Мясные и рыбные блюда для здоровья

Вам потребуются: 200 г жирной свинины, 500 г печени, 2–3 луковицы, 20 г сливочного масла для пассерования лука, 1 яйцо, 40 г жира, 20 г сливочного масла для поливки, панировочные сухари, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Печень немного проварить, пропустить через мясорубку вместе со свининой, добавить пассерованный на масле лук, сырое яйцо, черный молотый перец, соль и все тщательно перемешать. Приготовить небольшие продолговатые крокеты, обвалять их в сухарях и обжарить во фритюре. Готовые крокеты сбрызнуть маслом.

Оладьи из печени

Вам потребуются: 300 г печени, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, соль.

Готовим так.

Печень залить молоком, выдержать 2 ч, очистить от пленок и желчных протоков, пропустить через мясорубку, смешать с сырым яичным желтком и мукой, посолить и тщательно вымешать. Яичный белок взбить в крутую пену и осторожно ввести в печеночную массу.

Полученную смесь выложить ложкой на сковороду с кипящим маслом и слегка обжарить с обеих сторон до розовато-коричневого цвета.

Блинчики с печенью

Вам потребуются:

Для теста: 2 стакана муки, 3 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка растительного масла.

Для начинки: 400 г печени, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, сваренных вкрутую, щепотка мускатного ореха, щепотка черного молотого перца, соль.

Для соуса: 1 луковица, 1 морковь, 1 чайная ложка томатного пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка муки, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Соус: репчатый лук мелко нашинковать, морковь натереть на мелкой терке. Обжарить лук и морковь в растительном масле, добавить томатное пюре, еще подержать на огне 5-10 мин, подлить 1 стакан бульона или воды, посолить, поперчить, заправить мукой, обжаренной в 1 ст. ложке сливочного масла, добавить сметану и сливочное масло.

Начинка: печень нарезать небольшими кусочками, обжарить, добавить мелко нашинкованный лук и довести до готовности. Затем лук и печень пропустить два раза через мясорубку, положить сливочное масло, поперчить, посолить и посыпать мускатным орехом. Массу тщательно перемешать. Тесто: молоко взбить с яйцами, посолить, всыпать сахар, добавить постепенно муку и все тщательно перемешать. Для того чтобы при выпечке не смазывать сковороду, следует добавить в тесто 1 ст. ложку растительного масла и перемешать еще раз.

Из полученного теста испечь блины, сложить в кастрюлю, смазывая маслом и перекладывая начинкой. Кастрюлю поставить в духовку на небольшой огонь и запечь. Подавая на стол, полить соусом.

Котлеты из печени с рисом

Вам потребуются: 500 г сырой печени, 200 г отваренного риса, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, растительное масло, майонез, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Отваренный рис и сырую печень пропустить через мясорубку, добавить яйца, измельченный в чесночнице чеснок, соль и тщательно вымешать массу. Сформовать небольшие котлетки и обжарить их на растительном масле. При подаче на стол нанести сетку из майонеза.

Паштет из печени с салом

Вам потребуются: 500 г свиной печени, 200 г свежего сала, 200 г свиного филе, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 2 яйца, 1 ломтик булки, /3 стакана молока, 8 черных ягод можжевельника, душистый молотый перец, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Печень очистить от пленки и протоков и нарезать небольшими кусочками. На сковороду выложить нарезанное мясо, печень, нашинкованную соломкой морковь, лук, влить немного воды и потушить до мягкости. Затем массу охладить и два раза пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке булкой. Добавить размягченное сливочное масло, взбитые яйца, измельченные ягоды можжевельника, соль, перец и растереть с добавлением мелко нарезанного сала до образования рыхлой массы.

Дно формы выложить тонко нарезанными ломтиками сала, положить печеночную массу, сверху покрыть также ломтиками сала и запекать в духовке в течение 30 мин. Готовый паштет охладить. Перед подачей на стол форму погрузить на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть на тарелку.

Печеночный рулет

Вам потребуются: 500 г говяжьей печени, 100 г соленого сала, 3 луковицы, 1 ст. ложка муки, ? стакана растительного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Печень нарезать пластами толщиной 1 ? см. Такими же пластами, но толщиной не более чем ? см, нарезать соленое сало и слегка отбить его. Лук мелко нашинковать и слегка обжарить.

Печень выложить одним пластом, сверху разложить сало, на него – слой лука, посолить, поперчить, скрутить рулетом, обвязать нитками, обвалять в муке и опустить в кипящее растительное масло на 2–3 мин. Затем переложить рулет в кастрюлю, добавить нарезанные соломкой морковь и корень петрушки, влить немного воды и потушить. Готовый рулет охладить и нарезать тонкими ломтиками.

Почки тушеные