Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

✓ Мясные полуфабрикаты лучше тоже покупать на рынке, причем на вес, а не фасованные, ведь на упаковке проще переклеить этикетку, если продукт просрочен. К тому же в ней вы толком не сможете оценить ни вид мяса, ни его запах.

Что касается колбас, то неплохую продукцию сейчас изготавливают некоторые московские производители. Не так давно предприятие «Белком» выпустило замечательную колбасу домашнего копчения, в рецептуре которой не содержится никаких лишних химических компонентов. Только мясо, жир, перец, соль и чеснок!

Вареные колбасы оказываются у нас под запретом.

А вот копченую и сырокопченую колбаску можно себе иногда позволить. Но только. разумеется, как монопродукт: без хлеба!

Многих пугает нитрит натрия, который добавляют в колбасу и сосиски для придания им розового цвета. Так вот, как раз этого бояться-то и не стоит! Взаимодействуя в желудке с соляной кислотой, нитриты превращаются в полезное вещество – оксид азота, который способствует расширению капилляров и улучшению кровоснабжения всех органов. На этом принципе основано немало препаратов – от банального нитроглицерина до знаменитой виагры.

Главная проблема для нас – содержащийся в вареных колбасах крахмал. Он распадается в кишечнике с образованием глюкозы и воды, ставя жирный крест на безуглеводной диете. Можете провести дома небольшой эксперимент и проверить, есть ли в вареной колбасе крахмал, нанеся на нее несколько капель растворенного в воде йода. Синий цвет – признак большого количества крахмала.

Состав говядины (в 100 г): воды – 67,13 г, белков – 19,42 г, жиров – 12,73 г, углеводов – 0 г.

Выводы

✓ Выбирая говядину, помните, что у южноамериканского мяса качество выше, чем у европейского.

✓ Качество, вкус и другие свойства говядины во многом зависят от половой принадлежности, возраста животного и кормов, которые ему давали. Так, самым нежным и нежирным является мясо бычков и телочек, не достигших 6-месячного возраста. Жирность такой телятины сопоставима с жирностью куриной грудки.

✓ По количеству белка говядина, птица, свинина и баранина схожи. Цинка, железа и витаминов в говядине столько же, сколько в курице и кролике.

✓ При производстве полуфабрикатов, колбас и т. д. чаще всего используется именно говядина. Однако ряд колбасных изделий, в частности сосиски, сардельки и вареные колбасы, содержат много крахмала. Крахмал – наш враг: распадаясь, он образует глюкозу, которая противопоказана при безуглеводной диете.

✓ От колбасы лучше отказаться. Но если вы все же остановили на ней свой взгляд, отдавайте предпочтение не вареным, а сырокопченым и копченым изделиям.

Включать ли в рацион баранину?

Овца – одно из первых живых существ, одомашненных человеком (если только не считать тараканов). Баранину употребляли в пищу еще древние римляне и многие горцы. В наше время она является неотъемлемой частью рациона тюркских народов и монголов.

В России наиболее ценной считается калмыцкая порода овец, полученная в результате селекции монгольских мясных пород. Мясо этих животных не имеет неприятного запаха, богато минеральными веществами и витаминами. К слову, если вы терпеть не можете запаха баранины, отбить его помогут разные сборы трав и специй.

Баранина содержит в два-три раза меньше жира, чем свинина и говядина, поэтому блюда из отварной «тощей» баранины нередко включаются в диетический рацион.

Много жира накапливается в организме старых баранов, но для приготовления еды обычно используют только мясо молодых барашков, у которых жирок еще не успел нарасти. Если жир на мясе желтый и имеет неприятный запах, значит, животное уже достаточное старое и у вас могут возникнуть определенные трудности с его приготовлением.

Кстати

Бараний жир обладает одной интересной особенностью: он тугоплавкий. А следовательно, он очень медленно усваивается, заполняя, обволакивая стенки желудка и вызывая длительное чувство насыщения. Именно это его свойство использовали многие худеющие голливудские звезды. Съев с утра всего один кусочек бараньего мяса, вы будете оставаться сытыми до самого вечера. Но баранина тяжело переваривается, из-за чего людям с проблемными кишечником и желудком не стоит ею злоупотреблять.