Малая рыбацкая энциклопедия

Мормышка - искусственная приманка - грузик разнообразной формы с впаянным в него крючком.

Мотыль - личинка комара-дергуна, червячок рубинового цвета. Живет на илистом дне водоемов.

Нахлыст - способ ловли рыбы без грузила и поплавка.

Опарыш - маленькая белая гусеница, очень подвижная. Личинка синей мясной мухи.

Отцеп-приспособление для освобождения блесен, мормышек, крючков.

Перловица-моллюск с двухстворчатой раковиной. Пескоройка - личинка речной миноги. Водится в реках на песчаных отмелях, часто зарывается в грунт.

Пиявки - пресноводные черви черного или черно-бурого цвета, паразитирующие на теле рыб и моллюсков. Любят прятаться под листьями кувшинок и кубышек.

Плес - глубоководный участок русла реки между двумя излучинами или перекатами.

Поводок - отрезок металлической проволоки или лески, крепящийся к основанию снасти.

Поденка - однодневня бабочка темно-серого цвета, которую называют иногда метлицей. Появляется из куколок в середине лета в вечерние и ночные часы.

Пузырчатка - род растений на поверхности озер, прудов, торфяных болот. Корни у пузырчатки отсутствуют, листья разделены на тонкие нити, которые заканчиваются пузырьками. Там, где растет пузырчатка, предпочитают гуртоваться мальки.

Ричия - плавающее растение, встречающееся в стоя-чих водоемах. Растет в виде переплетенных между собой зеленых рогулек, не имеет корней. Привлекает мальков.

Рогоз - многолетнее растение у берегов водоемов и в болотистых местах. Имеет бархатистые, шоколадного цвета плоды, у которых цилиндрическая форма.

Роголистник - плавающее, не имеющее корней растение. Предпочитает мелководье в медленно текущих реках, озерах, водохранилищах. В зарослях роголистника любят прятаться мальки.

Ряска трехдольная - растение, плавающее на поверхности и состоящее из связанных между собой листиков. У каждого листика свой корешок. Предпочитает водоемы, где нет движения воды. В ряске почти всегда водится малек.

Садок - сетчатое приспособление из стальной проволоки или капроновой нити для сохранения в воде живой рыбы.

Сальник - личинка майского, навозного и других крупных жуков, имеющая толстое червеобразное тело желтоватого оттенка.

Сторожок - приспособление, дающее сигнал о поклевке рыбы. Сторожок бывает звуковой, визуальный, электрический, пружинный.

Стрежень - место реки с наибольшей скоростью течения.

Тройник - крючок с тремя поддевами. Применяется, как правило, для ловли крупной хищной рыбы.

"Тюльпан" - концевое пропускное кольцо удилища.

Фарватер - часть реки или водохранилища для безопасного движения судов. На реках обозначается бакенами и вешками, на крупных водохранилищах - буями.

"Фрегаты"-искусственные мушки, у которых вязка корпуса на крючке сделана по иному, нежели у большинства приманок: головка у поддева, а брюшко у колечка или лопатки.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

ЧАСТЬ 2

РЫБНАЯ КУЛИНАРИЯ

Соление рыбы

Для солки используют леща, жереха, щуку, окуня, судака и др. рыбу. Рыбу весом до полукилограмма можно солить непотрошенной, у более крупной рыоы удаляют внутренности. Перед посолом рыбу моют и разрезают от головы .до хвоста, затем извлекают внутренности. После этого тушку натирают солью снаружи и внутри, набивают соль в жабры. Подготовленную таким образом рыбу укладывают рядками в бочонок брюшком вверх и пересыпают солью. На 1 килограмм рыбы необходимо 150-200 граммов соли. Продолжительность посола в охлаждаемом помещении от 10 до 15 суток.

Рыба холодного копчения

Обработка рыбы при холодном копчении заключается в посоле, отмачивании, провяливании и копчении. Засолка рыбы для холодного копчения делается так же, как и при ее завяливании. Через 1-3 суток в зависимости от величины рыбы ее вынимают из засолочной емкости, тщательно промывают, немного вымачивают, после чего крупная рыба разрезается вдоль хребта на две части. Мелкую рыбу не разрезают. Затем через глаз рыба нанизывается на небольшие связки и вешается в коптильню вниз головами. Под рыбу ставится железная бочка, ведро или таз и в них разводится дымокур, сначала разжигают маленький костерок, а как только появятся угли, засыпают их древесными опилками - лучше всего ольховыми. Копчение продолжается 3-4 дня Более крупную рыбу коптят и дольше. По окончании копчения мясо рыбы приобретает золотистый оттенок, становится упругим. Для того чтобы мясо имело специфический вкус, можно подкладывать в дымокурню ароматические травы полынь, шалфей, а также можжевельник.

Рыба горячего копчения