Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи

Рис промыть 2–3 раза в холодной воде, выложить в кастрюлю, залить 450 мл горячей воды, посолить и перемешать. Варить почти до готовности. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Изюм промыть, отжать. Когда рис впитает воду, добавить яблоки, изюм, сливочное масло, сахар и корицу, тщательно перемешать. Кастрюлю с кашей укутать полотенцем и дать постоять 20 минут.

• Творожно-вермишелевая запеканка

100 г вермишели, 200 г творога, 1 яйцо, 200 мл молока, сливочное масло, 50 г сахара

Вермишель опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить. Остывшую вермишель аккуратно перемешать с сырым яйцом. Творог размять в блендере или протереть через сито, добавить сахар, тщательно растереть. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить половину вермишели. Сверху распределить творог, накрыть оставшейся вермишелью и залить молоком. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 40 минут.

• Ленивые вареники

400 г творога, 1 яйцо, 60–80 г муки, 40 г сахара, соль, натуральный йогурт

Творог размять в блендере или протереть через сито. Добавить яйцо, соль, сахар, хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить достаточно густое тесто. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, раскатать в пласт толщиной 1 см. Нарезать пласт ромбиками или квадратиками, по очереди опустить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить 5–7 минут. Готовые вареники вынуть шумовкой. Сразу же полить йогуртом или нежирной сметаной и подать на стол.

• Сырники с яблоками

200 г творога, 150 г яблок, 1 яйцо, 30–50 г муки, растительное масло, сахар, ванилин, сахарная пудра

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, выложить в кастрюлю или сотейник. Тушить в небольшом количестве воды до мягкости, затем слить воду и размять яблоки в пюре. Творог протереть через сито, добавить желток, взбитый белок, сахар, ванилин и яблочное пюре, хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, тщательно перемешать. Сформовать круглые сырники, запанировать в муке. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить сырники на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Подавать на стол, посыпав сахарной пудрой. Можно полить сырники сметаной или йогуртом, украсить свежими ягодами.

Блюда из мяса и рыбы

• Цыпленок, тушенный с луком

1 цыпленок (около 600–700 г), 300 г лука, 40–50 г сливочного масла, аджика, соль и специи по вкусу

Цыпленка вымыть, обсушить и разрезать на порционные куски. Натереть каждый кусок смесью соли и специй. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. В кастрюле или сотейнике растопить сливочное масло, выложить цыпленка, посыпать луком. Аджику развести в 150 мл воды, залить цыпленка, накрыть сотейник крышкой. Тушить на слабом огне около 40–50 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью.

• Курица с овощами в горшочке

300 г куриного филе, 300 г картофеля, 200 г кабачков, 300–400 г помидоров, 150 г сладкого перца, 1 стебель черешкового сельдерея, чеснок, зелень, соль, специи

Куриное филе без кожи вымыть, обсушить, нарезать кубиками со стороной 2–3 см. Все овощи (кроме помидоров) очистить, нарезать небольшими кубиками или соломкой. На дно горшочка положить кусочки филе, сверху выложить овощи, добавить соль и специи по вкусу. Поверх овощей положить измельченный чеснок и дольки помидоров. Горшочек накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку. Запекать при температуре 200 °С около 1 часа. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью.

• Овощная запеканка с курицей

400 г куриного филе, 500 г кабачков, 200 г баклажанов, 200 г помидоров, 1 яйцо, 100 мл кефира, 100 г сыра, сметана, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу