Микробиология

ПАНГАМОВАЯ КИСЛОТА, витамин В₁₅ – 6–О–диметилглициновый эфир D–глюконовой кислоты. Присутствует в растениях, животных тканях, микроорганизмах (дрожжи). Стимулирует окислительные превращения в организме, может служить донором метильных групп в реакциях метилирования.

ПАНТОТЕНОВАЯ КИСЛОТА, витамин В₅ – продукт соединения β–аланина с пантоевой кислотой. Водорастворима. Синтезируется зелеными растениями и микроорганизмами, в том числе кишечной микрофлорой. В составе ко–фермента А участвует в обмене липидов, углеводов, белков и в др. процессах метаболизма.

ПАПАИН – протеолитический фермент, выделяемый из сока плодов папайи (Carica papaya). Применяется в пищевой пром–ти для мягчения мяса, обработки кож, осветления напитков.

ПАРААМИНОБЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА, п–АМИНОБЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА (ПАБК), ВИТАМИН Н, – ростовой фактор многих микроорганизмов (в том числе и населяющих кишечник человека), которые синтезируют из него фолиевую кислоту. Антагонисты П. к. – сульфаниламидные препараты, антимикробное действие которых основано на их способности за счет структурного сходства с П. к. нарушать использование микроорганизмами П. к. для синтеза фолиевой кислоты.

ПАРАЗИТИЗМ – форма взаимоотношений двух различных видов организмов, имеющая антагонистический характер, когда один из них (паразит) использует другого (хозяина) в качестве среды обитания. П. известен на всех уровнях организации живого, начиная с вирусов и бактерий и кончая высшими растениями и многоклеточными животными.

ПАРАИММУНИТЕТ – невосприимчивость к сопутствующему микроорганизму, возникающая одновременно с иммунитетом к микроорганизму – возбудителю заболевания.

ПАРАМИКСОВИРУСЫ (Paramyxoviridae) – семейство РНК–содержащих вирусов. Диаметр вирусных частиц 100–300 нм, нуклеокапсид спиральный, заключен в полиморфную липопротеидную оболочку. Содержит единичную одноцепочечную линейную молекулу РНК (молекулярная масса 7 млн Да). Размножаются в цитоплазме клеток позвоночных, созревая путем почкования на цитоплазматических мембранах. Вирионная РНК неин–фекционна и комплементарна информационной РНК П. Распространяются без переносчиков. Индуцируя слияние клеток, П. приводят к образованию многоядерных гигантских клеток – поликариоцитов. Вызывают поражения дыхательных путей у животных и человека.

ПАРАТИФ – острое инфекционное заболевание, протекающее подобно брюшному тифу и вызываемое сальмонеллами.

ПАРВОВИРУСЫ (Parvoviridae) – семейство самых мелких ДНК–содержащих сферических вирусов, лишенных липопротеидной оболочки. Диаметр вирусных частиц 20 нм, капсид икосаэдрический. Содержат единичную одноцепочечную кольцевую ДНК. Размножаются в клеточных ядрах. Распространяются без переносчиков. Поражают насекомых, птиц, млекопитающих.

ПАССАЖ – 1) прививка бактерий от одного животного кдругому; 2) перенос (пересев) культуры микроорганизма на новую по составу среду. Обычно термин употребляется с числовым значением (1–й П., 2–й П. и т. д.), что указывает на способность организма адаптироваться к данной среде. При полной адаптации число пересевов (П.) не ограничено. При отсутствии адаптации рост возможен при первом П., напр. за счет компонентов среды инокулята, но при новых П. рост культуры будет сильно замедляться или совсем прекратится.

ПАССИВНАЯ ИММУНИЗАЦИЯ – см. иммунизация пассивная.

ПАССИВНЫЙ АНТАГОНИЗМ – см. антагонизм.

ПАСТЕРА ЭФФЕКТ – явление подавления кислородом воздуха спиртового брожения, осуществляемого дрожжами. В основе П. э. лежит способность дрожжей в присутствии кислорода к переключению с субстратного фосфорилирования на окислительное фосфорилирование, что приводит к получению клетками большего количества энергии. В результате этого при аэрации рост дрожжей происходит более интенсивно. Эффект открыт Л. Постером в процессе изучения спиртового брожения при изготовлении вин.

ПАСТЕРИЗАЦИЯ – способ уничтожения вегетативных форм микроорганизмов в жидких средах, пищевых продуктах путем однократного и непродолжительного их нагрева до температур ниже 100 °C. Обычный режим пастеризации–60—70 °C в течение 15–30 мин. Применяется для обработки молока, вин, пива и др. При П. погибает большинство бактерий, грибов, разрушаются ферменты, но сохраняются витамины и вкусовые качества продуктов. Предложена Л. Пастером.