На официальном приеме

Столы должны быть накрыты белыми скатертями и украшены цветами, а также холодными закусками с декоративными овощами. На тарелочках для хлеба должны быть белые накрахмаленные салфетки. Сервировка стола выполняется, как на любом торжественном приеме.

Сначала подают холодные закуски, из которых допускаются только одно рыбное и одно мясное блюдо, а также овощные салаты. После холодных закусок подают бульон с гренками или суп, затем какое-либо мясное блюдо. Вместо бульона может быть горячее кушанье, приготовленное из рыбы и овощей. Его подают перед горячим мясным блюдом.

В средневековой Европе на пирах в знатных и богатых домах на стол часто подавались целые бычьи, кабаньи и оленьи туши, фаршированные дичью и овощами.

Заканчивают трапезу десертом, перед которым со стола убирают всю посуду, столовые приборы и рюмки, которые были предназначены для предыдущих блюд. На десерт обычно подают желе, кремы, различные сладкие блюда и ягоды со сливками. Если сладкое подают в общей посуде, стол необходимо сервировать соответствующими приборами. Если сладкое подают порциями, их ставят перед гостем с правой стороны.

Напитки

Спиртные напитки на обеде допускаются те же, что и на приеме завтрак. Перед трапезой гостям предлагают аперитив. За аперитивом можно подождать задерживающихся гостей, а также дать возможность познакомиться между собой присутствующим гостям. Во время аперитива ведут непринужденную беседу до официального приглашения к столу. При этом гости ни в коем случае не должны опьянеть.

В качестве аперитива подают прохладительные напитки или сухое вино крепостью не больше 16 %. Иногда подают крепкие напитки, в этом случае они должны быть обязательно разбавлены в пропорции 1: 3 (виски с содовой, джин с тоником, мартини с соком и льдом).

За столом спиртные напитки подают в зависимости от заказанных блюд. К холодным закускам предлагают водку или охлажденные настойки, к рыбному блюду – сухое белое вино, к мясному – сухое красное. К десерту обычно подают охлажденное шампанское. На Новый год, а также на свадьбе или юбилее шампанское подают в начале трапезы.

В заключение приема подают чай или кофе, а также мороженое. К ним можно предложить коньяк, ликер или ром. Эти напитки должны быть комнатной температуры. Водку, настойки, шампанское и белое вино подают только в охлажденном виде.

Водку не следует закусывать сладким, а шампанское – соленым. Коньяк не закусывают селедкой, а также черной или красной икрой.

Чем крепче напиток, тем меньше рюмка, предназначенная для него. Исключением являются ликеры, которые подают в специальных маленьких ликерных рюмках. Вино должно быть подано в больших бокалах, шампанское – в высоких узких или широких плоских бокалах на высоких ножках.

Ужин

Ужин относится к приемам с рассаживанием за столом. Он проходит так же, как и обед, отличаясь только временем начала и тем, что за трапезой не подают суп. Ужин обычно начинается в 21 час и позже.

Форма одежды обычно указывается в приглашении: темный костюм, смокинг или фрак для мужчин и вечернее платье для женщин. Когда форма одежды заранее оговаривается, в левом нижнем углу приглашения пишут необходимые требования и условия. Например, может быть написано «white tie», что переводится как «белый галстук» и означает «фрак», или «b1асk tie» – «черный галстук», то есть «смокинг»; «evening dress» – «вечерняя одежда», что тоже означает «фрак».

Когда на приглашении указывается форма одежды, выполнение этого требования является обязательным. При этом подразумевается, что дамы должны быть в вечерних туалетах, хотя в приглашении об этом не говорится.

В Англии на приглашениях иногда пишут «undress», что дословно переводится «без одежды». Однако это замечание означает, что гостям надлежит быть в простом костюме или в костюме для неофициального торжества.

Женский вечерний туалет

Вечернее платье обязательно должно быть длинным. Допускается глубокое декольте, открытые руки и спина или довольно закрытое платье в зависимости от возраста женщины. Если у дамы декольтированное вечернее платье или платье с полностью открытыми плечами, к нему полагается что-либо из следующих дополнительных деталей одежды: накидка из натурального меха, короткий жакет или широкий шарф. Эти детали одежды считаются дополнением к платью, поэтому их не сдают в гардероб, а оставляют на спинке стула.

Перчатки должны быть шелковые или кружевные, при этом, чем короче рукав платья, тем длиннее должны быть перчатки.

Обувь полагается самая нарядная. Она может быть изготовлена из парчи, шелка, замши или лакированной кожи, быть на тонкой высокой шпильке и быть украшена пряжками, накладками или вышивкой. Туфли могут быть как с открытыми носами и пятками, так и с закрытыми. Колготки или чулки обязательно должны быть гладкими, без рисунка.