Мы все в шаге от диабета

22. Как часто вы едите вне дома?

Опрос, проведенный в Лионе (Франция), показал, что в блюдах, приготовленных в общепите, содержится в среднем 50 % жиров: это слишком много! Даже когда люди обращают внимание на то, что заказывают, очень трудно узнать, сколько и каких жиров положили вам в тарелку; тем более, невозможно потребовать, чтобы вам готовили на «здоровых» жирах: рапсовом или ореховом масле. Питаться дома (если есть возможность) или приносить на службу еду, приготовленную дома, – экономичнее и полезнее для здоровья.

23. Едите ли вы хотя бы один раз в день сырые или приготовленные овощи?

PNNS (Национальная программа здорового питания), направленная на улучшение состояния здоровья населения, рекомендует съедать каждый день не меньше пяти порций фруктов и/или овощей. Большинство овощей обладает чрезвычайно низким индексом гликемии (см. таблицу на стр. 156) благодаря богатому содержанию пищевой клетчатки, которая, кроме всего прочего, быстро насыщает. Овощи дают организму необходимые витамины и минеральные соли.

24. Сколько раз в день вы едите фрукты?

Так же как и овощи, фрукты снижают уровень гликемии, хоть и содержат сахара. Ведь в них содержится фруктоза – совсем другой вид сахара. Это моносахарид, сохраняющий низкий уровень гликемии, который не требует вмешательства инсулина. Это свойство позволяет большому количеству сахаров поступать непосредственно в клетки (в частности, в сетчатку, хрусталики, почки и нервные клетки) в ситуации гипергликемии, но когда еще не обнаружен предиабет или диабет 2-го типа. Из этого следует осмотическая реакция, которая провоцирует удержание воды при набухании клеток, и в экстремальных случаях осмотическое давление может привести к разрыву клеток. Некоторые осложнения диабета (периферийная невропатия, сосудистые заболевания, нефропатия и ретинопатия), скорее всего, связаны с этим феноменом.

Ученые Университета Южной Калифорнии и Оксфорда выявили связь между пристрастием к такому сахару (фруктозе) и ростом случаев диабета на 20 %. Напомним, что фруктозы много в кукурузном сиропе (знаменитом corn-sirup), популярном в пищевой промышленности стран Атлантики. Наконец, у животных, как и у человека, с увеличением потребления фруктозы возрастает уровень жиров в крови, повышенный липогенез, ожирение и нарастание висцеральной жировой массы. Кроме того, излишнее потребление фруктозы способствует липогенезу (синтезу жирных кислот) в печени, органе, который обрабатывает большую часть пищевой фруктозы.

25. Едите ли вы блюда, приготовленные промышленным способом?

Состав этих блюд чаще обусловлен экономическими, чем диетическими мотивами, что влечет за собой злоупотребление жирами, улучшающими вкус пищи. Промышленность прибегает к использованию пальмового масла и трансжиров, поскольку они стабильные и дешевые; применяет консерванты, красители, текстураты и прочие усилители вкуса типа глютамата натрия. Сахар и соль также систематически присутствуют в готовых блюдах.

26. Посещаете ли вы предприятия быстрого питания?

Фастфуд часто предлагает очень жирное меню, слишком сладкий хлеб, много жареного, мороженое… одним словом, это искажение питательности. Подобные предприятия можно посещать лишь время от времени, но никак не регулярно, поскольку слухи об их дешевизне напрасны, как и совершенно напрасны их усилия по пропаганде своей продукции в качестве полезной.

27. Используете ли вы подсластители вместо сахара?

Использование подсластителей предоставляет возможность избегать постоянного потребления обычного сахара (с повышенным индексом гликемии). Это является объектом бесконечных споров, особенно о пользе или вреде аспартама. Особенно много обсуждается стратегия, состоящая в том, чтобы вообще отвыкнуть от вкуса сахара.

28. Вы пьете вино?

Вино – это самый лучший и самый худший из напитков… Если красному вину, богатому антиоксидантными танинами (предмету знаменитого «французского парадокса»), и приписывают целебные для сердечно-сосудистой системы свойства, оно не перестает быть алкогольным напитком: хорошо известны безобразия, связанные со злоупотреблением алкоголем. Главное для нас то, что вино – крупный поставщик сахара. Мы не говорим о случаях, когда вино смакуют (один стакан за обедом), наслаждаясь букетом хорошего, богатого танином красного вина.

29. Вы пьете пиво?