Мусульманская кухня

Капусту нашинковать, ошпарить кипятком, положить в разогретую сковороду с растительным маслом, добавить мелко нарезанный острый перец, соль, смесь лимонного сока, сахара и уксуса, тщательно перемешать и нагревать на слабом огне в течение 2—3 минут.

Затем остудить, поставить в прохладное место на 5 часов и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив зеленым горошком.

Салат из бараньей печени и лука

300 г отварной бараньей печени

4 репчатые луковицы

4 ст. л. оливкового масла

1 редька

1 сваренное вкрутую яйцо

1 ч. л. лимонного сока

0,5 ч. л. черного молотого перца

0,5 пучка зелени петрушки

соль по вкусу

Лук нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, перцем и оставить на 20 минут.

Затем добавить к нему нарезанную ломтиками печень, тертую редьку, измельченную зелень петрушки.

Салат перемешать, переложить в салатницу, заправить оливковым маслом и подать к столу, украсив рубленым яйцом.

Салат из бараньих фрикаделек с овощами

300 г соленых огурцов

200 г баранины

200 г отварного картофеля

100 г зеленого болгарского перца

100 г красного болгарского перца

3 ст. л. майонеза

2 яйца, сваренные вкрутую

2 сырых яичных белка

1 пучок зеленого лука

0,5 пучка зелени укропа

0,5 пучка зелени кинзы

0,5 стакана молока

1 ст. л. муки

0,5 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку.

Фарш смешать с мукой, разведенной молоком, яичными белками и солью.

Из готовой массы сформовать фрикадельки, отварить в подсоленной воде, после чего соединить с нарезанными кубиками огурцами, нашинкованным зеленым болгарским перцем, картофелем и яйцами, измельченной зеленью укропа, кинзы и рубленым зеленым луком.

Салат посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить горкой в салатник, украсив колечками красного болгарского перца.

Острая закуска из тыквы

300 г тыквы

50 мл оливкового масла

1 стручок острого перца

1 ч. л. тмина

1 пучок зелени кинзы

соль по вкусу

Очищенную тыкву нарезать мелкими кубиками, залить горячей подсоленной водой, тушить в течение 15 минут, затем добавить мелко нарезанный острый перец и тмин.

Довести тыкву до готовности, затем протереть через сито, смешать с измельченной зеленью кинзы, полить оливковым маслом и подать к столу.

Фаршированные помидоры

500 г помидоров

300 г сыра

50 г майонеза

1 долька чеснока

0,5 пучка зелени укропа

0,5 пучка зелени петрушки

0,5 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

У помидоров срезать верхушки, удалить чайной ложкой семена и сок, посолить.

Сыр натереть на крупной терке, перемешать с толченым чесноком, перцем, измельченной зеленью петрушки и майонезом.

Наполнить помидоры приготовленным фаршем, оставить на 30 минут в прохладном месте, затем подать к столу, украсив веточками укропа.

Салат из помидоров и мяса курицы

300 г отварного мяса курицы

100 г маринованного винограда

5 помидоров

5 ст. л. майонеза

1 сваренное вкрутую яйцо

1 пучок зеленого лука

0,5 ч. л. черного молотого перца

0,5 лимона

соль по вкусу

Помидоры нарезать тонкими дольками, уложить горкой в салатник, посолить, посыпать перцем.

Вокруг помидоров разложить ломтики мяса, маринованный виноград и рубленый зеленый лук.

Салат полить майонезом, украсить кружками очищенного лимона, рубленым яйцом и подать к столу.

Салат из сыра и огурцов

300 г сыра

100 г сметаны

3 огурца

2 яйца, сваренные вкрутую

2 яблока

Свежие огурцы вымыть и нарезать кубиками, яблоки очистить, удалить из них сердцевину, натереть на мелкой терке, сыр натереть на крупной терке, яйца нарубить.

Соединить все ингредиенты, добавить в салат сметану и все перемешать, после чего выложить готовый салат в салатник.

Овощной салат по-чимкентски

100 г репчатого лука

100 г болгарского перца

2 дольки чеснока

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. сметаны

1 стакан белой фасоли

2 ст. л. измельченной зелени кинзы

1 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. сливочного масла

0,5 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Фасоль вымачивать в воде 10 часов, тушить с добавлением воды и растительного масла 40 минут, после чего остудить, смешать со сливочным маслом, томатной пастой, измельченным луком, чесноком, солью, нашинкованным болгарским, черным молотым перцем и кинзой. Салат заправить сметаной, выложить в салатник и подать к столу.

Мясная закуска с брынзой

200 г отварной баранины

200 г брынзы

3 яйца, сваренные вкрутую

2 ст. л. сахара

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. горчицы

1 пучок зелени салата

0,5 пучка зелени укропа

0,5 пучка зелени кинзы

соль и черный молотый перец по вкусу

Отварную баранину нарезать мелкими кусочками, поместить на дно подготовленного салатника.

Сверху выложить слоями измельченные листья салата, рубленые яйца и 100 г тертой брынзы.

Для приготовления соуса натертую на мелкой терке брынзу смешать с растительным маслом, горчицей, сахаром, солью, перцем и измельченной зеленью укропа и кинзы.

Закуску заправить жидким соусом и подать к столу.

Холодная закуска «Джизаг»