Моя прекрасная Сербия

Так поступайте попеременно с каждым из трех кусков теста. Тесто должно стать гладким и упругим.

Раскатайте скалкой кусок теста насколько возможно, при которой вам еще удобно работать на столе.

Дальше начинается самый ответственный этап – тесто надо растянуть руками. Перед этим каждую из получившихся лепешек можно смазать с двух сторон растительным или топленым маслом. Споры о том, нужно ли мазать и если да, то чем, среди сербских хозяек столь же популярны, как споры между пользователями «Андроида» и «Яблока». Попробуйте и так, и эдак.

Подсуньте руки, сложенные лодочкой, под первую лепешку ровно под середину. Начинайте медленно и без рывков разводить руки – в стороны и немного на себя. Тесто будет тянуться вслед за руками.

Повторяйте так, поворачивая тесто по кругу. Когда середина будет растянута, переходите к растягиванию краев.

Когда тесто дойдет до края стола, тяните его за края, буквально обтягивая на стол.

Хорошо растянутое тесто – это когда ваши руки начинают сквозь него просвечивать.

Теперь готовую кору можно оставить минут на 15—20 подсохнуть. Можно скрутить ее в трубочку и отложить, а пока раскатать и растянуть два оставшихся куска.

Начинка – на выбор:

– мясной фарш с чуть поджаренным луком, соль, перец;

– плотный, «деревенский» творог, соль, яйцо;

– тот же творог пополам с рубленым шпинатом или щавелем, соль, яйцо;

– крупно натертые яблоки, сахар, корица;

– вишня без косточек, сахар;

– крупно натертые груши, мелко рубленные грецкие орехи, сахар;

– любая начинка, которую вы любите класть в пироги.

Общий вес начинки на 4 порции – около 500 г.

Приготовление:

Возьмите форму для пирога с высокими стенками – круглую или квадратную. Смажьте маслом стенки. Если у вас покупное тесто, оно обычно прямоугольное, для него лучше взять квадратную форму размером примерно с лист бумаги А4. Для домашней коры удобнее круглая форма. Разницы особой нет.