Мангалы и барбекю

Свиные ребрышки в коньячном маринаде

Ребрышки свиные – 700 г, крахмал – 50 г, соус соевый – 50 мл, вода кипяченая – 50 мл, коньяк – 20 мл, масло растительное – 20 мл, сахар – 15 г, имбирь молотый – 3 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Свиные ребрышки разрубают на кусочки длиной 5 см, промывают и кладут в эмалированную емкость.

Соевый соус смешивают с водой, коньяком, крахмалом, сахаром, имбирем, солью и перцем и заливают полученной смесью ребрышки. Ставят емкость в прохладное место на 2–3 ч.

По истечении указанного времени свиные ребрышки достают из маринада и жарят на решетке над раскаленными углями поочередно с обеих сторон. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом.

Готовые ребрышки выкладывают на блюдо, украшают вымытыми веточками петрушки и подают к столу.

Барбекю-ассорти из свинины и телятины

Телятина – 500 г, свинина – 500 г, лук репчатый – 300 г, соль и перец по вкусу.

Промытое мясо нарезают небольшими кусками и раскладывают их, чередуя, на решетке. Затем обжаривают мясо на углях, солят и перчат, посыпают сверху очищенным, вымытым, нарезанным луком.

В качестве гарнира можно подать запеченный картофель или рассыпчатую гречневую кашу.

Барбекю из свинины с шампиньонами

Филе свиное – 800 г, корейка копченая – 120 г, помидоры – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., шампиньоны – 50 г, мята – 2 веточки, карри, соль и перец по вкусу.

Промытое мясо нарезают крупными кусками. Лук очищают, моют, разрезают на 4 части. Корейку нарезают кусочками. Шампиньоны очищают, промывают.

Мясо, корейку, лук, шампиньоны раскладывают на решетке, солят, посыпают перцем, добавляют листочки мяты и карри и жарят до готовности.

На гарнир подают вымытые помидоры.

Барбекю из свинины с персиками

Cвинина – 1000 г, персики – 200 г, рис – 200 г, сок грейпфрутовый и лимонный – по 100 мл, херес – 50 мл, корица – 3 г, цедра апельсиновая, соль и перец красный молотый по вкусу.

Свинину промывают, нарезают кусочками весом по 20–30 г и кладут в эмалированную кастрюлю. Грейпфрутовый и лимонный соки смешивают с хересом, добавляют корицу, соль, молотый красный перец и заливают свинину полученным маринадом. Выдерживают под закрытой крышкой в прохладном месте 3–4 ч.

По прошествии указанного времени раскладывают кусочки свинины на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом. Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Готовый рис выкладывают горкой на середину блюда, по краям укладывают кусочки мяса, украшают вымытыми и нарезанными кусочками персиков без косточек, посыпают апельсиновой цедрой и подают к столу.

Барбекю из кабанины

Кабанина – 1000 г, масло сливочное – 70 г, масло растительное – 60 мл, уксус винный белый – 50 мл, морковь – 350 г, лук зеленый – 1 пучок, зелень базилика и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Кабанину промывают, разрезают на 4 части и делают надрезы в виде кармашков.

Морковь очищают, моют, натирают на крупной терке, смешивают с размягченным сливочным маслом и вымытой и измельченной зеленью петрушки и базилика. Фаршируют полученной смесью куски мяса и зашивают прочной нитью.

Смазывают кабанину смесью растительного масла, уксуса, соли и перца, раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности. Периодически мясо переворачивают и поливают масляно-уксусной смесью.

Готовое блюдо украшают вымытым, мелко нарезанным зеленым луком и подают к столу.

Барбекю из баранины в винном уксусе

Баранина (мякоть) – 400 г, лук репчатый – 3 шт., уксус винный – 50 мл, корица, соль и перец по вкусу.