Обжарьте его на горячем жире с двух сторон. Затем, дав стечь остаткам масла, посыпьте изделие ванильным сахаром, смешанным с сахарной пудрой.
Мой опыт консервирования
Это Пастернак. Так весело написал он о, казалось бы, прозаическом занятии — консервировании.
Конечно, начала я свое лирическое отступление не ради красного словца. Я давно собираю книги и вырезки о консервировании овощей, но рецептов, по которым делаю свои заготовки, в них не встречала. Обычно, предлагается или большое количество кислоты, или слишком длительная и неоправданная стерилизация, или уж слишком усложненный рецепт. Например, заливка яблочным соком, что в моих условиях просто невозможно. Да и влить в рассол стакан сока красной смородины сложнее, чем всыпать стакан ягоды. Все рецепты, предлагаемые вам, проверены не одним годом заготовок. Вкус у всех консервов натуральный, почти без кислоты или с минимальным ее количеством. Любителей острого они устроят вряд ли, но попробовать стоит.
Все рецепты требуют абсолютной чистоты тары и овощей, время стерилизации должно соблюдаться. Очень большое преимущество — храниться банки могут даже в комнате, но, разумеется, не у батареи.
• Помидоры с яблоками
Консервируем трехкратной горячей заливкой. Уложенные в банки овощи осторожно заливаем кипящей водой, выдерживаем 5-10 минут, сливаем воду (готовим в ней рассол — не нужно замерять необходимое количество роды), заливаем второй раз кипятком, столько же выдерживаем, третий раз заливаем уже готовым вскипевшим рассолом и закатываем. Закатанные банки перевертываем вверх дном и тепло укрываю на сутки. На трехлитровую банку помидоров нужно: 1–2 веточки укропа, 1–2 веточки петрушки и сельдерея, 3–4 зубчика чеснока, 3–4 яблока (разрезанных на дольки, без сердцевины). Бурые или светло-розовые помидоры (спелые не брать) лучше, если перед укладкой в банки вы будете мыть помидоры в горячей воде, пусть они немного полежат в ней, чтобы не лопалась кожица от кипятка. По желанию можно положить 1–2 сладких перца.
• Огурцы с красной смородиной
Консервируем также трехкратной горячей заливкой. Укладываем на дно банки зелень по вкусу: укроп, петрушку, сельдерей, чеснок, листья черной смородины распределяем по всей банке — красиво укладываем. Всыпаем неполный стакан промытой красной смородины. Закрываем горлышко банки листом хрена, чтобы при сливании жидкости не вылить ягоды. Последний раз заливаем рассолом, чтобы потек через край, и закатываем.
Огурцы после закатывания также необходимо перевернуть вверх дном, но при этом их желательно быстрее охладить или под струей воды (сначала горячей, чтобы не лопнули банки), или в ведре, постепенно добавляя холодную воду. Это очень скажется на вкусе и хрусткости.
• Ассорти
Ассорти из целых овощей готовится даже проще. Заливка необходима двукратная. И можно проявить свою фантазию в подборе овощей. Годится все, кроме чеснока. Но если огурцы, помидоры, сладкий перец используются без подготовки, то морковь, цветную капусту, репу, брюкву и все, что вы еще надумаете, необходимо 2–5 минут пробланшировать. Обязательно использовать зелень по вкусу и, красиво уложив в банки вначале на 5 минут, залить кипятком, а после — рассолом.
• Лечо
0,5 ст. растительного масла (рафинированного и прокаленного) разогреваем и обжариваем в нем лук (около 0,5 кг), морковь, нарезанную соломкой (около 1 кг), добавляем разведенную в 1,5 л воды томатную пасту (300 г) и нарезанный сладкий перец (около 2–3 кг), добавляем сахар по вкусу (ориентировочно 3 ст. ложки) и соль (2 ст. ложки), перец горошком и лавровый лист по вкусу. Доводим до готовности, аккуратно, стараясь не замазать края банки, горячее раскладываем и закатываем, остужаем, перевернув. Получается 3 банки по 600 г.
• «Ленивый» фаршированный перец
Если в лечо вместе с перцем положить 1 стакан промытого риса и довести до готовности, а после расфасовать, то получится совершенно неожиданного вкуса закуска. Правда, соль и сахар придется положить теперь уже действительно по вкусу. Стерилизовать минут 10. Получим 4 банки по 600 г.
• Зеленый горошек