Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи

• Салат с курицей и черносливом

300 г отварного куриного филе, 200 г огурцов, 130–150 г чернослива, 1 отварное яйцо, 100 г твердого сыра, нежирная сметана или йогурт, соль, специи по вкусу

Отварную куриную грудку нарезать кубиками. Чернослив промыть, залить кипящей водой, дать постоять 5 минут, затем воду слить, чернослив отжать и разрезать на 4–6 частей. Огурцы вымыть, если нужно – срезать кожуру и нарезать небольшими кубиками. Белок и желток отварного яйца по отдельности натереть на терке. Сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, посыпая солью и специями по вкусу и смазывая сметаной или йогуртом: 1-й слой – куриное мясо, 2-й – чернослив, 3-й – огурец, 4-й – тертый белок, 5-й – тертый сыр. Салат посыпать тертым желтком и поставить на 1 час в холодильник, чтобы он пропитался.

• Салат с креветками

300 г креветок, 200 г огурцов, 100 г моркови, 80 г орехов кешью, 50 г листьев салата, зелень, 60 мл оливкового масла, 50 мл свежевыжатого яблочного сока, 30 мл лимонного сока, 20 мл соевого соуса, щепотка тертого корня имбиря

Креветок опустить в кипящую воду, варить 3–5 минут, затем вынуть и очистить. Огурцы вымыть, при необходимости срезать кожуру и нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Листья салата вымыть, крупно нарезать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки смешать оливковое масло, яблочный и лимонный сок, добавить соевый соус и тертый корень имбиря. Салат полить заправкой, перемешать и поставить в холодильник на 30–40 минут. При подаче салат посыпать орехами кешью и украсить зеленью.

• Салат из кальмаров с овощами

300 г кальмаров, 350 г отварного картофеля, 200 г отварной моркови, 150 г соленых огурцов, 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г сметаны, зелень, соль и специи по вкусу, оливки для оформления

Тушки кальмаров очистить, отварить в подсоленной воде в течение 2 минут, остудить и нарезать соломкой. Отварные картофель и морковь очистить, нарезать соломкой. Такой же соломкой нарезать огурцы. Все ингредиенты соединить, добавить зеленый горошек, соль, специи, заправить сметаной и аккуратно перемешать. Украсить салат оливками и зеленью.

Первые блюда

• Суп овощной с мясом

300 г обрезков телятины или костей с мясом, 250 г картофеля, 100 г белокочанной капусты, 250 г репы, 100 г моркови, 150 г помидоров, укроп, петрушка, соль, специи

Мясо и кости залить водой, довести до кипения, проварить около 10 минут, затем воду слить. Мясо и кости залить 1,5 л свежей воды и варить на слабом огне, снимая пену. Готовое мясо отделить от костей. Если бульон получился мутноватый, его можно процедить через марлю, сложенную в 2–3 слоя. Овощи вымыть. Картофель, морковь, репу очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с кипящим бульоном, варить 15 минут. Добавить нашинкованную капусту, соль, специи, варить 5 минут. Положить в суп нарезанное мясо и помидоры, нарезанные дольками, варить до готовности. В конце приготовления всыпать мелко нарезанную зелень и снять суп с огня.

• Суп с курицей и брюссельской капустой

1,3–1,5 л овощного бульона, 300 г отварной курицы, 500–600 г брюссельской капусты, 350–400 г картофеля, 20–30 г сливочного масла, 100 мл кефира или нежирной сметаны, зелень, соль, специи

Брюссельскую капусту очистить, опустить в кипящую подсоленную воду и бланшировать 2–3 минуты. Затем капусту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, а капуста немного остыла. В кастрюле растопить сливочное масло, положить в него капусту и жарить, помешивая, 3–4 минуты. Затем влить кипящий овощной бульон, варить капусту почти до готовности. Картофель очистить, нарезать, добавить в кастрюлю к капусте, варить 5 минут. Всыпать нарезанную кубиками курятину, соль, специи и варить на слабом огне 20 минут. В конце приготовления влить кефир или сметану и снять суп с огня. При подаче посыпать зеленью.

• Фасолевый суп с мясом в горшочке