Читаем Малоизвестные съедобные грибы полностью

Малоизвестные съедобные грибы

Внешний вид очень изменчив, с характерной маслянистой поверхностью шляпки. Шляпка диаметром 3-8 см, плоско-округлая, с выступающим тупым бугорком, различной окраски – рыжевато-бурая, серовато-бурая, каштановая или коричневая, более темная в центре, выцветающая, блестящая, с волнистым краем. Пластинки частые, белесые или желтоватые. Ножка высотой 4-9 см, равномерно утолщенная к основанию, быстро становится полой, хрящеватая, веретеновидная, перекрученная, с коричнево-красноватым оттенком. Мякоть водянистая, обладает приятным грибным запахом. Произрастает в хвойных и смешанных лесах, часто скученными группами.

Приготовление. Вполне съедобный гриб среднего качества. Употребляется в пищу в свежем виде в смеси с другими видами съедобных грибов.

Зимний гриб (опенок зимний, фламмулина бархатистоножковая)

Flammulina velutipes (Curt: Fr.) Sing.

Ксилотроф, факультативный паразит

Шляпка диаметром до 10 см, округло-выпуклая, затем уплощенная, с опушенным слаборубчатым краем, гладкая, часто слизистая, при подсыхании блестящая, ржаво-желтоватая или кремовая, медово-желтая, охряно-бурая, в центре более темная. Пластинки редкие, слегка приросшие к ножке, иногда позже отстающие, выямчато-рубчатые, желтовато-белые, светлые. Мякоть белая или кремовая, слегка водянистая. Ножка изогнутая, корневидная, полая, хрящеватая, одеревенелая, в нижней части буровато-черная, бархатисто-ворсистая. Растет большими группами на пнях и валежных стволах лиственных и хвойных деревьев, а также на живых деревьях; особенно часто на осине, тополе, иве, карагаче. Зимний гриб имеет свои особенности. Ударит мороз – он застынет, закоченеет, но с оттепелями гриб опять оживает и растет, как ни в чем не бывало. Собирать его можно без опаски – ядовитые двойники зимой не растут.

Приготовление. Его шляпки варят, жарят. Годится и для сушки.

Лаковица лиловая (лаковица аметистовая, лаковица сиреневая)

Laccaria amethystine Cooke

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром 2-5 см, выпуклая, потом плоскораспростертая, с волнисто-изогнутым краем, трещиновато-чешуйчатая, иногда с ямочкой, гигрофанная, лилово-фиолетовая, часто выцветающая – тогда беловатая, по окраске становится похожей на лаковицу розовую. Пластинки приросшие или коротко нисходящие, редкие, фиолетовые. Мякоть тонкая, водянистая, слабо-фиолетовая, без особого запаха. Ножка сплошная, жесткая, иногда перекрученная, продольно-волокнистая, фиолетовая. Растет на опаде и подстилке, на почве в лиственных и смешанных лесах, преимущественно с дубовыми деревьями, обычно группами. Может образовывать «ведьмины круги» или дуги. Встречается у лесных дорог и тропинок, по кустарникам, на опушках в июле – августе.

Приготовление. Гриб съедобен. Употребляются в пищу только шляпки в свежеприготовленном виде и соленые. Из-за небольших размеров и ломкой шляпки эти грибы не имеют ценности, и грибники их почти не собирают.

Лаковица розовая (лаковица блестящая, лаковица лаковая, лаковица обыкновенная)

Laccaria laccata (Scop.: Fr.) Berk.

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром 2-7 см, выпуклая, затем распростертая, часто с неровно изогнутым, волнисто-разорванным краем, сухая, трещиноватая, мелкочешуйчатая или шероховатая, в центре слегка вдавленная, розово-мясная или желто-рыжеватая, позже выцветает до белесого цвета. Гименофор розовый, пластинки редкие, приросшие к ножке либо нисходящие по ней, восковидные, розоватые, с белым от спор мучнистым налетом. Мякоть тонкая, плотная, хрящеватая, водянистая, с грибным запахом. Ножка высотой 8-13 см, жесткая, сплошная, затем полая, продольно-волокнистая, полосатая, одного цвета со шляпкой. В основании часто покрыта обильным белым мицелием. Растет в различных лесах, кустарниках, у лесных дорог, на опушках, полянах, лугах с июня по октябрь.

Приготовление. Гриб может быть использован в пищу в свежеприготовленном виде и соленым.