Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Пирожки можно запечь и другим способом. Для этого приготовленные пирожки быстро обмакнуть в горячее растопленное сало или масло (фритюр), плотно уложить в низкую кастрюлю один за другим в два ряда, закрыть кастрюлю крышкой, дать подняться пирожкам вплотную к крышке, еще раз обмазать сверху салом и затем выпечь их в духовке.

Класть в каждый пирожок не более 2 чайных ложек начинки.

Розинмайзес

Мука пшеничная – 500 г

Молоко – 1 стакан (250 мл)

Масло – 50 г

Дрожжи – 30 г

Сахар – 10 г

Изюм – 50 г

Соль – 1 чайная ложка

Муку, соль, сахар перемешать. Дрожжи развести в половине стакана теплого молока. Масло подогреть, смешать с остальным молоком. Из всех подготовленных компонентов замесить тесто, закрыть крышкой, выдержать 1 час. В подошедшее тесто замесить промытый в горячей воде, нарезанный на кусочки и обваленный в муке изюм.

Все тесто разделить на 24 одинаковых куска, скатать из них круглые булочки, положить их на смазанный маслом лист, дать подойти в течение 15 минут, обмазать взбитым яйцом и выпекать в течение 30 минут на умеренном огне в духовке.

Палочки соленые

Мука пшеничная – 350 г

Масло сливочное – 100 г

Сметана – 5 столовых ложек

Яйца – 3 шт. (в том числе и на смазку)

Аммоний углекислый – 0,5 г

Тмин, соль

Муку просеять, смешать со сливочным маслом, добавить сметану, разведенный в воде углекислый аммоний, замесить тесто, охладить. Затем раскатать слоем толщиной 3 мм и нарезать полоски шириной 5 см, длиной 10 см. Полоски свернуть трубочкой, начиная с длинной стороны, уложить на лист, смазать взбитым яйцом, посыпать солью крупного помола и тмином. Выпекать в духовке до светло-желтого цвета.

Печенье из овсяных хлопьев

Масло сливочное – 150 г

Сахар – 100 г

Яйца – 3 шт.

Хлопья овсяные – 300 г

Мука пшеничная – 50 г

Корица

75 г сливочного масла растереть с сахаром, яичными желтками и корицей до растворения сахара, смешать со слегка обжаренными на оставшемся масле и охлажденными овсяными хлопьями, добавить пшеничную муку, взбитые яичные белки, перемешать.

Чайной ложкой выложить комочки теста на противень и выпечь в духовке при среднем нагреве до светло-коричневого цвета.

Пирог с ревенем

Тесто:

Молоко – 1 стакан

Мука пшеничная – 500 г

Дрожжи – 25 г

Масло сливочное или маргарин – 100 г

Сахар – 100 г

Соль Начинка:

ревень – 500 г

яйцо – 1 шт.

сметана – 5 столовых ложек

сахар – 2 столовые ложки

ванилин

Тесто: молоко слегка подогреть, растворить в нем соль, сахар, добавить часть муки, разведенные в небольшом количестве подогретого молока (воды) дрожжи и замесить. Всыпать оставшуюся муку, влить растопленное масло (маргарин) и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и посуды. Затем поставить его в теплое место для брожения на 3 часа. За это время дважды обмять его.

Готовое тесто уложить на противень слоем 1 см и дать расстояться. Затем покрыть слой мелкими кусочками очищенного ревеня, залить смесью из яйца, сметаны, ванилина, сахара и выпекать в духовке.

Бубертс

Крупа манная – 100 г

Молоко – 500 мл

Сахар – 2,5 столовой ложки

Миндаль – 50 г

Яйца – 3–4 шт.

Ванилин

Сварить на молоке манную кашу и слегка охладить ее. Сырые желтки растереть с сахаром и ванилином, измельчить и обжарить миндаль. Все это выложить в манную кашу, взбить и охладить массу.

Подать на стол с клюквенным или смородиновым киселем.

Кисель из молока

Молоко – 1 л

Сахар – 0,5 стакана

Орехи очищенные – 50 г

Крахмал – 2 столовые ложки

Сахар ванильный

Молоко довести до кипения, всыпать сахар, измельченные и обжаренные орехи, ванильный сахар, влить разведенный в холодном молоке картофельный крахмал, довести до кипения. Затем кисель разлить в тарелки, посыпать размельченными орехами, сахаром и охладить.

Кисель из черного хлеба

Сухари ржаные – 200 г

Вода – 1 л

Сухофрукты – 150 г

Сахар – 0,5 стакана

Крахмал картофельный – 2 столовые ложки

Ломтики подрумяненного в духовке хлеба залить кипятком, немного поварить и протереть сквозь сито. В полученную массу положить сахар, предварительно замоченные сухофрукты, снова поставить на огонь и варить до мягкости сухофруктов. Затем влить, непрерывно размешивая, разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром, охладить.

Кисель из моркови

Морковь – 500 г

Вода – 1 л

Сахар – 0,5 стакана

Крахмал картофельный – 2 столовые ложки

Сок лимонный или клюквенный

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Опустить в кипящую воду и варить до мягкости. Затем добавить сахар, лимонный или клюквенный сок, картофельный крахмал, разведенный в холодной кипяченой воде, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром.

Кисель охладить и подать с молоком.

Квас молочный

Молоко – 5 л

Сахар – 1 стакан

Дрожжи – 50 г

Снятое молоко вскипятить с сахаром, охладить до температуры 20 °C, добавить разведенные дрожжи и заквасить.

Култенис (квас)

Мука ржаная грубого помола – 1 кг

Вода – 12 л

Простокваша