Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Гусь, тушенный с травами

5,5 кг гуся, 250–300 г жира, 6 веточек сельдерея, 5 веточек тимьяна, 5 веточек эстрагона, 1 ч. л. молотого черного перца, соль

Подготовленную тушку вымыть, нарезать кусками, удалить большие кости. Смешать соль, перец и мелко нарезанные травы, натереть гусятину и поставить в холодильник на 3 часа.

Выложить мясо в сковороду с разогретым гусиным жиром и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Добавить воды, накрыть крышкой и тушить почти до готовности.

Уложить горячее мясо в банки, залить выделившимся соусом, накрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 2 ч, жестяные – 2 ч 15 мин. Закатать, остудить и поставить на хранение в прохладное место.

Гусь в жире

6 кг гуся, 1 кг гусиного жира, соль

Тушку гуся вымыть снаружи и внутри, нарезать кусками, снять кожу. Крупные кости удалить. Мясо посолить, дать постоять 1 ч. Жир растопить в глубокой посуде. Выложить мясо и жарить почти до готовности.

Выложить гусятину в банки, залить кипящим жиром, накрыть крышками. Стерилизовать 2 ч, закатать, хранить в прохладном месте.

Гусь в жире со специями (вариант 1)

5,5–6 кг гуся, 1 кг гусиного жира или смальца, 8 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 3 лавровых листа, соль

Тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Вырезать крупные кости. Посыпать специями и поставить в холодильник на 2 часа.

В глубокой посуде растопить жир, выложить мясо, жарить почти до готовности – сок из мяса должен выделяться прозрачный.

Уложить горячее мясо в банки. Залить жиром, накрыть крышками. Стерилизовать в кипящей воде 1 ч 45 мин, закатать банки и остудить. Через 2 дня повторно стерилизовать в течение 1 часа.

Гусь в жире со специями (вариант 2)

6 кг гуся, 1–1,2 кг гусиного жира или смальца, 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. молотого черного перца, 1 ч. л. орегано, соль

Подготовленную тушку вымыть, нарезать кусками, удалить крупные кости. Смешать соль и специи, натереть гусятину и поставить в холодильник на 2 ч. Гусиный жир растопить, уложить в него куски мяса и жарить почти до готовности.

В подготовленные банки разложить мясо, залить кипящим жиром, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 ч. Банки остудить и поставить на хранение в прохладное место с температурой не выше +10 °C.

Гусь в жире со специями (вариант 3)

5,5–6 кг гуся, 1 кг гусиного жира, 6 бутонов гвоздики, 10 горошин черного перца, 2 ч. л. кориандра, 1 ч. л. майорана, 1 ч. л. куркумы, соль

Подготовленную тушку вымыть, обсушить, нарезать кусками. Вырезать крупные кости. Посыпать специями и солью, поставить в холодильник на 2 ч. В глубокой посуде растопить жир, выложить мясо, жарить почти до готовности – сок из мяса должен выделяться прозрачный.

Горячее мясо уложить в банки, залить жиром, закрыть крышками. Стерилизовать 1 ч 45 мин, затем укупорить и остудить. Через 2 дня стерилизовать повторно в течение 1 часа.

Гусь в жире со специями (вариант 4)

6 кг гуся, 1 кг гусиного жира, 1 ст. л. куркумы, 1 ч. л. паприки, 3 ч. л. семян горчицы, 1/2 ч. л. шалфея, соль

Подготовленную тушку вымыть, нарезать кусками, удалить крупные кости. Смешать соль и специи, натереть гусятину и поставить в холодильник на 2 ч. Гусиный жир растопить, уложить в него куски мяса и жарить, перемешивая, почти до готовности.

Уложить горячее мясо в стерилизованные банки, залить кипящим жиром, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 2 ч, жестяные – 2 ч 15 мин. Консервы остудить и поставить на хранение в прохладное место.

Гусь с сельдереем

5,5–6 кг гуся, 300 г гусиного жира, 300 г корня сельдерея, 150–200 г корня петрушки, 1 ст. л. хмели-сунели, 8 горошин душистого перца, соль

Подготовленную тушку вымыть, нарезать кусками, удалить крупные кости. Смешать соль, специи, натереть гусятину и поставить в холодильник на 3 часа.

Выложить мясо в сковороду с разогретым гусиным жиром. Обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Добавить очищенный и нарезанный сельдерей и корень петрушки, воду, накрыть крышкой и тушить почти до готовности.