Мангалы и барбекю

Массу доводят до кипения на слабом огне при постоянном помешивании, солят, перчат и подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа.

?

Соус «Городской»

Лук репчатый – 100 г, орехи грецкие толченые – 100 г, вино белое – 60 мл, уксус столовый – 60 мл, масло растительное – 60 мл, масло сливочное – 40 г, горчица – 20 г, сахар – 5 г, зелень кинзы – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Очищенный, вымытый, измельченный и обжаренный в сливочном масле репчатый лук смешивают с толчеными грецкими орехами и заливают растительным маслом, вином и столовым уксусом. Полученную массу перемешивают, солят и перчат, добавляют сахар и горчицу.

Готовый соус подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью кинзы.

?

Соус с маслом и укропом

Масло растительное – 100 мл, уксус столовый – 40 мл, сахар – 5 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Перечисленные ингредиенты смешивают в небольшой кастрюле и взбивают венчиком. Готовый соус подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа.

?

Соус «Холодный»

Cметана – 100 г, масло оливковое – 100 мл, сок лимонный – 40 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, сахар и соль по вкусу.

Перечисленные ингредиенты кладут в небольшую кастрюлю и взбивают венчиком. Полученную смесь ставят в холодильник на 30 мин, после чего подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью.

?

Соус с грибами, овощами и зеленью

Вода – 500 мл, грибы – 300 г, помидоры – 200 г, сметана – 100 г, майонез – 100 г, лук репчатый – 100 г, огурцы – 100 г, яйцо – 1 шт., зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, сахар – 5 г, соль и перец по вкусу.

Предварительно очищенные и промытые грибы кладут в кастрюлю, заливают водой, варят до готовности, после чего остужают и измельчают.

Огурцы и помидоры моют. Сваренное вкрутую яйцо измельчают, смешивают с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, нарезанными тонкими ломтиками огурцами, помидорами и грибами. Ингредиенты кладут в салатник, заливают сметаной и майонезом, солят, перчат, посыпают сахаром. Полученную массу перемешивают. Готовый соус украшают вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы и подают к столу охлажденным.

?

Соус «Рокфор»

Рокфор – 100 г, вино белое крепленое – 60 мл, вода – 60 мл, масло растительное – 60 мл, уксус столовый – 20 мл, кетчуп острый – 5 г, чеснок – 3 зубчика, зелень укропа – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Растертый сыр смешивают с уксусом, белым вином, водой, растительным маслом, острым кетчупом и очищенным, вымытым и растолченным чесноком. Полученную массу солят, перчат и охлаждают. Готовый соус подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа.

?

Соус «Пармезан»

Cливки 33%-ные – 750 мл, пармезан – 100 г, орех мускатный – 5 г, соль по вкусу.

Сливки доводят до кипения на слабом огне, после чего смешивают с тертым пармезаном и толченым мускатным орехом. Полученную массу солят и варят на среднем огне при периодическом помешивании до загустения.

?

Соус «Горький шоколад» к мясу

Уксус яблочный – 500 мл, перец острый стручковый – 250 г, лук репчатый – 200 г, масло оливковое – 100 мл, вода – 100 мл, шоколад горький – 10 г, сахар – 30 г, чеснок – 8 зубчиков, гвоздика – 1 шт., перец черный горошком – 10 г, соль – 30 г.

Острый стручковый перец моют, шинкуют, смешивают с очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком, толченым чесноком и обжаривают в оливковом масле на сковороде.

В полученную массу добавляют воду, соль, сахар, черный перец горошком и гвоздику. Смесь тушат на медленном огне в течение 1 ч, плотно накрыв сковороду крышкой. Затем в соус вливают яблочный уксус и растопленный горький шоколад. Готовый соус подают к столу горячим.

?

Соус горячий «Белое вино»