Читаем Мясные и рыбные блюда для здоровья полностью

Мясные и рыбные блюда для здоровья

Свежемороженую морскую рыбу почистить, порезать кусками и положить в кастрюлю. Добавить нарезанные кусочками лук, морковь, петрушку, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Залить все холодной водой и поставить на огонь. Когда рыба сварится, добавить мелко нарезанную консервированную тресковую печень. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Уха по-домашнему

Вам потребуются: 1 кг рыбы (различных видов), 2 ? л воды, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного или сливочного масла, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, 3 помидора, зелень петрушки или укропа, соль.

Готовим так.

Рыбу почистить, выпотрошить, удалить голову, нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нашинкованные лук и петрушку и довести до кипения, снимая пену. Добавить соль, специи и варить до готовности рыбы. За 5–6 мин до окончания варки в уху положить нарезанные дольками помидоры.

Готовую уху заправить сливочным маслом.

Солянка рыбная

Вам потребуются: 400 г рыбы (треска, окунь морской, хек, зубатка и др.), 200 г лука, 200 г соленых огурцов, 30 г томатной пасты, 50 г жира, 1 ? л воды, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Готовим так.

Луковицы очистить, мелко нашинковать соломкой, спассеровать в жире в течение 5-10 мин, добавить томатную пасту и вновь пассеровать еще 5–7 мин. Соленые огурцы очистить от грубой кожицы и крупных семян, нарезать ломтиками, положить в сотейник, прибавить к ним немного бульона и припустить.

Рыбу разделать на филе с кожей и нарезать крупными кусками. Из отходов рыбы (кости, головы с удаленными жабрами и глазами, плавники) сварить рыбный бульон, процедить, вскипятить и положить в него пассерованный лук с томатом, припущенные огурцы, куски рыбы, специи и соль. Варить 1215 мин.

При подаче положить в тарелку с селянкой ломтик лимона. Сметану в рыбную селянку не добавляют. Отдельно желательно подать расстегаи.

Окрошка рыбная (из скумбрии)

Вам потребуются: 500 г филе скумбрии, 250 г свежих огурцов, 120 г зеленого лука, 150–200 г сметаны, 1 ? л кваса, 2–3 яйца, сваренных вкрутую, сахар, горчица, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, перец, соль.

Готовим так.

Филе скумбрии отварить в небольшом количестве воды с перцем и лавровым листом, охладить. Влить в кастрюлю сметану, разбавить ее квасом, добавить нарезанные кубиками свежие огурцы и яйца, зеленый лук. Вареную рыбу нарезать кусочками, залить окрошкой, посыпать зеленью петрушки и укропа и заправить готовой горчицей, солью, сахаром.

Окрошка овощная с рыбой

Вам потребуются: 300 г жареной рыбы, 200 г отварной рыбы, 80 г соленой сельди, 2 ? л хлебного кваса, 120 г натертого хрена, 250 г зеленого лука, 4 свежих огурца, 4 отварные свеклы, 6 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль.

Готовим так.

Мякоть жареной рыбы измельчить, филе сельди порубить. Огурцы очистить от кожуры и мелко нашинковать. Отваренную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Все подготовленные компоненты соединить, добавить хрен и масло и перемешать. Массу залить квасом, добавить кусочки отварной рыбы, измельченную зелень и соль.

Вторые блюда

Блюда из отварной рыбы

Рыба отварная в маринаде

Вам потребуются: 1 ? кг рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г уксуса, 3–5 горошин черного перца, 1 зубчик чеснока, лавровый лист, сахар, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Очищенную рыбу натереть толченым чесноком с солью за 30 мин до приготовления. Лук и морковь порезать, залить кипятком и варить 15–20 мин на слабом огне под крышкой, в конце варки положить перец, лавровый лист, соль, сахар по вкусу. Опустить рыбу в отвар и варить на слабом огне 30 мин, не накрывая крышкой, затем влить уксус по вкусу, вскипятить, снять с огня, охладить. Выложить на блюдо вместе с застывшим желе, украсить веточками петрушки.

Скумбрия по-весеннему

Вам потребуются: 1 кг скумбрии, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки уксуса, 1 ломтик лимона, 1 пучок укропа, 1 луковица, ? стакана майонеза, 3–4 ст. ложки сливок, 3–4 пера зеленого лука, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.

Готовим так.

Скумбрию выпотрошить, тщательно промыть, положить в кипящую на слабом огне воду, добавить соль, уксус, ломтик лимона и укроп, а также очищенную и разрезанную пополам луковицу. Рыба ни в коем случае не должна развариться. Скумбрию оставить на ночь в той же воде, в которой она варилась. После этого снять с рыбы кожу, разделить ее вдоль на две половинки и выложить на блюдо.

Майонез разбавить сливками, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и залить получившимся соусом скумбрию. Сверху украсить оставшейся зеленью и мелко нашинкованным зеленым луком. Подать к столу с отварным картофелем и салатом из огурцов.