Читаем Монастырская кухня полностью

Монастырская кухня

Ирина Степашева , Максим Павлович Сырников , Максим Сырников , Олег Робинов , Олег Юрьевич Робинов

Сначала сделаем опару из муки и молока пополам с водой, дрожжей и сахара. Дадим ей подойти. Добавим топленое сливочное масло, сахар и подсыплем муки. Вымесим тесто. Оно должно получиться не очень тугое. Теперь положим его под пленку отдохнуть. Когда тесто подойдет, раскатаем его и выложим в форму. Сверху – ягоды калины, пересыпанные сахаром. Сырые белки взобьем с сахаром до устойчивых пиков, выложим сверху на калину. Выпекаем при 180 °C 30–40 минут.

31 августа
День Флора и Лавра

Лошадиный праздник

Именно так этот день и назывался – лошадиный праздник. А святые Флор и Лавр считались защитниками русских лошадок. В этот день для табунщиков и конепасов изготовлялся специальный «именинный» пирог, устраивалось мирское пиво.

Для самих лошадей выпекалось обрядовое печенье в форме конского копыта. Кроме того, лошадей угощали ржаной просфорой, которую каждый хозяин нес из церкви за пазухой, чтобы дома, разломив на несколько частей, дать по кусочку каждой дворовой скотине, от коня до поросенка. Именно так просфора и называлась – фроловская.

Фролы, фроловское печенье

В Северном Белозерье круглое обрядовое печенье, изготовляемое в Фролов день, было особым, оно называлось «фролы» или «хролы». Выпекались «фролы» чаще всего из овсяного толокна, реже из ячневой или пшеничной муки. В муку или толокно, замешанные на масле, добавляли сметану, яйцо и сахар. Из теста скатывали небольшие шарики и пекли в печи на противнях или сковородах. «Фролы» изготавливались в большом количестве, их не только ели сами с чаем и молоком, но и угощали всех, кто заходил в дом.

В России лошадей любили. Крестьянская лошадка облегчала тяжкий земледельческий труд, была единственным средством передвижения и зимой, и летом. В отличие от наших соседей – тюркских народов, русские давно утратили привычку есть конину. А даже в «Повести временных лет», написанной Нестором-летописцем, в описании походов Святослава есть вот такое гастрономическое отступление: «Воз при себе не вожаша, ни котла ни мяса варя, но тонко изрезав конину или зверину или говядину, на углях испек ядяше».

В альманахе «Записки для чтения» за 1868 год напечатали издатели очень занятную статью. Речь в ней идет о том, что пора уже в России заводить привычку употреблять в пищу конину. Мол, во Франции в 1867 году разрешили, так и у нас пусть разрешат. Оказывается, существовал в те времена официальный запрет на продажу конины. Вот что пишет автор статьи: «Подобно Пруссии, Англии, Австрии, Дании и некоторым другим европейским государствам во Франции допущена публичная продажа конины. Лишь только официальное разрешение стало известным, тотчас же в различных пунктах Парижа открылось несколько лавок…»

Далее в той статье утверждается, что русскому человеку есть лошадей хоть и не хочется, а все-таки надо. «Главным затруднением к ее введению в общее употребление была известная и присущая каждому человеку брезгливость».

Но все же не пришла к нам мода конину есть. И слава богу! Веками без нее обходились, так и дальше обойдемся. Ведь русский стол и без того богат и разнообразен. Как и великая наша Россия, щедрая и бескрайняя. Все невзгоды мы с ней перенесем и все выдюжим, если не растеряем того, что связывает нас с предками: традиции, повседневный уклад, наши привычки и особенности.

Пока на русском столе есть место для тарелки щей, кружки с квасом и ломтя ржаного хлеба, будет и сама Россия стоять.

Храни же Господь нашу страну благословенную и нас, грешных!

Аминь.