Маринады, соленья, закуски. Лучшие рецепты для застолья из вашего урожая

Примечание. Банки во время квашения надо ставить в тазики, поскольку из банок может вытечь рассол через верх, а он потребуется для растворения сахара.

Рецепт Г. Кизимы

Рецепты корейских салатов

Первый рецепт

1 кг моркови, 1 большая головка чеснока, 4–5 cm.л. уксуса 9 %, 3 cm. л. сахара, 0,5 cm. подсолнечного масла, 1 ч. л. черного молотого перца, щепотка молотого кориандра.

1. Морковь натереть на специальной терке (тонко и удлиненно).

2. Чеснок пропустить через чесночницу.

3. Добавить все остальное и хорошо перемешать. Хранить в холодильнике.

Второй рецепт

1 кг моркови, 2–3 головки чеснока, 0,5 cm. подсолнечного масла, 1 cm. л. черного молотого перца, 2–3 cm. л. столового уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, растертый лавровый лист, молотые кориандр и гвоздика.

1. Морковь натереть на специальной терке.

2. Чеснок пропустить через чесночницу.

3. Разогреть масло, залить морковь.

4. Добавить остальное, перемешать.

5. Разложить по банкам.

Хранить в холодильнике.

Третий рецепт

1 кг моркови, 2 луковицы, 3–4 ложки столового уксуса, 4–5 cm. л. растительного масла, 1 головка чеснока, 1 ч. л. красного молотого перца, 1 ч. л. семян кинзы, перетертых в порошок.

1. Натереть морковь на специальной терке.

2. Добавить уксус и поставить мариноваться на 2–3 часа, затем лишний сок слить.

3. Пережарить лук до темно-золотистого цвета, после чего лук выбросить, а оставшимся горячим маслом залить морковь и сразу добавить чеснок, пропущенный через чесночницу.

4. Всыпать красный перец и семена кинзы, все перемешать.

Хранить в холодильнике.

Точно так же можно готовить салаты из сырой свеклы, редьки или капусты либо молодых, еще закрученных улиткой и не распустившихся листьев папоротника.

Скоростная засолка грибов

1 л отварных грибов, 1 cm. л. соли, 1 cm. л. 9 % уксуса.

1. Любые съедобные грибы опустить в кипящую воду, слегка отварить, снимая пену.

2. Лишнюю воду слить, оставив ее вровень с грибами.

3. Добавить соль и уксус, если вкус вас не удовлетворяет, добавьте соли и уксуса по своему вкусу.

4. Кипятить грибы 20 мин.

5. После остывания грибы сразу можно употреблять в пищу.

6. Если хотите сохранить соленые грибы для зимнего употребления, то в горячем виде разлейте содержимое по банкам, закатайте крышками, медленно остудите под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Для соления можно использовать грибы, выпускающие млечный сок (серушки, горькушки и так далее), но в этом случае их надо предварительно дважды отваривать в воде, каждый раз сливая воду и заливая свежую, затем дальше действовать по данному рецепту При подаче на стол можно добавлять нарезанную петрушку, зеленый и репчатый лук, заправлять растительным маслом или сметаной.