Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Картофель отварить в мундире и, пока не остыл, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить порубленную квашеную капусту, обжаренный репчатый лук, яйцо, посолить и поперчить. Из получившейся смеси сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить в жире с обеих сторон до румяной корочки.

Мясо по-уральски

Говядина – 800 г

Шпик – 150 г

Сметана – 50 г

Жир – 50 г

Перец, соль

Мясо нарезать на куски толщиной 2 см и отбить. На отбитый кусок положить мелко нарезанный шпик и рубить ножом до соединения шпика с мясом. Изделиям придать овальную форму, посолить, поперчить, смазать сметаной и жарить до готовности.

На гарнир подать жареный картофель.

Жаркое в горшочке

Говядина – 800 г

Картофель – 900 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Горшек зеленый – 50 г

Грибы отварные – 200 г

Петрушка – 2 корня

Жир – 50 г

Бульон – 400 мл

Соль

Говядину нарезать кусочками, слегка обжарить, положить в порционные горшочки, добавить картофель, нарезанный кубиками, морковь, поджаренный репчатый лук, петрушку, отварные грибы, зеленый горошек, бульон, соль. Горшочки накрыть крышечками и тушить в духовке до готовности.

На стол подать в тех же горшочках.

Биточки, тушенные с хреном

Говядина – 1 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Вода – 150 мл

Яйцо – 1 шт.

Хрен – 200 г

Горчица – 50 г

Батон – 200 г

Бульон – 300 г

Соль

Мясо пропустить дважды через мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук, яйцо, соль, перец, воду, хорошо взбить, сформировать биточки. Смазать смесью мелко натертого хрена, горчицы и обвалять в белых сухарях. Обжарить, добавить бульон и тушить.

Подать с вареным картофелем, малосольными огурцами.

Печень в горшочке

Печень – 600 г

Грибы жареные – 200 г

Лук пассерованный – 120 г

Картофель жареный – 400 г

Сметана – 400 г

Соль

Печень порезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить жареные грибы, пассерованный лук, жаренный кубиками картофель, сметану, соль, перец. Горшочек закрыть крышкой из теста, запечь до румяного цвета крышки.

Сальники с печенкой

Сало свиное – 500 г

Печень – 250 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло слвочное – 50 г

Перец, соль

Печень отварить и пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, перец, соль. Свиное сало порезать тонкими ломтиками, слегка отбить так, чтобы получилась тонкие лепешки в виде капустного листа. На эти «листочки» положить фарш из печени и завернуть в виде голубцов. Изделия положить швом вниз на раскаленную сковороду и обжарить с обеих сторон до готовности.

Подать с картофелем в любом виде и овощным салатом.

Закуска из рыбы «Уральская»

Рыба – 500 г

Лук жареный – 100 г

Яйца – 5 шт.

Майонез, зелень, соль Заливка:

майонез – 150 г

желатин – 10 г

бульон рыбный – 2 стакана

соль

Заливка: бульон процедить, добавить в него желатин, предварительно размоченный в холодной воде, соль и довести до кипения при помешивании. Половину слегка теплого желе смешать с майонезом.

Рыбу сварить, охладить, отделить от костей. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный поджаренный репчатый лук, вареный протертый желток яиц, соль, перец, заправить майонезом и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать изделия в виде котлет и разложить их на блюдо.

Смесью майонеза с желе залить рыбные котлеты, украсить зеленью, белком яиц и залить второй половиной желе без майонеза. Блюдо поставить в холодильник для застывания.

Рыба по-свердловски на углях

Филе рыбное – 1 кг

Коньяк – 5 чайных ложек

Перец черный молотый, соль

Филе нарезать порционными кусками, поперчить, посолить, сбрызнуть коньяком и оставить для маринования на 3 часа. Затем нанизать кусочки рыбы на шпажки и жарить на углях.

Подать к столу с овощами, обильно приправленными чесноком.

Уральский хворост

Мука пшеничная – 700 г

Яйца – 10 шт.

Сахар – 75 г

Масло топленое – 500 г

Соль

Смешать муку, яйца, сахар и соль и тщательно вымешать. Тесто должно быть немного мягче, чем для домашней лапши. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать кружочки разного размера, уложить их один на другой, начиная с самого большого. Середину каждого кружка смазать яйцом, пальцем надавить в центре и обжарить в большом количестве топленого масла до бледно-желтого цвета.

Готовый хворост вынуть, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Из кухни народов Коми

Редька, тертая с морковью

Редька – 350 г

Морковь – 300 г

Сметана – 100 г

Уксус – 2 чайные ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Соль

Редьку и морковь очистить, натереть на крупной терке, посолить, добавить сахар и уксус, заправить сметаной и тщательно перемешать.

Грибы соленые со сметаной

Грибы соленые – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сметана – 2 столовые ложки

Соленые грибы промыть, отжать, нарезать на 3–4 части, смешать с мелко нарубленным репчатым луком и заправить сметаной.

Суп холодный грибной

Квас хлебный – 600 мл

Яйца – 2 шт.

Лук зеленый – 50 г

Лук репчатый – 1 шт.

Горчица – 1 чайная ложка

Картофель – 2 шт.

Грибы сушеные – 75 г

Соль