Читаем Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России полностью

Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Во все дни праздника во дворе синагоги можно исполнить заповедь четырех видов растений. Принято брать четыре вида растений – этрог, адас, лулав и арава – и трясти ими специальным образом. Каждое из растений символизирует определенный тип евреев. Этрог – вкусный и ароматный цитрусовый плод – это евреи, которые учат Тору и совершают добрые дела; лулав – пальмовая ветка, плоды ее сладкие, но без запаха – это евреи, которые учат Тору, но добрых дел не совершают; адас – мирт, приятно пахнущий, но несъедобный, – это евреи, совершающие добрые дела, но Тору они не учат; арава – ива, которая не имеет ни вкуса, ни запаха и похожа на евреев, которые и Тору не учат, и добрые дела не делают. Эти растения соединяют вместе, так, что хорошие качества одного растения дополняют недостающие другого; вместе они символизируют единство еврейского народа в служении Богу.

Согласно традиции, шалаш по очереди посещают Авраам, Ицхак, Яаков, Моше, Аарон, Йосеф и Давид – каждый в свой день праздника. Вместе с ними в гости приглашают тех, кто не имеет возможности построить себе шалаш.

Суккот – это также праздник сбора урожая и время веселья.

Жареные огурцы

Огурцы крупные – 3 шт.

Бульон мясной – 0,5 стакана

Уксус, соль, сахар – по вкусу

Жир гусиный для жарки

Сухари панировочные – 0,5 стакана

Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на четыре части, вычистить семена, положить в сковороду, добавить бульон, соль, сахар, уксус по вкусу и тушить на слабом огне до мягкости. Добавить панировочные сухари и еще немного потушить.

Подавать к столу как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.

Сельдь с овощами

Сельдь – 800 г

Свекла – 200 г

Морковь – 200 г

Яблоки – 400 г

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 300 г

Чеснок – 1 некрупная головка

Сливочное масло, майонез

Морковь и свеклу отварить и натереть на крупной терке. Кислые яблоки нарезать тонкими пластинками. Приготовить картофельное пюре со сливочным маслом. Репчатый лук и чеснок мелко нашинковать. Вымоченную сельдь нарезать на мелкие кусочки. На плоское блюдо положить слой картофельного пюре, затем слоями сельдь, свеклу, морковь, яблоки.

Повторить это еще раз, завершив слоями лука с чесноком, моркови, а сверху картофельным пюре. Все залить майонезом и поставить на 2 часа в холодное место.

Селедочный творог с чесноком

Творог 17 %-ный – 100 г

Филе сельди – 40 г

Лук репчатый – 10 г

Чеснок – 1 долька

Сметана – 20 г

Масло сливочное – 20 г

Творог смешать с предварительно вымоченной и пропущенной через мясорубку сельдью, добавить мелко нашинкованные лук и чеснок. Заправить массу сметаной.

Подавать к столу с отварным картофелем.

Мясной суп с картофельными клецками

Мясо – 1 кг

Морковь – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Петрушка – 1 пучок

Лук репчатый – 2 шт.

Картофель – 800 г

Куриный жир со шкварками

Соль, мука

Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев до минимума, добавить морковь, лук и петрушку и варить до готовности 1,5 часа. Сырой картофель очистить, натереть на терке, отжать, всыпать в массу немного муки, ввести яйцо, все тщательно перемешать и раскатать кружочки. Заполнить их куриным жиром со шкварками и жареным луком, закатать шариками и опустить в кипящий суп на 15 минут.

Курица, тушенная с цимесом

Курица – 1 кг

Морковь – 500 г

Изюм – 50 г

Чернослив – 10 шт.

Масло топленое – 100 г

Сахар – 0,5 столовой ложки

Соль

Курицу разделать на порционные куски, посолить и обжарить в сковороде под крышкой до образования румяной корочки. Затем мясо выложить, а в оставшемся жире пассеровать морковь, натертую на крупной терке.

Положить ее в сотейник, подлить горячей воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности на слабом огне. Добавить изюм и чернослив, соль, сахар, обжаренные куски курицы и тушить до готовности.

Эсик-флейш

Мясо – 1 кг

Жир куриный или гусиный – 2 столовые ложки

Томатная паста – 2 столовые ложки

Сахар – 2,5 столовой ложки

Сухари из ржаного хлеба – 2 столовые ложки

Медовые пряники – 2 шт.

Кислота лимонная – на кончике ножа

Лавровый лист – 2 шт.

Перец, соль

Мясо нарезать на порционные куски, посолить, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, переложить в сотейник, добавить перец, лавровый лист, мелко нашинкованный лук, горячую воду, накрыть крышкой и тушить 45 минут. Затем мясо вынуть, а бульон процедить. Снова положить в него мясо, добавить молотые сухари и пряники, томатную пасту, лимонную кислоту, сахар и тушить до готовности.

Перед подачей к столу мясо полить соусом.