Мед и продукты пчеловодства

Взбиваем до появления пены и выкладываем смесь на доску. Добавляем остальную муку с манной крупой и пекарским порошком. Замешиваем тесто и даем ему постоять 2 часа на холоде. Раскатываем пласт толщиной 0,5 см, из которого вырезаем всевозможные формы. Смазываем яйцом, посыпаем молотыми орехами и сахарным песком и выпекаем на среднем огне.

Спиральки с миндалем

200 г меда, 200 г сахарной пудры, 6 белков, 200 г миндаля или орехов, 100 г муки (или более) 0,5 порошка ванильного сахара. Взбиваем в пену белки с сахаром. Добавляем понемногу миндаль или молотые орехи и мед. Хорошо перемешиваем и всыпаем муку. Замешиваем некрутое тесто, из которого формируем спиральки. На противне смазанном маслом раскладываем спиральки и украшаем кончик каждой миндалем или долькой ядра грецкого ореха.

Выпекаем на среднем огне. После того, как пирожные остыли, посыпаем сахарной пудрой и помещаем в корзинки из бумаги или фольги.

Вафли

2 чашки просеянной муки, 2 чайные ложки пекарского порошка, 0,5 чайной ложки соды, 0,5 чайной ложки соли, 0,25 чашки маргарина, 2 столовые ложки меда, 3 яйца, 1,5 чашки сметаны.

Просеиваем все сухие продукты вместе. Перемешиваем маргарин с медом, желтками, сметаной, сухими продуктами, до получения однородной массы. Затем примешиваем эту массу к белкам взбитым в пену, выкладываем в неглубокую форму и выпекаем. Разрезаем на ромбы.

Глазки с орехами

2 столовые ложки меда, 450 г муки, 150 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 100 г молотых орехов, 1 желток, 2,5 г пекарского порошка, цедра и сок пол-лимона, 0,5 чайной ложки корицы и аниса.

Хорошо смешиваем и взбиваем в пену мед, сахар, орехи, желток, цедру и сок лимона, корицу, анис и нагретое сливочное масло. В эту смесь постепенно всыпаем муку, к которой примешали пекарский порошок. Замешиваем на доске тесто, которому даем постоять на холоде 4 часа. Раскатываем пласт толщиной 5 мм и при помощи круглой выемки вырезаем кружки, которые выпекаем в жаркой духовке, до золотистого цвета. Остывшие кружочки намазываем ореховым кремом (см. рецепт) и склеиваем по два.

Покрываем глазурью из какао (см. рецепт) и украшаем долькой орехового ядра.

Пирожные с творогом, медом и апельсинами

Для теста: 30 г топленого масла, 1 чайная ложка меда, 2 столовые ложки поджаренных и рубленых грецких орехов, 0,5 чашки толченых бисквитов, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.

Для начинки: 300 г творога, 0,25 чашки сахара, 1 чайная ложка муки, немного соли, 1 столовая ложка апельсинового сока, 2 яйца, 0,5 чашки сметаны.

Смешиваем нагретое масло, мед, орехи, апельсиновую цедру, добавляем бисквиты и раскладываем смесь на смазанном маслом противне. Выпекаем на среднем огне 10–15 минут. Растираем творог, добавляем к нему муку, сахар, соль и апельсиновый сок. Добавляем желтки по одному, хорошо перемешивая. Постепенно добавляем сметану. Взбиваем белки в пену и примешиваем их к крему. Выливаем все на подготовленный пласт из теста и выпекаем на среднем огне примерно 30 минут. Даем остыть в духовке, и украшаем кусочками апельсина.

Пирожные с изюмом и медом

0,25 чашки сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан молока, 3 чайные ложки пекарского порошка, 0,5 чайной ложки корицы, 0,5 чашки меда, 1 чашка овсяных хлопьев, 1 чашка просеянной муки, 0,25 чайной ложки соли, 0,5 чашки изюма. Хорошо растираем сливочное масло с медом. Добавляем яйцо и взбиваем. После получения однородной смеси добавляем овсяные хлопья и молоко, постоянно помешивая. Просеиваем сухие продукты и добавляем их к смеси вместе с изюмом. При помощи чайной ложки раскладываем пасту на смазанном противне и выпекаем на среднем огне 20–25 минут.

Пирожное на меду (I)

Для теста: 250 г сахарного песку, 2 яйца, 4 столовые ложки молока, 3 полные ложки меда, 650 г муки, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка соды.

Для крема: 200 г сахарной пудры, 250–300 мл молока, 3 столовые ложки муки, 200 г масла, ванильный сахар, сок 1 лимона, абрикосовый джем.

Выдерживаем на малом огне смесь из яиц, сахара, молока, меда, соды и сливочного масла в течение 10–15 минут, пока не образуется пена и пузырьки, и смесь становится коричневатой. Снимаем с огня и всыпаем муку. Все надо делать очень быстро. Заранее подготавливаем смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой противни. При помощи большой ложки, которую окунаем в воду, раскладываем на некотором расстоянии горстки теста и быстро формируем мокрой рукой очень тонкий пласт. Таким образом, изготовляем 4 пласта. Первые два ставим в духовку и выпекаем 8-12 минут (эти пласты быстро поднимаются). Очень осторожно извлекаем их при помощи ножа. Можно также разрезать их на два в длину. Даем остыть и выпекаем остальные два.