Мусульманская кухня

Вариантов приготовления лагмана несчетное количество. Каждая хозяйка имеет в запасе маленький секрет (или несколько), который делает именно ее лагман неповторимым.

Сейчас я расскажу вам, как приготовить лагман в домашних условиях и поделюсь некоторыми «восточными секретами».

Что вам понадобится

1 кг баранины или говядины

1 л мясного бульона

3 моркови

2 репчатые луковицы

3 болгарских перца

3 ст. л. приправы зира

2 ст. л. томатной пасты или 3—5 свежих помидоров

300 г гороха нут

1 кг длинной лапши или спагетти

5 ст. л. растительного масла

соль, перец по вкусу

соль, перец по вкусу

свежая зелень

Последовательность приготовления

Обжарить мелко нарезанное мясо в разогретом растительном масле в широком казанке.

Добавить к нему нарезанный кольцами лук и пережарить.

Затем добавить нарезанные соломкой морковь и перец и продолжать обжаривание.

Посолить, поперчить, добавить зиру, растертую в пиале.

Положить томатную пасту или помидоры и тщательно пережарить.

Высыпать предварительно замоченный горох (замачивать желательно заранее в воде часов примерно на 12).

В конце приготовления залить все 1 л мясного бульона, чтобы покрыть овощи с мясом. Можно сделать по своему вкусу: кто любит погуще, тот добавляет жидкости поменьше. Плотно закрыть крышкой и оставить томиться на 30 минут.

Тем временем отварить самодельную лапшу-лагман или за неимением времени плоские спагетти.

При подаче на стол в глубокую тарелку или миску положить сначала спагетти, затем залить бульоном с мясом и овощами и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью. Подавать горячим.

Сахарная халва

Халва – самая популярная восточная сладость – известна с V века до н. э. Родина халвы – Иран, откуда разнообразные способы ее изготовления распространились по всему Среднему и Ближнему Востоку. Пожалуй, это самая популярная восточная сладость в Европе.

Настоящая халва готовится вручную. Существует даже особая поварская специализация: повар, умеющий готовить халву, называется кандалатчи. Основные компоненты халвы – это сахар (или мед), мыльный корень (корень солодки) и маслянистые семена или плоды: грецкие орехи, миндаль, семена подсолнечника, кунжута (тахинная халва), арахиса, конопли и т. п.

Ну а я, традиционно, расскажу вам, как приготовить халву в домашних условиях.

Что вам понадобится

10 ст. л. сахара

2,5 ст. л. воды

2 ст. л. муки

1 ч. л. топленого масла

1 ч. л. лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа

Последовательность приготовления

В кастрюлю с водой всыпать сахар и довести до кипения.

Затем добавить лимонный сок или кислоту и продолжать варить, помешивая, до образования густой карамельной массы.

После этого вылить ее на противень или мраморную плиту и вытягивать до появления белого цвета.

Одновременно с приготовлением карамели в отдельной посуде растопить масло, всыпать в него просеянную муку и, помешивая, варить до тех пор, пока смесь не приобретет светло-желтый цвет.

Подготовленную муку распределить ровным слоем по горячей растянутой карамельной массе, стараясь перемешать их как можно лучше.

Затем халву вытянуть в тонкие нити, нарезать их небольшими кусочками и свернуть в виде колбасок.

Восточные пряности: феерия вкусов и ароматов

Специи и пряности известны человечеству с давних времен. Все эти ароматные травы, плоды, корни и кора растений, цветы и смолы с самых древних времен использовались в религиозных ритуалах практически всех известных религий, начиная с шаманов первобытных племен и заканчивая миропомазанием европейских императоров. Но свое главное и основное употребление специи и пряности обрели в кулинарии. Правильно подобранный букет пряностей и ароматных трав легко поможет выявить самые тонкие и незаметные на первый взгляд нюансы вкуса даже хорошо известных блюд.

В течение многих веков пряности попадали в Европу из Азии и Индии, а практически вся торговля пряностями была монополизирована арабами. В Средние века специи ценились так же высоко, как драгоценные металлы, и играли немалую роль в становлении и крушении государств и империй. Именно торговля пряностями помогла Венеции стать центром европейской коммерции. Христофор Колумб открыл целый неизвестный материк лишь благодаря тому, что пытался найти более короткий путь в Индию и возможность облегчить и удешевить способ доставки ценных восточных пряностей в Европу.

Не менее высоко ценятся пряности и сегодня. Конечно, в наши дни их ценность выражается не в баснословной стоимости, а, прежде всего, во вкусовых и ароматических качествах, в удовольствии и радости, которое доставляет даже небольшое количество пряностей, добавленное в современные блюда. В кулинарном искусстве Индии и Индонезии, тех стран, где выращивается большая часть самых ароматных пряных растений, специи и пряности используются наиболее широко.