Читаем Малоизвестные съедобные грибы полностью

Малоизвестные съедобные грибы

Начинка из грибов и капусты

Грибы и капусту шинкуют, добавляют поджаренный лук, перемешивают и тушат. Перед окончанием тушения добавляют рубленное яйцо.

Ингредиенты. 500 г свежих и 250 г соленых грибов, 1 головка лука, 500 г капусты, 2-3 ст. ложки жира, 1 вареное яйцо.

Начинку можно приготовить из говорушек подогнутых

Очищенные вымытые свежие говорушки варят 10 минут, откидывают на решето, мелко шинкуют, жарят в масле, добавляют сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль, затем прикрывают крышкой и тушат 15 минут. Добавляют нашинкованную зелень петрушки или укропа и дают остыть.

Ингредиенты. На 1 кг грибов – 3 ст. ложки масла, головка репчатого лука, четверть стакана сметаны.

Указатель терминов, упомянутых в книге

Анастомозы – перемычки между пластинками гименофора.

Базидия – образование, на котором развиваются споры у базидиальных грибов.

Гименофор – поверхность плодовых тел грибов, несущая спороносный слой.

Гигрофанная – как бы пропитанная водой, отчего цвет шляпки меняется на более темный при увлажнении или на более светлый при подсыхании.

Глеба – спороносная ткань, расположенная внутри плодового тела дождевика.

Карбофилы – грибы, растущие на старых кострищах или пожарищах. Карпофор – то же, что и плодовое тело.

Коллариум – кольцеобразное срастание не доходящих до ножки пластинок у ряда шляпочных грибов.

Копрофилы – экологическая группа грибов, развивающихся на навозных кучах, на обильно унавоженных почвах.

Кортина – частное паутинистое покрывало, с ростом плодового тела исчезает. На шляпке остаются следы в виде волокнистости, хлопьевидного налета, а на ножке – паутинистые колечки или пояски (например, у паутинников).

Ксилотрофы – сапротрофные или паразитические дереворазрушающие грибы.

Кутикула – покровная ткань шляпки гриба, ее кожица.

Микориза – взаимовыгодное сожительство (симбиоз) мицелия гриба с корнем высшего растения.

Микофилы – паразиты на грибах.

Мицелий – вегетативное тело грибов, система тонких ветвящихся нитей (гиф). Русский эквивалент – грибница.

Паразиты – грибы, использующие для питания живые ткани других организмов.

Перидий – внешняя оболочка плодового тела у различных дождевиков.

Полиморфизм грибов – вариация размеров, формы и окраски плодового тела в пределах одного вида.

Сапротроф гумусовый – гриб, использующий в качестве субстрата отмершие органические ткани из гумусового слоя почвы.

Сапротроф почвенный – гриб, использующий в качестве субстрата отмершие органические ткани из почвы.

Сапротроф на опаде – гриб, использующий в качестве субстрата отмершие органические ткани растений, упавшие на поверхность почвы. Сапротрофы – группа грибов, использующих в качестве субстрата отмершие органические ткани, останки растений и животных, из почвы и других субстратов (сапротроф почвенный, сапротроф гумусовый, сапротроф на опаде, ксилотроф и т.д.).

Симбиоз – тесное и продолжительное сосуществование представителей разных биологических видов

Симбиотрофы (микоризообразователи) – грибы, вступающие в симбиотические отношения с высшими растениями и образующие микоризу на их корнях, частично питающиеся за счет органического вещества, синтезируемого высшими растениями.

Синантропы – грибы, встречающиеся в окультуренных ландшафтах, сопутствующих человеку (в парках, на садовых участках и т.д.). Суглеба – одревеневшее удлиненное стерильное основание глебы, не спороносящая ткань.

Экзоперидий – наружный слой оболочки плодового тела грибов-гасте-ромицетов.

Эндоперидий – внутренний слой оболочки плодового тела грибов-га-стеромицетов.