Мясные и рыбные блюда для здоровья

Картофель очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать, добавить муку, соль и перемешать. Картофельную массу выкладывать ложкой на сильно разогретую сковороду с растительным маслом в виде оладий, затем уложить фарш, сверху закрыть картофельной массой и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Затем переложить драники в жаровню, залить небольшим количеством растопленного сливочного масла и поставить на 15 мин в духовку.

Рыба в тесте

Скумбрия оригинальная в кляре

Вам потребуются: 800 г филе скумбрии, 3 чайные ложки горчицы, 100 г сыра, растительное масло.

Для теста (кляра): 1 яйцо, 150 г муки, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Готовим так.

Одну половину филе скумбрии смазать готовой горчицей, а на середину положить натертый на крупной терке сыр. Накрыть второй половиной, аккуратно обмакнуть в кляр и обжарить с обеих сторон. Нарезать на порции. Подать к жареному картофелю.

Рыба, жаренная в тесте

Вам потребуются: 1 кг рыбного филе, 150 г растительного масла, 50 г зелени петрушки, 50 г муки, 2 яйца, ? стакана воды, 1 лимон, 1–2 ст. ложки пива, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Рыбное филе нарезать полосками, залить растительным маслом, смешанным с лимонным соком, перцем, солью, мелко нарезанной зеленью петрушки и оставить на холоде на 30–40 мин.

Тесто: смешать муку и взбитые желтки с 1 ст. ложкой растительного масла, посолить по вкусу, добавить немного воды и пиво. Массу закрыть полотенцем и оставить на 30–40 мин для набухания. В тесто через 15 мин после того как закрыли, добавить взбитые в пену белки и все взбить венчиком. Полоски рыбы обмакнуть в жидкое тесто и сразу же опустить во фритюр на 6–8 мин. Готовую рыбу выложить на сито и дать стечь жиру. Затем кусочки выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки, зеленым салатом, красным редисом и ломтиками лимона. Подать к жареному картофелю.

Рыба «орли»

Вам потребуются: 200–300 г рыбного филе, лимонная кислота, зелень петрушки, 2 ст. ложки муки, 1–2 яйца, 3 ст. ложки молока, растительное масло для фритюра, специи, соль по вкусу.

Готовим так.

Рыбное филе нарезать брусочками, посыпать солью, перцем, добавить мелко нарезанную зелень, лимонный сок или лимонную кислоту, перемешать и поставить на 20–30 мин в прохладное место для маринования.

Тесто: муку развести теплым молоком или водой, добавить ложку растительного масла, соль, размешать и оставить настояться 10–15 мин, а затем ввести взбитые яичные белки. Подготовленную рыбу жарить во фритюре, предварительно обмакивая каждый брусочек в тесто. К рыбе «орли» подать жареный картофель и майонез с мелко нарезанными солеными или маринованными огурцами.

Расстегаи с рыбной начинкой

Вам потребуются: для теста: 500 мл молока, 2 яйца, 50 г дрожжей, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 100 г морковного сока, 1 кг муки.

Для начинки: 500 г рыбного филе, 100–150 г репчатого лука, растительное масло, мука, ? чайной ложки черного молотого перца, соль.

Готовим так.

Тесто: распустить дрожжи в небольшом количестве подслащенного теплого молока. Остальное теплое молоко влить в кастрюлю, добавить яйца, морковный сок, соль, сахар, распущенные дрожжи. Все перемешать и, добавляя небольшими порциями муку, замесить однородное, не очень густое тесто. В конце замеса добавить растительное масло. Правильно замешанное тесто не должно прилипать к рукам. Тесто поставить в теплое место, накрыв полотенцем, пока оно не поднимется. Подошедшее тесто выложить на посыпанный мукой стол и еще раз вымесить.

Начинка: лук очистить, мелко нарубить и спассеровать на растительном масле. Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон, соединить с пассерованным репчатым луком, поперчить, посолить и перемешать.

Тесто разделить на кусочки и раскатать из них круглые лепешки размером с чайное блюдце и толщиной около 1 см. На середину каждой лепешки уложить около 2 ст. ложек приготовленной начинки. Накрывая начинку краями лепешки, защипнуть кромки лепешек с двух сторон таким образом, чтобы сформировался пирожок с верхним швом, посередине которого должен быть просвет – «оконце», через которое видна начинка. Подготовленные расстегаи уложить на противень, смазанный растительным маслом, выдержать 20–30 мин при комнатной температуре, смазать смесью яичного желтка с подслащенным молоком (на 1 желток – ? стакана молока, 1 чайная ложка сахара) и испечь в духовке при температуре 180–200 °C.

Подать расстегаи с рыбным бульоном, который добавлять непосредственно в «оконце».

Пирожки с начинкой из жареной рыбы

Вам потребуются: 500 г муки, 1 стакан воды или молока, 20 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 400 г рыбного филе, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Готовим так.