Мужские забавы

Из чистых спелых вишен удалите косточки, ссыпьте ягоды в стеклянный баллон, добавьте сахарный песок, завяжите горлышко баллона марлей и поставьте в теплое место на 2–4 дня для брожения. Выделяющийся из вишни сок должен покрывать ягоды, для чего встряхивайте баллон время от времени. Как только появятся первые признаки брожения, снимите марлю с баллона, установите водяной затвор и выдерживайте до полного прекращения брожения. По окончании брожения (через 30–35 дней) наливку профильтруйте через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг. Отфильтрованную наливку разлейте в подготовленные бутылки и укупорьте пробками. На 10-литровый баллон обычно берут 6,5–7 кг вишни и 2,5 кг сахара.

Наливка из слив

Из свежих зрелых слив удалите косточку. Половинки слив поместите в стеклянный баллон, добавьте сахар или сахарный сироп, горлышко баллона завяжите марлей и установите его в теплом месте на 2–4 дня. Как только появятся признаки брожения, снимите марлю с баллона, установите водяной затвор и выдерживайте до полного прекращения брожения. По окончании брожения (через 20–30 дней) наливку профильтруйте через марлю и вату. Отожмите оставшуюся мезгу и еще раз профильтруйте. Отфильтрованную наливку разлейте в подготовленные бутылки, укупорьте их пробками. На 10-литровый баллон обычно берут 6 кг очищенной сливы, 2,8 кг сахара и 3 стакана воды.

Наливка рябиновая

Выберите из собранных ягод самую спелую рябину, очистите ее и высушите на досках, чтобы она стала только мягкой, но не сухой и не пригорелой. Подсушенной рябиной на 2/3 засыпьте бутыль и залейте водкой. Наливка должна стоять до тех пор, пока она не станет темно-янтарного цвета. Тогда процедите ее, разлейте в бутылки и подсластите.

Необходимо помнить о том, что приготовление наливки из рябины – ягоды самой поздней – имеет некоторые особенности. Собирают рябину глубокой осенью, после первых заморозков и, залитую водкой, ставят не на солнечное место, а лучше всего куда-нибудь на обычный кухонный шкаф при средней комнатной температуре. Однако есть еще одна особенность: наливка из рябины бывает готова примерно месяца через три.

Если вы чувствуете себя достаточно уверенными для проведения небольших экспериментов с более экзотическими, нежели традиционные плодово-ягодные культуры, растениями, попробуйте изготовить наливки в соответствии с предложенными ниже рецептами, и ваше терпение сторицей вознаградится великолепным и оригинальным вкусом напитка. Следует помнить, однако, что экспериментировать при изготовлении подобных напитков надо в меру.

Наливка из черемухи

Соберите самую спелую черемуху и рассыпьте ее достаточно редко на простынях в светлом проветриваемом помещении. Через три дня соберите черемуху на решето и поставьте его в остывающую (до 100 °C) духовку так, чтобы черемуха не запеклась, а только слегка провяла. Затем выньте ее, как следует истолките в ступке и переложите в бутыль до начала горлышка. Залейте бутыль полностью водкой и дайте настояться 6 недель. Слейте наливку и подсластите ее как обычно, только желательно при этом 3–4 раза довести до кипения.

Наливка из дыни

Зрелую, но не перезревшую дыню разрежьте на маленькие кусочки и переложите в бутыль. Залейте дыню водкой так, чтобы полностью покрыть дольки, и дайте настояться 2 недели. Далее профильтруйте и подсластите как обычно.

Наливка из брусники

Соберите весной полынь, засушите ее и выберите сухой лист из расчета 5—10 г на 1 л водки, дайте настояться до осени. Осенью заполните 1/3 бутыли самой зрелой брусникой, наполните бутыль доверху полынной водкой и поставьте при комнатной температуре на 2 месяца. Потом слейте, профильтруйте и подсластите как обычно.

Наливка из листьев розы

Соберите лепестки цветущей розы, наполните ими бутыль, залейте водкой и настаивайте до тех пор, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета. Затем слейте и подсластите, но ни в коем случае не выжимайте листья.

Наливка из скорлупы грецких орехов

Расколите грецкие орехи, выньте ядра, а скорлупу раздробите достаточно мелко. Заполните скорлупой бутыль на 2/3 и налейте доверху водки. Через 2–3 месяца слейте, профильтруйте и подсластите, как и при приготовлении обычной наливки.

Наливка из морошки

Если вам посчастливилось достать эту редкую ныне ягоду, приготовьте из нее наливку по стандартному рецепту. Затем возьмите любую жестяную пустую консервную банку, желательно как можно большего размера, и вырежьте у нее дно. Один конец получившегося цилиндра обвяжите марлей и заполните банку мелкими, но не толчеными сухарями из черного хлеба. Потом через этот своего рода фильтр пропустите готовую наливку из морошки, и у вас получится подобие того, что когда-то называли старым венгерским вином.

В России издавна широко распространен еще один вид близких к наливкам напитков, в последнее время по неизвестным причинам незаслуженно забытый. Это шиповка. Как и наливка, она готовится практически из любых ягод и фруктов, сходна с ней по рецепту, но гораздо слаще и нежнее, да и к тому же газированностью напоминает шампанское, отчего и получила свое название.