Читаем Мед и Медовая кулинария полностью

Мед и Медовая кулинария

Ягоды, собранные после первых заморозков, перебрать, удалить плодоножки, тщательно вымыть, после чего на 5–7 минут погрузить в горячую воду (чтобы они стали мягкими). Подготовленные таким образом ягоды залить горячим сиропом и оставить на час, затем довести до кипения и варить на малом огне до легкого загустения. Снять с огня, чтобы в течение 6–7 часов ягода хорошо пропиталась сиропом. После этого начать повторную варку с добавлением в сироп небольшого количества патоки, которая предохраняет варенье от засахаривания.

Когда сироп уже полностью загустеет, варенье готово. Хранят его в стеклянных банках.

«КАЛИНА В МЕДУ»

Ягоды калины, не отделяя, осторожно и хорошо промыть и выложить в дуршлаг, чтобы обсохли.

Мёд, лучше жидкий, поместить в кастрюлю, поставить на огонь и подогреть почти до кипения. Веточки с ягодами калины обмакнуть в мёд, дать стечь излишкам и подсушить. Ягоды в таком виде могут храниться длительное время.

«МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА»

Зрелые, тщательно промытые ягоды (1 кг) поместить в кастрюлю, залить стаканом воды и варить на малом огне, растирая их деревянной ложкой. Затем массу пропустить через сито, после этого на 100 гр. пюре взять 600 гр. мёда, смешать и варить до загустения. Готовый мармелад хранить в закрытых банках в прохладном месте.

«ПОВИДЛО ИЗ ТЫКВЫ»

Компоненты:

мёд — 500 гр.

или

сахар — 1 кг.

тыква (резаная) — 1 кг.

Тыкву чистят режут и слегка тушат, потом варят с добавлением мёда или сахара, до полного уваривания жидкости, по окончании варки чуть чуть добавляют лимонной кислоты, остужают слегка и раскладывают по банкам.

Варить повидло лучше в три приема, с перерывами между варками в 2–3 часа, оно делается янтарно-золотисто-солнечное и почти прозрачное.

Очень вкусное повидло и просто на булочку и в пирожки и в пироги, если в это повидло вбить мягкое сливочное масло, то получается очень нежный крем для домашних тортиков или для заполнения вафельных тpубочек и заварных пирожных.

«СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ С МЕДОМ»

Компоненты:

мёд — 1 кг.

смородина черная — 1 кг.

Черная смородина содержит провитамин А (каротин), B1 (аневрин), витамин Р (рутин), витамин С2 (антипневмонический). Такая высокая насыщенность витаминами, и особенно витамином С, позволяет настойчиво рекомендовать использовать черную смородину круглый год.

Очищенные от веточек и промытые ягоды растереть деревянным пестиком, залить мёдом и тщательно смешать. Полученную массу положить в стеклянные банки, накрыть вощеной или парафинированной бумагой, аккуратно завязать и хранить в прохладном месте. Еще лучше стерилизовать медово-черносмородиновую смесь (пюре) и хранить в стеклянных банках с металлическими крышками.

«ФРУКТЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В МЕДУ»

Фрукты можно консервировать и в медовом сиропе.

Сироп из мёда готовят следующим способом: в литре воды разводят 1 кг мёда. Раствор прокипятить и за лить им подготовленные фрукты. Можно консервировать фрукты в меду и без обработки банок паром, но в этом случае фрукты надо заливать более густым сиропом из мёда (1 кг мёда на 700 гр. воды). Банки после наполнения сиропом следует сразу накрыть целлофаном и крепко обвязать шпагатом.

«ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ В МЕДОВОЙ ВОДЕ»

Компоненты:

мёд — 600 гр.

вода — 10 литров

соль — 3 столовые ложки

Эту смесь вскипятить и после охлаждения залить ею яблоки, сложенные в кадку или эмалированную посуду. Через 30–40 дней яблоки готовы. Хороши они и как приправа к мясным блюдам.

«КАЛИНА ПАРЕНАЯ С МЕДОМ»

Ягоды калины отделить от веточек, хорошо вымыть и положить в эмалированную кастрюлю. Добавить мёд из расчета от одной трети до половины веса ягод, залить водой, плотно закрыть крышкой и парить в печи 10–12 часов, можно и долее.

Пареную калину можно приготовить и другим способом. Вымытые ягоды положить в глиняный горшочек, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и парить 2–3 часа. Затем калину протереть, переложить опять в горшочек, добавить мёд и горячей воды и парить еще 8-10 часов.

Калину, приготовленную первым способом, употребляют преимущественно как начинку для пирогов, а вторым — как сладость.