Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи

Гречку перебрать, промыть, залить 400 мл холодной воды и поставить на огонь. Довести до кипения, огонь убавить, снять пену. Затем кастрюлю накрыть крышкой и варить кашу на слабом огне около 25 минут, пока крупа не впитает всю воду. Шампиньоны тщательно вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до мягкости. К луку положить грибы и жарить, перемешивая, до готовности. Посолить и поперчить. В сковороду с грибами и луком выложить готовую гречневую кашу, аккуратно перемешать, прогреть на слабом огне 3 минуты и снять с огня. Дать настояться под крышкой около 15 минут. По желанию можно выдержать кашу в духовке 30–40 минут при температуре 90 °C. Подавать кашу, посыпав измельченной зеленью по вкусу.

• Гречневая каша в рукаве для запекания

180 г гречневой крупы, 200 г грибов, 120 г моркови, 80 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Гречку перебрать и промыть. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Грибы очистить, вымыть, нарезать небольшими ломтиками, добавить в сковороду к луку, обжарить несколько минут. Затем добавить в сковороду тертую морковь, жарить до мягкости. Всыпать промытую гречку, соль, специи, перемешать. Всю массу переложить в рукав для запекания, влить около 300 мл кипящей воды, прочно завязать рукав. Готовить в духовке при температуре 180–200 °С около 40 минут.

• Рис с черносливом

100 г риса, 40 г чернослива без косточек, 300 мл воды, сахар, соль, лимонный сок

Рис перебрать, промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить сахар, соль и варить до готовности. Снять с огня, дать настояться под крышкой около 10–15 минут. Чернослив залить кипятком на 15 минут, затем промыть, хорошо отжать и нарезать небольшими кусочками. Положить чернослив в готовую рисовую кашу, добавить лимонный сок и аккуратно перемешать.

• Рис с пряностями

500 г длиннозернистого риса, 200 г лука, 6–7 зубков чеснока, 6–10 веточек кинзы, 1 стручок красного перца чили, 1–2 палочки корицы, 10 бутонов гвоздики, щепотка кардамона, 40 мл растительного масла, соль

В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Очищенный лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до мягкости. Добавить к луку нарезанный чеснок, очищенный от семян перец чили, корицу, гвоздику, кардамон. Жарить, перемешивая, пока лук и чеснок не станут золотистого цвета. Всыпать в кастрюлю промытый рис, посолить, хорошо перемешать и залить кипятком (около 1 л). Накрыть кастрюлю крышкой, после закипания уменьшить огонь до слабого и варить рис около 15–20 минут, чтобы он впитал всю воду. Затем снять кастрюлю с огня, укутать полотенцем и оставить на 30 минут. Готовый рис посыпать мелко нарезанной кинзой.

• Запеканка из риса с маслинами

300 г риса, 200 г лука, 1 стебель лука-порея, 100 г маслин, 80–100 мл растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до мягкости. Рис перебрать, промыть, всыпать в сковороду к луку и обжарить, перемешивая, до побеления крупы. Снять с огня. Лук-порей мелко нарубить, маслины нарезать тонкими колечками. Нарезанные овощи перемешать с рисом, добавить соль и специи. Всю массу выложить в смазанную маслом форму для запекания. Осторожно влить в форму 600 мл горячей воды, накрыть крышкой или фольгой. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 50–60 минут, пока рис не впитает всю воду. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

• Вареники с капустой и грибами

400–450 г пшеничной муки, 200 мл воды, 300 г капусты, 150 г грибов, 80 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу