Мангалы и барбекю

Шашлык подают вместе с обжаренным зеленым луком и горячим маринадом.

?

Шашлык из осьминога

Осьминог – 600 г, соус соевый – 40 мл, масло растительное – 15–20 мл, сахар – 10 г, чеснок – 2 зубчика, лук зеленый – 2–3 пера, кунжут – 5 г, перец по вкусу.

Предварительно разделанного осьминога несколько раз погружают в кипящую воду. После этого снимают с щупальцев кожу. Затем разрезают осьминога на кусочки длиной 7–8 см, шириной 1,5 см и толщиной 0,5 см. Смешивают их с вымытым и измельченным зеленым луком, очищенным, вымытым и растолченным чесноком, добавляют соевый соус, кунжут, растительное масло, перец и выдерживают в маринаде в течение 40 мин.

Нанизывают куски осьминога на шампуры (по 5–6 кусков) и жарят над раскаленными углями без пламени до готовности.

?

Шашлык из креветок и морских гребешков с медом

Креветки – 500 г, морские гребешки свежие – 250 г, мед – 90 г, херес сладкий – 50 мл, соус соевый – 40 г.

Вымачивают в воде 8 деревянных шампуров. Креветки очищают, удалив головы и оставив хвостики. Гребешки также очищают. После этого креветки и гребешки, чередуя, нанизывают на 8 шампуров и укладывают в мелкую неметаллическую емкость.

Мед, соус и херес смешивают и заливают полученным соусом шашлык. Накрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на несколько часов.

Жарят шашлык над раскаленными углями в течение 5 мин, постоянно сбрызгивая маринадом.

?

Шашлык из креветок в горчичном маринаде

Креветки королевские – 1000 г, масло оливковое – 50 мл, горчица сладкая – 30 г, лимоны – 2 шт., соль и перец по вкусу.

Креветки очищают, моют и укладывают в неглубокую эмалированную миску. Свежевыжатый лимонный сок смешивают с оливковым маслом, горчицей, солью и перцем и заливают полученным маринадом креветки. Выдерживают в прохладном месте в течение 2–3 ч, затем нанизывают креветки на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

?

Шашлык из гребешков

Гребешки морские – 400 г, соус соевый – 50 мл, сакэ – 50 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок.

Морские гребешки нарезают кусочками, моют и маринуют в смеси сакэ и соевого соуса в течение 30–40 мин, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык перекладывают на блюдо, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки, украшают дольками вымытого лимона и подают к столу.

?

Шашлык-ассорти

Осетрина – 800 г, мясо морского гребешка – 60 г, мясо гигантской креветки (или мясо рака) – 60 г, паприка молотая – 40 г, мидии в раковинах – 10 г, креветки мелкие – 15 г, вино белое – 30–40 мл, мука – 50 г, масло оливковое – 30 мл, оливки зеленые без косточек – 12 шт., зелень петрушки – 1 пучок, сок лимонный – 50 мл.

Осетрину, мясо морского гребешка, креветки и мясо гигантской креветки промывают и маринуют в лимонном соке, смешанном с белым вином и вымытой и мелко нарезанной зеленью (несколько веточек оставляют для украшения).

После этого все продукты панируют в муке, посыпают паприкой и нанизывают на шампуры в таком порядке: рыба, гребешок, креветка, мясо гигантской креветки. Морепродукты жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу шашлык подают с припущенными в оливковом масле мидиями, украшают оливками и оставшимися веточками петрушки.

?

Шашлык-ассорти из осетрины и раков

Осетрина – 1000 г, раки вареные – 15 шт., помидоры – 300 г, масло топленое – 50 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Рыбу чистят, удаляют внутренности и снимают кожу, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, перчат и оставляют на 5–10 мин. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого куски рыбы нанизывают на шампуры в перемежку с дольками помидоров и очищенными раковыми шейками. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и смазывая топленым маслом.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

?

Шашлык-ассорти с овощами