Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

3,5 кг куриных окорочков, 400 г топленого куриного жира, 200 г лука, 3 ст. л. томатной пасты, 8 горошин черного перца, 2 ч. л. сахара, 3 ч. л. соли

Окорочка вымыть, срезать мясо с костей, натереть солью, добавить специи, перемешать и оставить мариноваться на 40–50 мин. Лук очистить, нарезать полукольцами. Разогреть жир в глубокой сковороде, выложить мясо и лук, добавить томатную пасту, сахар, перемешать, жарить почти до готовности.

Переложить мясо в подготовленные банки, залить горячим томатным соусом, накрыть стерильными крышками. Стерилизовать 1 ч 30 мин. Банки закатать, остудить, оставить на 2 дня, после этого повторно стерилизовать в течение 1 часа.

Курица с горчицей

3 кг куриных окорочков, 400 г растопленного куриного жира, 3 ч. л. зерен горчицы, 1 ч. л. майорана, 1 ч. л. эстрагона, щепотка шалфея, 3 ч. л. соли

Окорочка вымыть, обсушить, срезать мясо. Нарезать курятину небольшими кусками, посыпать солью и специями, перемешать, оставить на 30–40 мин. Разогреть в сковороде жир, выложить мясо и жарить до готовности.

Выложить мясо в стерильные банки, залить жиром, накрыть крышками. Стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и дать остыть на воздухе.

Курица с грибами

3 кг куриных окорочков, 400–450 г растопленного куриного жира, 400 г шампиньонов, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 1/2 ч. л. тмина, 3 ч. л. соли

Окорочка вымыть. Срезать мясо с костей, натереть солью, добавить специи, перемешать и оставить на 30–40 мин. Шампиньоны вымыть, очистить, разрезать на 2–4 части. Разогреть жир в глубокой сковороде, выложить мясо и грибы, перемешать, жарить почти до полной готовности мяса.

Курятину с грибами переложить в подготовленные банки, залить горячим жиром, накрыть стерильными крышками. Стерилизовать 1 ч 30 мин. Банки закатать, остудить, оставить на 2 дня, после этого повторно стерилизовать в течение 1 часа.

Утка с капустой

4,5–5 кг утки, 350–400 г утиного или куриного жира, 1 кг квашеной капусты, 120 г лука, 7 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. тмина, 5 ч. л. соли

Ощипанную и подготовленную утку тщательно вымыть и обсушить. Нарезать тушку кусками, натереть солью. В сковороде разогреть жир, выложить мясо и жарить со всех сторон до золотистого цвета. Мясо остудить, удалить крупные кости.

Капусту уложить в глубокую емкость, добавить нарезанный лук, немного воды и довести до кипения. Добавить утиное мясо и жир, в котором оно жарилось, ввести соль, специи. Тушить все вместе 30–40 минут.

Готовое блюдо разложить в стерильные банки, накрыть крышками, стерилизовать в течение 1 ч 30 мин. Через 1–2 дня провести две повторные стерилизации с интервалом в сутки: вторая стерилизация – 1 ч, третья – 45 минут.

Утка в тузлуке

5 кг утки, 5 лавровых листов, 5 горошин душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, соль

Приготовить тузлук – это соленый бульон, который служит прекрасным консервантом. В большую емкость налить воду, положить крупную картофелину. Когда вода закипит, огонь убавить и начать понемногу всыпать соль. При большой концентрации соли картофель поднимется на поверхность. Как только картофелина всплывет, вынуть ее из воды и прекратить добавлять соль.

Ощипанную и подготовленную утку нарезать кусками, уложить в горячий рассол и варить 25 мин. Мясо разложить в стерильные банки, залить тузлуком, закатать и стерилизовать 1 ч 45 мин. Дать медленно остыть и хранить в прохладном месте. Перед использованием мясо нужно выдержать в чистой холодной воде 2 ч, затем его можно использовать для приготовления любых блюд.

Утка в жире (вариант 1)

5 кг утки, 400–500 г куриного или утиного жира, 1 ч. л. черного перца, 2 ч. л. паприки, 2 ч. л. кориандра, 5 ч. л. соли

Ощипанную и подготовленную утку вымыть снаружи и внутри, нарезать кусочками. Крупные кости удалить, снять кожу. Мясо натереть солью и специями, оставить на 1,5 ч. В глубокой сковороде или кастрюле растопить жир. Из кожи также можно предварительно вытопить жир. Мясо выложить в жир и жарить, переворачивая, пока из него не начнет выделяться прозрачный сок.