Мед и Медовая кулинария

«БАЛЬЗАМ „НАЛИБОКСКИЙ“»

Компоненты:

мёд — 50 гр.

прополис — 10 гр.

водка — 2 бутылки

чернослив сушеный — 50 гр.

шиповник — 25 гр.

зверобой — ½ чайной ложки

липовый цвет — ½ чайной ложки

полынь — ½ чайной ложки

мята — ½ чайной ложки

сосновые почки — ½ чайной ложки

корень дубовки — ½ чайной ложки

гвоздика

кориандр

ванильный сахар

Чернослив отделить от косточек, мелко нарезать. Шиповник, остальные травы и пряности смолоть, соединить с черносливом и залить стаканом водки. Посуду плотно закупорить и поставить в теплое темное место на месяц, чтобы получилась сильная вытяжка. В остальную водку добавить мёд и прополис, чайную ложку ванильного сахара и тоже выдержать месяц. Затем настоянную на травах водку процедить через марлю, а мязгу их трав залить полстаканом воды, довести до кипения, дать отстояться и вылить через ситечко с марлей в бутыль с основным бальзамом. Туда же влить и травяной настой. Бутыль хорошо закупорить и поставить в прохладное место на 1–2 месяца.

«ВЕРМУТ БЕЛЫЙ»

Компоненты:

мёд — 800 гр.

виноматериал яблочный — 8 литров

рябина дикая — 2 литра

настой трав — 1 чайная ложка

«ВЕРМУТ КРАСНЫЙ»

Компоненты:

мёд — 1 кг.

виноматериал клюквенный — 3 литра

виноматериал черничный — 8 литров

настой трав — 1 чайная ложка

«МЕДОВО-РЯБИНОВОЕ ВИНО»

(типа десертного)

Компоненты:

мёд — 1 кг.

виноматериал рябиновый — 7 литров

виноматериал яблочный — 2 литра

«ПИВО ИЗ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА»

Компоненты:

мёд — 50 гр.

можжевельник ягоды — 200 гр.

вода — 2 литра

дрожжи — 25 гр.

Свежие ягоды можжевельника варить в воде 30 мин, процедить и охладить до комнатной температуры, добавить мёд и дрожжи, размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи поднимутся наверх, снова размешать и разлить в бутылки. Закрыть бутылки пробками и оставить на 3–5 дней в прохладном месте.

«НАЛИВКА ИЗ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА»

Компоненты:

мёд — 50 гр.

можжевельник ягоды свеж. — 10 гр.

можжевельник ягоды сух. — 5–6 гр.

водка — 1 литр

Ягоды можжевельника варить 15 мин в небольшом количестве воды. Отвар отделить от ягод, добавить в него мёд, смешать с водкой и оставить на 5-10 дней.

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

«КАЛИНОВЫЙ ФИЗ»

(английский игристый напиток)

Компоненты:

мёд — 1 столовая ложка

сок калиновый — 2 столовые ложки

лимон — 1 шт.

яйца (белок) — 1 шт.

вода газированная — ½ стакана

лёд — 2 кубика

1 порция.

Физ — английский напиток, основной частью которого является газированная вода. Подается всегда сильно охлажденным.

В смеситель положить лед, затем выбить белок, влить калиновый сок, выжать сок из лимона, добавить мёд и смешивать в течение двух минут, чтобы смесь хорошо вспенилась.

Далее процедить в высокий стакан или бокал, долить газированной воды и сразу же подать.

«КАЛИНОВЫЙ ФЛИП»

(североамериканский освежающий напиток)

Компоненты:

мёд — 1 столовая ложка

сок калиновый — 1 столовая ложка

яйцо (желток) — 1 шт.

молоко холодное — ½ стакана

сливки взбитые — 10 гр.

лёд — 1 кубик

1 порция.

Выбить в смеситель желток, добавить мёд, калиновый сок, молоко, пищевой лед и смешать в течение двух минут. Дольше смешивать не следует, потому что флип может стать водянистым и потерять свой вкус.

Флип можно приготовить и в миксере. Время смешивания — 40–45 секунд.

Напиток процедить в бокал или стакан и сверху положить взбитые сливки.

«МЕДОВО-ДРОЖЖЕВОЕ МОЛОКО»

Компоненты:

мёд (свежий) — 300 гр.

дрожжи пекарские — 1 кг.

сахарная пудра — 2 стакана

мука — 200 гр.

масло сливочное — 200 гр.

вода

Муку лучше взять ржаную с отрубями, а мёд незакристаллизовавшийся и лучше всего гречишный.