Мальта и мальтийцы. О чем молчат путеводители

Приготовление

Специи связать и поместить в марлевый мешочек. Целую рыбу положить в кастрюлю и залить смесью вина, воды и масла, добавить специи и тушить рыбу до готовности.

Пастицци

Ингредиенты

900 г пресного слоеного теста 1–2 луковицы (маленькие)

450 г говядины (прокрученной через мясорубку)

2 банки консервированного гороха (по 250 г)

2 чайные ложки томатной пасты

1/2 чайной ложки специй

Приготовление теста 200 г сливочного масла оставить в холодильнике. Все остальные продукты должны быть комнатной температуры (и это очень важно!), поэтому их следует достать из холодильника за 30 минут до начала приготовления теста. Муку просеять в миску и перемешать с теплым сливочным маслом и небольшим количеством воды. Придать тесту форму шара и поставить на 20 минут в холодильник. Охлажденное масло нарезать на 4 квадрата толщиной 1 см и разложить на тесте вплотную друг к другу. При этом вокруг оставить такое количество теста, чтобы им можно было полностью закрыть масло.

Приготовление

Пожарить на масле мелко порезанный лук. Как только лук потемнеет, положить на сковородку мясо. Немного прожарить и добавить томатной пасты со специями. Хорошенько все перемешать и добавить горох. Соль, перец по вкусу.

Раскатать тесто (только чтобы оно не было прозрачным), разрезать на кружки диаметром примерно 10 см. В середину каждого кружка положить 1 столовую ложку фарша. Закрыть кружок так, чтобы он напоминал кулек.

Смазать противень маргарином и выложить на него сырые пастицци. Печь при температуре 190–200 градусов около часа, периодически заглядывая в духовку.

Готовые пастицци должны быть покрыты золотистой корочкой. Лучше всего их есть горячими.

Канноли

Ингредиенты

Для трубочек:

150 г муки высшего сорта

15 г сахара

25 г жира

1 ст. л. уксуса (или красного вина)

1 ст. л. меда корица

1 яйцо для смазки

Для начинки:

0,5 кг творога

150 г сахара

30 г цукатов кусочками

30 г горького шоколада кусочками жир (или оливковое масло) для жарения ванильный сахар