Минус 60. Система и рецепты в одной книге

Лодочки из помидоров с креветками

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

креветки – 24 шт.

помидоры – 6 шт.

сок 1/2 лимона

Для соуса:

авокадо – 1 шт.

сыр тертый – 80 г

сок 1/2 лимона

цедра 1/2 лимона

перец черный молотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Креветки очистить, оставив хвостовой плавник, посолить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать на холоде 30 минут.

Помидоры разрезать на четыре части, удалить семена и перегородки.

Для соуса авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожицы.

Мякоть измельчить в блендере, добавить сыр, перец, лимонный сок, половину измельченной цедры и взбить до получения однородной массы.

Креветки, помешивая, потушить с добавлением воды 1–2 минуты. На лодочки из помидоров выложить соус, затем – креветки, посыпать оставшейся лимонной цедрой и оформить зеленью.

Совет: такие же лодочки можно приготовить из сладкого перца.

Роллы с кальмарами и огурцом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рис для суши – 1 стакан

кальмары – 2 шт.

вода – 1,3 стакана

листья нори (со стороной 10 см) – 2 шт.

соус васаби – 1 ст. ложка

огурец длинный – 1/2 шт.

лосось копченый – 50 г

зеленый лук – 4 пера

уксус рисовый – 1,5 ст. ложки

сок лимонный – 1,5 ст. ложки

сахар – 1 ст. ложка

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рис промыть в воде несколько раз. Всыпать его в кипящую воду, а через 3 минуты уменьшить огонь, варить рис под крышкой, пока полностью не впитается вся жидкость.

Лимонный сок смешать с уксусом, солью и сахаром, не доводя смесь до кипения, дождаться, пока растворится сахар.

Полить смесью рис, плотно накрыть кастрюлю крышкой и дать рису настояться до полного впитывания жидкости. Рис охладить.

Лосось и очищенный от кожицы огурец нарезать длинными полосками.

Тушки кальмаров распластать и нанести с внешней стороны насечки в виде сетки.

Подготовленные кальмары положить в кипящую подсоленую воду, варить 1 минуту, потом охладить и обсушить салфеткой.

На бамбуковую рогожку выложить кальмары, на них – листы нори, сверху уложить половину риса, сделать по центру бороздку, в которую вложить васаби, полоски огурца и лосось, перья зеленого лука. Накрыть оставшимся рисом.

Скатать плотный рулет с помощью рогожки. Затем рогожку развернуть, нарезать рулет ломтиками.

Ломтики выложить на блюдо, отдельно подать соевый соус.

Совет: приготовление суши – процесс, требующий определенного мастерства. Скорее всего, сначала у вас не получатся идеально ровные роллы. Однако по истечении некоторого времени вы научитесь быстро лепить изделия. Если вы не нашли рис для суши, для начальных попыток подойдет обычный круглый рис.

Нежное филе лосося

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе лосося – 1 кг

бульон рыбный – 0,5 л

лимон – 1 шт.

лук репчатый – 2 шт.

шпинат – 200 г

масло растительное – 1 ст. ложка

анис – 2 ч. ложки

зелень петрушки

перец черный молотый

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе лосося разрезать на порции, посыпать солью, перцем, сбрызнуть соком, отжатым из 1 лимона, и отварить на пару. Приготовить бульон, используя 2 бульонных кубика, добавить шпинат, мелко нарезанный лук, семена аниса и варить в течение 15 минут, затем процедить, одновременно протирая овощи. Добавить в бульон соль, перец, довести до кипения.

Рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом из шпината. Гарнировать отварным рисом или вареными овощами. Оформить ломтиками лимона и зеленью.

Совет: если вам не нравится вкус аниса, его можно заменить тимьяном.

Рыба с рисом в горшочке

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба морская – 500 г

лук репчатый – 1 шт.

рис – 300 г

томат-пюре – 2 ст. ложки

огурцы соленые – 2 шт.

лук зеленый нарубленный – 2 ст. ложки

перец красный молотый – 1 щепотка

соль – по вкусу

растительное масло – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле.

Переложить в горшок, добавить перец, стакан воды и немного недоваренный рис. Долить водой так, чтобы она закрывала рис.

Добавить томатное пюре, а затем нарезанные ломтиками припущенные огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить и, закрыв крышкой горшочек, тушить в духовке. Перед подачей посыпать зеленым луком.

Совет: это блюдо можно готовить как из белой, так и из красной рыбы.

Камбала в яблочном соусе

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: