Мангалы и барбекю

Баранина – 1000 г, сало нутряное – 100 г, лук репчатый – 100 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, чабрец, мята – по 0,5 пучка, соль и перец красный молотый по вкусу.

Мякоть баранины промывают, отделяют от костей и нарезают ее кусочками. Затем мясо жарят на сковороде в половине растопленного сала до полуготовности, добавив очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук и молотый перец. Затем снимают со сковороды, смешивают его с вымытой, измельченной зеленью петрушки, чабрецом, мятой и солью. Все тщательно перемешивают и заворачивают в фольгу, предварительно смазанную оставшимся салом. Запекают баранину на решетке в течение 10–15 мин.

Готовое блюдо подают к столу в фольге.

?

Молочный поросенок, жаренный на решетке

Тушка поросенка молочного, кетчуп – 100 мл, масло растительное – 30 мл, сахар – 25 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Подготовленную тушку молочного поросенка промывают, разрубают на порционные куски, солят, перчат и кладут в эмалированную кастрюлю. Кетчуп смешивают со свежевыжатым лимонным соком и сахаром и заливают полученной смесью мясо. Выдерживают в прохладном месте 1–2 ч.

Затем куски поросенка вынимают из маринада, укладывают на решетку и жарят над раскаленными углями с обеих сторон. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом.

Готовое мясо перекладывают на блюдо, украшают вымытой, мелко нарезанной петрушкой и подают к столу.

?

Спинка молодого барашка, жаренная на решетке

Баранина – 500 г, масло оливковое – 30 мл, мята – 2 веточки, соль и перец по вкусу.

Баранину промывают, разрезают пополам поперек позвоночника, солят, перчат, сбрызгивают оливковым маслом и жарят на решетке до появления румяной корочки.

Готовую баранину укладывают на блюдо, украшают вымытыми листиками мяты и подают к столу.

?

Барбекю из баранины в винном маринаде

Баранина – 1000 г, рис – 300 г, вино красное сухое – 150 мл, сок виноградный – 100 мл, яблоки – 100 г, масло сливочное – 50 г, имбирь – 3 г, лимон – 1 шт., мята – 2 веточки, соль и перец по вкусу.

Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и заливают смесью красного вина и виноградного сока. Все тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 3–4 ч.

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и тушат на сковороде в сливочном масле. Готовый рис смешивают с тушеными яблоками и посыпают имбирем.

Маринованные кусочки баранины раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.

Мясо снимают с решетки и подают к столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками вымытой мяты.

?

Барбекю из баранины с мадерой

Баранина – 800 г, мадера – 200 мл, картофель – 500 г, сок лимонный – 50 мл, топленое масло – 50 г, масло растительное – 25 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают кусочками весом 30–40 г. Кладут в эмалированную кастрюлю, солят, перчат и заливают смесью мадеры и лимонного сока. Маринуют мясо в течение 3–4 ч, затем раскладывают на решетке, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.

Картофель чистят, моют, отваривают целиком в подсоленной воде, затем вынимают шумовкой, перекладывают на блюдо, поливают топленым маслом и посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Готовое мясо снимают с решетки, укладывают на блюдо с картофелем и подают к столу.

?

Барашек «в кафтане»

Баранина – 500 г, бекон – 200 г, соус томатный острый – 50 мл, оливки зеленые без косточек – 30 г, масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.