Мужские забавы

Лучшее вино, не уступающее другим ягодным винам, получают из красной смородины сорта «смородина Варшевича». Сок ягод этого сорта отличается большой кислотностью и темно-красной окраской. Из-за высокой кислотности его приходится сильно разводить водой. На 10 л сусла требуется 4 л красносмородинового сока, 2,4 кг сахара и 4,5 л воды. Вино готовьте так же, как и вишневое. Готовое вино из ягод сорта «смородина Варшевича» имеет темно-красный цвет, а из других сортов – светло-красный, с розовым оттенком, вкус вина кисло-сладкий.

Сладкое земляничное вино

Из-за трудности извлечения сока из ягод, а также недостаточной устойчивости вина оно готовится сравнительно редко. Но при большом урожае земляники ее можно переработать и на вино. На 10 л сусла надо 8 л земляничного сока, 2,4 кг сахара и 0,5 л воды. Готовится оно так же, как и другие сладкие вина. Земляничное вино приобретает красный цвет с розовым оттенком и обладает нежным земляничным ароматом.

Вино из черноплодной рябины

Ягоды раздавите деревянным валиком на доске, установленной над кадкой или другим сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока мезгу оставьте в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре 18–20 °C для брожения.

Забродившую мезгу отожмите через холстину. Сок процедите через марлю и слейте в бутыль или бочку, а выжимки поместите в кадку, залитую водой (50 % от количества сока), и оставьте на сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот, красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу снова отожмите, сок смешайте с соком первого отжима, добавьте в сок сахар (250–300 г на 1 л сока). Сначала лучше положите половину сахара, а через 2–3 дня, когда разовьется бурное брожение, – остальной сахар. При добавлении сахара предварительно растворите его в небольшом количестве сока.

Бутыль или бочку залейте на 3/4 объема, иначе при бурном брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с бродящим соком не следует плотно закупоривать, т. к. образующийся при брожении углекислый газ может разорвать бутыль. Лучше закройте сосуды ватной пробкой, через которую свободно выходит углекислый газ и не проникают из воздуха микроорганизмы.

Удаление углекислоты произведите через водяной затвор: проделав в пробке бутыли отверстие, вставьте в него резиновый шланг, а щели между шлангом и пробкой залейте воском. Второй конец шланга опустите в поставленную рядом банку с водой. Выделяющаяся в процессе брожения углекислота будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой.

Для брожения бутыли или бочки с соком поставьте в теплое место (18–20 °C). В течение 10–12 суток протекает бурное брожение, сок пенится, из него выделяется углекислый газ, затем брожение затихает, и в течение 15–20 суток продолжается тихое брожение. За это время сахар выбродит.

Из сока получается молодое вино. Осторожно слейте его с осадка. Это можно сделать при помощи резиновой трубки. Без осадка молодое вино на вкус грубое, терпкое, т. к. сахар превращается в спирт. Добавьте в него сахарный сироп: 40–60 г на 1 л вина. Через месяц, когда растворенный сахар смешается со спиртом и другими составными частями, вино становится приятным на вкус. Чем дольше его выдерживать (при температуре 6–8 °C), тем приятнее его вкус.

Вино из облепихи

Если ягоды заморожены, сначала надо их оттаять и помыть. Из 4 кг ягод получается 3 л сока, в котором содержится 1,68 % кислоты и 3,83 % сахаров. Для уменьшения кислотности сок наполовину разбавьте кипяченой водой. Затем оставьте для брожения. По окончании брожения вино перелейте в бутылки, закупорьте пробками и поставьте в прохладное место. Выдержанное в течение года вино приобретает золотистый цвет, становится совершенно прозрачным, обладает легким ароматом ананаса и свежего пчелиного меда. Вкус вина сладковато-кислый, острый, освежающий, приятный.

Вино из шиповника

2 кг прихваченного морозом шиповника положите в эмалированную кастрюлю, залейте тепловатым сахарным сиропом, приготовленным из 5 л воды и 2 кг сахара. Кастрюлю накройте крышкой и выдерживайте до тех пор, пока не перестанут появляться пузырьки (примерно 20–30 дней). Затем содержимое кастрюли процедите, разлейте в бутылки, укупорьте и поставьте в подвал или кладовую.

Вот, собственно, и все основные принципы и рекомендации по приготовлению вина в домашних условиях. Безусловно, каждый может дополнить и даже изменить тот или иной рецепт так, как ему угодно, в соответствии со своими вкусами и предпочтениями, внести что-то новое, оригинальное, здесь открывается необозримый простор для творчества.

Раздел 5. И другое…

Глава 20. Азартные игры

Карточные игры