Манхэттенская диета

Тем же, у кого не хватает на ежедневную готовку терпения, свободного времени или умственных способностей, всегда можно найти компромисс и выбрать подходящую тактику. Просто читайте дальше и помните, что с точки зрения здоровья и питания обычный ужин дома всегда лучше похода в самый роскошный ресторан. Не так уж сложно понять, почему. Ужинайте в ресторанах, и вы станете жертвой повара, цели которого никак не совпадают с вашими собственными.

«В ресторане они просто пытаются заработать больше денег, – говорит Тим Шоу, инструктор в национальном кулинарном центре и ассистент профессора по пищевым исследованиям в Университете Нью-Йорка. – Они не заботятся о вашем здоровье. Даже если вы и можете позволить себе заказывать фуа-гра каждый день, стоит ли есть паштет из гусиной печени так часто?» Повара стараются угодить инвесторам, критикам, поставщикам. Вы, потребители, заботящиеся о своем здоровье, последние в этом списке. Дома же вы сами себе хозяева. «Нужно контролировать то, что мы едим», – говорит Шоу. Вам решать, съедать ли закуску на 2800 калорий и 58 грамм чистого жира.

Это одна из главных причин, по которой я предпочитаю ужинать дома. Повар из меня толковый, ничего выдающегося, конечно, но я помешана на подсчете калорий, что порой оказывается неплохим испытанием хладнокровия Цезаря. Тот бы каждый день ужинал только в ресторанах, если бы только была такая возможность. Иногда это меня немного напрягает. Слишком большая внутренняя борьба происходит в момент, когда нужно определиться с заказом. Что же все-таки заказать? Чего стоит опасаться? Как много оливкового масла в этом блюде? А сливочного? Дома у меня таких вопросов не возникает.

Я не говорю, что не люблю хорошенько покушать. Напротив, мне это нравится. Но в то же время я люблю простую, чистую, вкусную еду. С тех пор, как Цезарь начал работать преимущественно по ночам, стандартным ужином у нас с дочерью стала паста с жареными овощами или свиными отбивными, обжаренными в оливковом масле с чесноком и розмарином. Иногда я добавляю немного вина или лимонного сока, чтобы еда была не такой жирной. Все. 10 минут максимум. Как я и сказала, быстро, просто, вкусно и полезно.

Домохозяйки и прочие любители готовить в Нью-Йорке, судя по моему опросу, поступают преимущественно аналогично. Они смешивают спагетти, сосиски и брокколи, делают тако из индейки, жарят стейки, крошат салатики и варят простые супчики. Некоторые, подобно Нэнси Фаркас, адвокату, не ищут сложных путей. Она просто покупает маринованные стейки или рыбное филе в магазине по дороге с работы. Вся ее готовка сводится к обжариванию выбранного куска и добавлению салата или овощей. Это особенно удачная стратегия, если вам хочется разнообразия в своем рационе. Вам должно быть известно, что в продуктовых магазинах можно купить маринованное мясо на любой вкус: с корейским кунжутом, с лимоном и тмином, с чесноком или острым перцем. Обжарить, налить бокал вина… Вуаля – ужин готов!

...

Джилли Холм, актриса и повар по профессии, поступает следующим образом: варит кастрюльку чечевицы, которая сначала служит для супа в воскресенье, потом превращается в салат в понедельник и становится закуской с жареными яйцами на ужин во вторник.

Что опрошенные мной женщины не готовят, так это полуфабрикаты. В 25 изученных мной дневниках я встретила только несколько описаний ужинов, приготовленных с использованием полуфабрикатов или готовой еды. Мне попалась всего парочка блюд, заказанных в ресторане, а таких вещей, как английские маффины и хлопья для завтрака, было и вовсе мало. Когда женщины дома, то они, как правило, готовят сами.

Мне кажется, что это, с некоторой точки зрения, можно назвать демографическим феноменом. Для всех этих динамичных, мобильных девочек здоровая пища – это как тайный культ. Они просто не поддерживают «Subway», «KFC» или «Burger King». Фастфуд для них ограничивается чашкой капучино в «Starbucks». В день, когда я написала эти самые строки, Министерство здравоохранения выпустило рекомендации по питанию, в числе которых оно советовало, чтобы хотя бы половину вашей тарелки во время ужина занимали овощи и фрукты и чтобы люди старались ограничивать потребление десертов и пиццы. Но для моих женщин эти советы излишни – они уже так питаются и готовят.