Мангалы и барбекю

Помидоры моют и нарезают кружочками. Затем кусочки форели нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанными помидорами и жарят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык из форели

Форель – 800 г, перец болгарский – 100 г, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 50 мл, лист лавровый – 3–4 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Форель чистят, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 30–40 г. Кладут их в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, измельченный лавровый лист, перец и соль. Все перемешивают и маринуют в течение 2–3 ч. Болгарский перец моют, удаляют плодоножку и семена и нарезают квадратиками.

Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с болгарским перцем и кольцами репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Шашлык из семги в горчичном маринаде

Филе семги – 500 г, помидоры мелкие – 200 г, перец болгарский – 200 г, сок лимонный – 50 мл, масло оливковое – 50 мл, горчица – 30 г, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Филе семги промывают, нарезают небольшими кусочками и маринуют в смеси из лимонного сока, оливкового масла, горчицы, очищенного, вымытого и измельченного чеснока, соли и перца в течение 1–2 ч. Овощи моют, у перца удаляют плодоножку, нарезают квадратиками, помидоры разрезают пополам.

Кусочки семги, квадратики сладкого перца и половинки помидоров нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая маринадом.

Готовый шашлык посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из скумбрии в майонезе

Скумбрия свежая (или мороженная) – 1000 г, картофель – 500 г, майонез – 250 г, масло сливочное – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Скумбрию потрошат, отрезают хвосты и головы и хорошо промывают в холодной воде, затем нарезают порционными кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат и заливают майонезом. Маринуют в течение 1–2 ч в прохладном месте. Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Картофель чистят, моют и отваривают в подсоленной воде.

Шашлык подают к столу с гарниром из отварного картофеля, политого растопленным сливочным маслом и посыпанного вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыба с огурцами на шампурах

Рыба – 300 г, огурцы – 100 г, мука – 100 г, орех мускатный очищенный – 50 г, шафран – 2 г, имбирь – 2 г, зелень петрушки, кинзы и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Огурцы моют, чистят, разрезают пополам и удаляют семена.

На шампуры нанизывают, чередуя, кусочки рыбы и огурца и жарят над раскаленными углями. Перед подачей к столу каждый шампур украшают вымытыми веточками зелени.

Шашлык из речной рыбы с луком и морковью

Рыба речная – 900 г, морковь – 150 г, лук репчатый – 150 г, сахар – 50 г, уксус 3%-ный – 60 мл, зелень петрушки и сельдерея – 1 пучок, лист лавровый – 1 шт., гвоздика, корица и соль по вкусу.

Лук очищают, моют и нарезают кольцами, морковь очищают, моют. Морковь варят, добавляют лук, сахар, корицу, лавровый лист, гвоздику, уксус и кипятят 20–25 мин.

Рыбу чистят, потрошат, промывают, заливают маринадом и ставят на 40–50 мин в холодильник. На шампуры нанизывают куски рыбы и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык посыпают вымытой, мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея.

Шашлык из речной рыбы с картофелем