Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

От готового теста отделите небольшой кусок для украшения пирога. Из большей части раскатайте тесто в пласт и выложите в смазанную форму. Края теста загните за бортики формы. Положите начинку ровным слоем и заверните края теста. Из оставшегося куска теста скатайте жгутики и выложите их сеточкой. Можно тесто раскатать и вырезать листочки, ромбики или другие фигурки и украсить по вашему вкусу. Пирогу дайте расстояться, перед выпечкой смажьте яйцом. Выпекайте при температуре 210 °C в течение 25–30 мин.

Пирог «Радонежский»

Требуется: 2 стакана муки, ²/₃ стакана молока, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ¹/₂ ст. л. сахара, ¹/₂ ч. л. соли, 25 г дрожжей. Для начинки: 250 г щавеля, 150 г сахара, 1 яйцо для смазки.

Способ приготовления. Приготовьте тесто безопарным способом.

Для этого разведите дрожжи в теплом молоке. Смешайте в кастрюле разведенные дрожжи, яйцо, соль, растопленное масло, муку. Хорошо вымесите тесто и оставьте на 3 ч. Подошедшее тесто обминайте 2 раза.

Для приготовления начинки щавель вымойте и мелко порубите. Измельченный щавель смешайте с сахаром и яйцом. От готового теста отделите небольшой кусок для верхней части пирога. Раскатайте остальное тесто в пласт и выложите на смазанный противень. Сделайте бортики для начинки, которую уложите ровным слоем, пирог оставьте расстаиваться.

Взбитым яйцом смажьте пирог и выпекайте в духовке при температуре 200–220 °C.

Пирог «Машенька»

Требуется: 500 г муки, 1 стакан молока, 25–30 г дрожжей, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, ¹/₂ ч. л. соли, 1 яйцо для смазки пирога. Для начинки: 250 г яблок, 200 г малины, 150 г сахара, 3 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Поставьте тесто безопарным способом. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока. Смешайте в большой кастрюле теплое молоко, яйцо, сахар, соль, разведенные дрожжи. Небольшими порциями подсыпайте муку. Перед концом вымешивания добавьте размягченное или растопленное масло. Вымешенное тесто поставьте в теплое место для брожения на 3–4 ч. Поднявшееся тесто обминайте.

От готового теста отделите небольшую часть для украшения пирога. Раскатайте широкий пласт из оставшегося теста и выложите его на смазанный маслом или жиром противень. Сделайте из теста бортики по краям.

Для приготовления начинки яблоки разрежьте и удалите сердцевину. Порежьте их на мелкие кусочки, смешайте с малиной, сахаром и сметаной.

Начинка при выпекании даст сок, поэтому пласт теста можно немного присыпать мукой, потом выложить ровным слоем начинку, пересыпая ее мукой. Из оставшегося теста вырежьте листочки или полоски и украсьте пирог. Смажьте яйцом украшения из теста и края пирога. Оставьте изделие на 15–20 мин для расстойки. Выпекайте при температуре 200 °C в течение 25–30 мин. Готовый пирог можно смазать кусочком сливочного масла.

Пирог «Тетя Капа»

Требуется: 8 стаканов муки, 1 ¹/₂ стакана молока, 100 г растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 50 г дрожжей, 1 яйцо для смазки пирога. Для начинки: 500 г капусты, 4 яйца, 1 луковица, 100 г сливочного или растительного масла для обжаривания.

Способ приготовления. Приготовьте опару из 4 стаканов муки, половины порции молока и дрожжей. Разведите дрожжи в теплом молоке. Подсыпая муку небольшими порциями, замесите опарное тесто. Поставьте его в теплое место для брожения. Когда опара больше не будет подниматься, можете считать ее готовой. Добавьте в опарное тесто оставшиеся продукты и замесите тесто. Хорошо вымешенное тесто поставьте в теплое место для дальнейшего брожения на 3 ч. Готовое тесто разделите на 2 порции.

Одну часть выложите на присыпанный мукой стол и раскатайте пласт. Тесто выложите на смазанную жиром или маслом форму. Выдавите бортики, чтобы начинка лежала ровнее.

Для приготовления начинки отварите яйца вкрутую, охладите и очистите их. Капусту тонко нашинкуйте. Лук мелко порубите, слегка обжарьте в разогретом масле и добавьте в сковороду капусту. Обжаривайте капусту на среднем огне. Когда капуста станет мягкой, снимите ее с огня и остудите. Яйца мелко порубите и смешайте с капустой. Начинку посолите. Готовую начинку положите на пласт теста.

Из второй части теста раскатайте пласт и накройте начинку. Края верхнего пласта соедините с нижним пластом и красиво защипните.

В нескольких местах сделайте проколы, чтобы тесто не поднималось пузырями во время выпечки. Изделию дайте расстояться, смажьте яйцом и выпекайте при температуре 200–210 °C в течение 20–30 мин.

Пирог «Одесситка»

Требуется: 1 кг муки, 2 стакана молока, 60 г дрожжей, 1 яйцо, 150 г сливочного масла, ¹/₂ ч. л. соли, 150 г сахара, цедра 1 лимона или апельсина, 1 яйцо для смазки. Для посыпки: 100 г муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, ¹/₂ стакана молотых орехов.