Мебель в квартиру. Раскроем красоту камня...("Сделай сам" №3∙1998)

Кроме рассмотренных швов, применяется специальный шов для обметывания краев изделий. Он должен красиво окантовывать вышитое изделие и не давать его краям закручиваться. Но, прежде чем обметывать края изделия, например зубчики, нужно сделать мягкий настил по краям из двух-трех ниток (рис. 36, вверху). Настил нужен для того, чтобы обметочный шов был рельефнее и прочнее. Мягкий настил прокладывают на те столбики и узлы клеток, которые будут обметываться.

Рис. 36

Вертикальные и горизонтальные столбики вместе с нитками мягкого настила обметывают частыми стежками, как это делают при обметке петель (рис. 36, внизу). Внешние утлы (узелки) обметывают двумя-тремя стежками, а внутренние пропускают или обметывают одним стежком.

(Продолжение следует)

СОВЕТЫ, ИДЕИ, РЕЦЕПТЫ

♦ СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ

Блюда из яичка-невелички

Н.Н. Логинова

Еда яичная в народе считалась баловством, какое позволяют себе люди, к праздности привыкшие. Это, мол, блюдо для немощных, детишек малых или молодых девиц-бездельниц. Уж больно мало оно, яичко-то, и путного ничего из него сделать нельзя. Пренебрежение к яйцу как к еде отражено и в русском фольклоре: «Вот мужик — каравай с одним яйцом съел», «Выеденного яйца не стоит», «Курица яйцо снесла, да кудах-тах-тах!» Одним словом, не затапливать же печь из-за этакой безделицы!

Довольно долгое время не принято было в русской кухне смешивать яйца с другими продуктами. Но под влиянием французской главным образом кухни ассортимент блюд стал расширяться. Прежде всего модными стали омлеты, запеканки с яйцами, пудинги…

В конце XIX века триумфальное шествие, особенно в среде артистов, нашло «открытие» дьяком Гогелем из Могилева очень простого блюда: «Взять сырую яичку, кокнуть в кружку, покрошить чернухи, посолить и взболтать». Чудо-рецепт гоголя-моголя, так стало называться блюдо, восстанавливал у артистов севший голос, «очищал» его перед пением. В эту смесь стали добавлять ром, херес, мадеру, фрукты, мед, орехи. «Бальзам» стали принимать по утрам и дети — вкусно, питательно, сладко.

Хрупкий яичный товар Россия поставляла на мировой рынок. Так, в 1903 году экспорт продукции достигал 2,8 миллиарда штук.

А готовя яйца в дорогу, их хорошо очищали от грязи и помета, смазывали вазелином и укладывали в ящики с овсом, солью или золой острым концом вниз так, чтобы они не касались друг друга. Обливали их и известковым молоком, обсушивали и хранили в сухом прохладном месте, что, впрочем, делают и поныне.

Итак, яйца едят во всем мире. А что можно приготовить из яиц вообще, если объединить весь тот опыт, который накошен в отношении яичных блюд во всей международной кухне? О, очень многое! Более того, без яиц, как и без лука, практически очень трудно приготовить любое сложное блюдо европейских и азиатских кухонь Лишь малую-малую часть таких блюд мы предлагаем вам. Но прежде несколько советов хозяйке.

• Если нужно использовать белок, а желток сохранить на несколько дней, яйцо протыкают толстой иглой с противоположных сторон — белок вытечет, а желток останется в скорлупе;

• Холодные яичные белки лучше взбиваются, если добавить к ним немного лимонного сока или щепотку соли. Надо стремиться к тому, чтобы в белок не попало ни капли желтка;

• Чтобы взбить белок яйца, долго пролежавшего в холодильнике, в него вливают половину чайной ложки кипяченой воды;

• Яйцо при варке не лопнет, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце или «сторож».

• Чтобы убедиться в свежести яйца, его сырым опускают в стакан с соленой водой (1 ст. ложка на стакан воды). Свежее яйцо идет на дно, несвежее плавает сверху, а не очень свежее — в середине стакана;

• Из треснувшего яйца белок не вытечет, если варить его в подсоленной воде (1–2 чайные ложки соли на литр воды),

• Яичные желтки долго сохраняются свежими, если опустить их в банку с холодной водой;

• Белок яйца можно использовать для осветления мясного и рыбного бульона. Белок размешивают в небольшом количестве бульона, эту смесь вливают в кастрюлю, доводят бульон до кипения и держат на слабом огне 15 минут. Затем остывший бульон, не взбалтывая, процеживают через салфетку;

• Вареное яйцо легко отличить от сырого, покрутив на столе: вареное вращается быстро и долго, тогда как сырое, сделав 2–3 медленных оборота, останавливается.

Блюдо, приготовляемое из взбитых яиц и молока, — омлет — изобретение французов. Из французского языка заимствовано и его название. Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление хорошего омлета, как считают французские кулинары, требует умения и внимания. Он удается не на всякой, а только на массивной, очень ровной сковороде с толстым дном. Еще французские гастрономы рекомендуют: в сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовить и никогда не мыть сковороду. Достаточно ее горячую протереть тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить для предотвращения ржавчины.