Мед и продукты пчеловодства

Раскладываем муку на доске, добавляем яйцо, мед, сахар, нагретое сливочное масло, орехи и остальные компоненты. Замешиваем тесто, пропускаем его через мясорубку, вновь замешиваем и даем ему постоять не менее 2 часов. Затем раскатываем пласт толщиной 3–4 мм, вырезаем квадратики, которые выпекаем на смазанном маслом противне, на сильном огне, до золотистого цвета. После того, как пряники остыли, глазируем глазурью из рома (см. рецепт) и украшаем засахаренными фруктами.

Пряники для вина

50 г меда, 1 кг муки, 400 г сахарного песку, 2 яйца, 3 столовые ложки воды, чайная ложка корицы, аниса, гвоздики, 200 г молотых орехов, 100 г засахаренных фруктов, 15 г соды.

Кипятим воду с сахаром до образования сиропа, заливаем теплый сироп в мед и добавляем муку; хорошо перемешиваем и даем постоять смеси 24 часа. Затем добавляем яйца, молотые орехи, засахаренные фрукты и соду. На доске, посыпанной мукой, замешиваем тесто. Из кусков теста раскатываем пласты толщиной 4 мм, из которых вырезаем различные фигурки.

Выпекаем на слегка смазанных маслом противнях, на сильном огне, в хорошо нагретой духовке, до светло-желтого цвета. После того, как пряники остыли, окунаем в глазурь для медовых пряников, просушиваем в теплой духовке. Подаем к вину.

Рулет из медового пряника с начинкой

2 столовые ложки меда, 500 г муки, 150 г сахарной пудры, 150 г молотых орехов, 2 яйца, 0,25 чайной ложки соды, 100 г засахаренных фруктов, 100 г чернослива (без косточек), 1 чайная ложка корицы, аниса, гвоздики, 150 г джема из смородины, молоко.

Мед, муку, яйца, сахар, пряности смешиваем на доске с молоком, в котором растворили соду. Замешиваем некрутое тесто, накрываем и даем постоять 3 часа. Заливаем чернослив кипятком, разрезаем на мелкие кусочки и смешиваем с засахаренными фруктами и мелко нарубленным орехом.

Делим тесто на две части, раскатываем из каждого прямоугольный лист, смазываем джемом и посыпаем мелко нарезанными фруктами. Свертываем каждый лист в рулет. Кладем два куска рулета в смазанный маслом противень, на расстоянии 4–5 см друг от друга и выпекаем на среднем огне до золотистого цвета. Пока рулеты еще горячие, смазываем взбитым яйцом и косо, как колбасу, разрезаем на тонкие ломтики.

Медовый пряник с ореховой начинкой (I)

250 г меда, 250 г муки, 280 г орехов, 200 г сливочного масла, 4 небольших яйца, 200 г абрикосового джема, 2 столовые ложки рома, 0,5 чайной ложки аниса.

Нагреваем мед вместе с сливочным маслом в посуде на пару. Добавляем половину толченых орехов, яйца, анис и взбиваем до появления пены.

Всыпаем муку, смешанную с содой, замешиваем тесто и половину его раскладываем в форме, застланной бумагой. Остальные молотые орехи поджариваем, смешиваем с ромом и джемом. Этой начинкой смазываем лист в форме. Остальное тесто раскладываем поверх начинки и сейчас же ставим в духовку и выпекаем на среднем огне. Готовый остывший пряник покрываем глазурью из рома(см. рецепт). Разрезаем на узкие ломтики или треугольники.

Медовый пряник с ореховой начинкой (II)

150 г меда, 400 г муки (и более), 200 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 50 г засахаренной апельсиновой корки (цукатов), 0,5 чайной ложки корицы, 0,5 чайной ложки аниса, цедра пол-лимона, сода.

Для начинки: 100 г меда, 50 г сахарной пудры, 120 г поджаренных молотых грецких орехов, 2 столовые ложки крошек медового пряника (или толченые белые сухари), 1 столовая ложка рома.

Компоненты начинки смешиваем в вышеуказанном порядке и начиняем медовый пряник перед тем, как поставить в духовку.

Мед, нагретое сливочное масло, яйца, сахар, мелко нарезанные апельсиновые цукаты, лимонную цедру, корицу и анис, соду, взбиваем веничком до достаточного увеличения в объеме смеси. Постепенно, постоянно помешивая, всыпаем муку. Выкладываем смесь на доску и замешиваем некрутое тесто, которому даем постоять с вечера до утра. Делим тесто на два куска, раскатываем два листа. Один из листов раскладываем на смазанном маслом противне, покрываем начинкой, затем вторым листом и выпекаем на среднем огне до золотистого цвета. Выкладываем пряник из противня еще теплым, даем остынуть, смазываем джемом и посыпаем молотыми орехами.

Медовый пряник с картофелем

3 столовые ложки меда, 450 г муки, 100 г сливочного масла, 200 г вареного картофеля, 2 желтка, 2 столовые ложки сметаны, 200 г урюка, цедра пол-апельсина, абрикосовый джем и 5 г корицы.