Читаем Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками полностью

Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками

Булочки – 5 шт., ветчина – 250 г, сыр – 5 ломтиков, масло сливочное – 80 г, майонез – 60 мг, соус сладкий или кетчуп – 60 г, горчица – 30 г, лук зеленый – 1 пучок, салат – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Булочки разрезают пополам, но не до конца, кладут их в небольшую емкость, слегка сбрызгивают водой, ставят в разогретую и уже выключенную духовку на 2 мин. Ветчину разрезают на кусочки, обжаривают в сливочном масле. Лук и листья салата моют. Лук мелко нарезают. В горячие булочки кладут по кусочку ветчины и сыра, посыпают луком, поливают майонезом, кетчупом и горчицей, украшают листьями салата.

Бутерброды с печенью трески

Ингредиенты

Хлеб – 6 ломтиков, масло сливочное – 60 г, масло растительное – 70 мл, печень трески – 150–170 г, чеснок – 2–3 зубчика, укроп – 6 веточек.

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжаривают с обеих сторон в растительном масле. Чеснок очищают, моют, измельчают, натирают им остывшие ломтики хлеба с одной стороны, сверху намазывают сливочное масло, кладут слой печени трески.

Бутерброды украшают вымытыми веточками укропа.

ЧАСТЬ V
СОУСЫ

Блюда, приготовленные на решетке, приобретут неповторимые вкусовые качества, если дополнить их различными соусами. Вкус готового барбекю во многом зависит от правильно выбранного соуса. Для большинства соусов жидкой основой служат мясные, рыбные и овощные бульоны. Специи и травы в правильной пропорции придадут соусу, а с ним и барбекю восхитительный вкус и аромат.

Соус для мясного барбекю

Ингредиенты

Сок томатный – 100 мл, зелень щавеля и кинзы – по 1 пучку.

Способ приготовления

Вымытую и измельченную зелень щавеля и кинзы смешивают с томатным соком. Готовым соусом поливают барбекю из мяса.

Горячий соус для мясного барбекю

Ингредиенты

Масло оливковое – 200 мл, сок томатный – 200 мл, уксус столовый – 100 мл, лук репчатый – 100 г, перец – 100 г, зелень орегано – 0,5 пучка, чеснок – 4 зубчика, соль – 30 г, перец – 30 г.

Способ приготовления

Лук и чеснок очищают, моют, измельчают. Толченый чеснок солят, перчат, смешивают с оливковым маслом, уксусом, измельченным репчатым луком, вымытым и нашинкованным болгарским перцем, зеленью орегано и томатным соком.

Смесь кипятят на медленном огне при постоянном помешивании в течение 10 мин, после чего процеживают.

Готовый соус подают к столу горячим.

Соус к барбекю из свинины

Ингредиенты

Паста томатная – 200 г, вода холодная кипяченая – 500 мл, сахар – 300 г, чеснок – 5 зубчиков, сыр – 50 г, зелень кинзы – 5 пучков, перец – 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Томатную пасту разводят холодной кипяченой водой до консистенции жидкой сметаны. В полученную смесь добавляют соль, вымытую и измельченную зелень кинзы, толченый чеснок, сахар и перец. Ингредиенты перемешивают.

Готовый соус украшают тертым сыром.

Соус «Острый»

Ингредиенты

Кетчуп – 200 г, вода – 50 мл, уксус 3 %-ный или вино сухое – 25 мл, перец красный корейский – 1 шт., чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления

В кетчуп добавляют вымытый и измельченный корейский красный перец и очищенный, вымытый и растолченный чеснок. Ингредиенты смешивают с водой, разведенной уксусом или вином.

Готовым соусом заливают барбекю за 1–2 мин до подачи к столу.

Соус по-британски

Ингредиенты

Помидоры – 3800 г, сахар – 750 г, лук репчатый – 500 г, корень сельдерея – 500 г, уксус 9 %-ный – 100 мл, имбирь молотый – 5 г, корица молотая – 3 г, гвоздика молотая – 3 г, перец красный молотый – 10 г, соль – 50 г.

Способ приготовления

Очищенные, вымытые и измельченные лук и корень сельдерея смешивают с вымытым и очищенными помидорами и варят. Полученную массу протирают через сито. В кастрюлю добавляют пряности, соль и сахар и продолжают варить соус на медленном огне.

Готовым соусом заливают барбекю перед подачей к столу.

Соус «Легкий» к мясу

Ингредиенты

Масло растительное – 180 г, 3 %-ный уксус – 60 мл, сахар – 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Растительное масло взбивают венчиком, добавляя уксус.

В полученную смесь всыпают сахар и соль и разминают.

Готовый соус подают к столу.

Соус «Зимний»

Ингредиенты

Сметана – 100 г, масло растительное – 30 мл, сок лимонный – 30 мл, чеснок – 1 зубчик, сахар – 5 г, кетчуп – 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенный, вымытый, растолченный чеснок смешивают с солью, сахаром, растительным маслом и лимонным соком. Сметану и кетчуп взбивают с помощью венчика и добавляют в готовую массу.

Поливают барбекю соусом при подаче к столу.