее поперечными брусочками, по высоте формочки. Затем нарежьте эти же кусочки моркови продольными полосками, опустите в кипяток и пробланшируйте в течение 1 минуты в подсоленной воде. Откиньте морковь на дуршлаг, облейте холодной водой и дайте воде стечь. Возьмите обыкновенные формочки для выпечки, смажьте сливочным маслом и уложите полоски моркови вертикально, так, чтобы кусочки по внутренней поверхности формочек чуть-чуть «набегали» друг на друга. На дно формы морковь не укладывайте.

Вымойте и почистите пастернак. Нарежьте его крупными кусочками и сбрызните лимонным соком. Возьмите 1/2 стакана воды, оставшейся от бланширования моркови, доведите до кипения и положите туда пастернак. Проварите его 10 минут, откиньте на дуршлаг и тщательно размешайте в пюре. Добавьте сначала сливки, а затем желтки. Заправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Нагрейте духовку до 125 5о 0С. Выложите в формочки с морковью пюре из пастернака. На противень налейте воды и расставьте на нем формочки. Запекайте в течение 25 минут.

Теперь займитесь соусом. Порубите две головки лука, Вымойте яблоко, очистите и разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Потушите овощи несколько минут (оставьте несколько ложек нашинкованных яблок для последующего добавления) в маргарине или топленом масле, долейте овощным бульоном (примерно 1/2 стакана) и уваривайте жидкость до половинного объема. Затем взбейте всю массу в пюре.

В яблочно-картофельное пюре влейте вино, снова уварите до 1/3 объема, заправьте сметаной. Протрите через сито, добавьте оставшиеся свежие измельченные яблоки и разлейте соус по тарелкам. Выньте из духовки формочки с запеченными пастернаком и морковью, слегка остудите. Отделите запеканку от краев формочки и опрокиньте на тарелки с соусом. Мелко нарежьте перышки зеленого лука и украсьте им запеканку.

ПАСТЕРНАКОВЫЙ ТОРТ

Вам потребуется:

пастернак — 250 г,

сливочное масло — 125 г,

сахар — 1/2 стакана,

яйца — 3 шт.,

мука — 1 стакан,

питьевая сода — 1/2 ч. л.,

молотый мускатный орех — 1/2 ч. л.,

молотая гвоздика — 1 щепотка,

миндаль рубленый — 100 г.

Для начинки:

сливочное масло — 200 г,

яичные желтки — 2 шт.,

сахарная пудра — 350 г,

мука — 1 ст. л.,

масло — 1 ст. л.,

грецкие орехи — 150 г,

мелисса — 3 веточки.

Способ приготовления.

Пастернак вымойте, очистите, разрежьте пополам и сварите до мягкости в подсоленной воде. Разотрите масло с сахаром добела. Смешайте желтки с пюре из пастернака, добавьте соду, корицу и мускатный орех и замесите тесто. Разогрейте духовку до 180 5о 0С. Смажьте маргарином или маслом форму для торта, обсыпьте дно мукой. Выложите в форму готовое тесто, разровняйте поверхность ножом с широким лезвием. Торт выпекается примерно 1 час.