Настойки и наливки

Обычно при слове «самогон» в сознании возникает некая мутноватая жидкость, после принятия которой обычно люди себя дурно чувствуют. И еще слово «самогон» у многих ассоциируется с серией портретов под рубрикой «Их разыскивает милиция». Словом, самогон для многих – нечто вульгарное и не достойное внимания.

Подобные негативные представления возникают исключительно в тех случаях, когда к процессу самогоноварения отнеслись самым неподобающим образом. Представьте себе такую ситуацию. Бабушка, ничего не понимающая ни в винах, ни в настойках, вдруг решила подработать. Соорудила она, причем не обладая даже самыми скудными знаниями по физике и химии, некое подобие самогонного агрегата. К процессу самогоноварения отнеслась без души. Получилось у бабушки дурно пахнущее варево, которое и самогоном-то назвать невозможно. Просто не самогон, а «сивуха». И продает бабуля эту сивуху человечишкам с синими лицами и с красными носами. Потому что человек с благородным цветом лица не осрамит свою личность приемом такого скверного напитка.

Люди, подобные вышеописанной бабушке, и создали слову «самогон» дурную славу. На самом деле самогоноварение уходит своими корнями в глубокое и замечательное прошлое. В основе процесса самогоноварения лежит вполне приличное и не вызывающее таких дурных ассоциаций, как слово «самогон», слово «брага».

Еще в иудейском Талмуде вы сможете найти письменное доказательство того, что даже в те времена было весьма популярно приготовление сладкого и дурманящего напитка, который представлял собой не что иное, как продукт брожения, то есть брагу. Шли годы, а дурманящий напиток, который у древних иудеев назывался, конечно, не брага, а несколько иначе, становился все более популярным.

На Руси всегда запасались самыми разными напитками. Конечно, это были не только соки. Люди быстро поняли, что соки, которые подверглись сбраживанию, значительно дольше сохраняются. Кроме того, перебродившие соки вызывали приподнятое настроение, чего о квасе и чае сказать было нельзя. Так появились вина.

Постепенно людская привязанность к браге становилась все крепче и крепче. Со временем у людей появилось желание, чтобы брага стала такой же крепкой, как и само желание ее пить. Так постепенно стала зарождаться технология перегонки слабых спиртосодержащих продуктов в более крепкие и сильные. Со времен изобретения самогоноварения интерес к винам несколько ослаб.

Самогон вполне можно считать традиционным русским напитком. Первое упоминание о нем встречается в летописях, датированных ХV веком. Вкусовой диапозон самогона совершенно уникален. Существует огромное количество настоек, изготовленных на основе самогона. Причем многие из них, особенно настоенные на травах, имеют целительный эффект. Многие рецепты очень стары и имеют свою историю, поскольку веками сохранялись и передавались из поколения в поколение.

В отличие от нынешнего извращенного понимания смысла самогоноварения раньше считалось, что чем меньше и медленнее происходит перегонка, тем лучше качество. В старину для перегонки использовали не более 50% всего объема имеющейся браги. Этот принцип соблюдался не только для начального перегона, но и для второго.

В старину с легкостью относились к потере сырья, чего не скажешь о современных самогонщиках. Вероятно поэтому качество самогона намного снизилось. Можно привести простой пример. Чтобы приготовить один литр хорошего самогона, винокурам требовалось около 30 литров браги. При вторичной перегонке получалось ровно вполовину меньше водки. Но качество было отменное. Именно с той поры пошла слава о русской водке. Ее предпочитали заморским винам и французским коньякам. Русскую водку вывозили наравне с пушниной и платили за нее русским купцам исключительно золотом.

Приготовление самогона – процесс сложный и очень ответственный. Для этого требуется соблюдать сложнейшую технологию. Кроме того нужно следовать строжайшим рецептам. Только если вы будете соблюдать основной принцип самогоноварения, вы сможете получить качественный самогон.

Если вы решили приготовить не сивуху-бормотуху, а настоящий, кристальной чистоты самогон, то непременно должны соблюсти все этапы самогоноварения. Первое, с чего вы должны начать, – выбор нужного сырья. Второй этап – брожение. Третий – перегонка. Четвертый – очищение. На последнем этапе вы должны придать самогону желаемый цвет, запах, вкус. То есть здесь происходит своего рода «облагораживание» продукта.

Чтобы не получилась мутная жидкость, от вида которой сразу возникает тошнота, вы не должны отнестись небрежно в соблюдению всех правил самогоноварения.

Итак, с чего же начать? Конечно, с выбора подходящего сырья. Тут вам необходимо подключить все свои знания о химическом составе продуктов. Чтобы приготовить самогон высшего качества, вам потребуются крахмалосодержащие или сахаросодержащие продукты. Что лучше и что выбрать – сказать трудно. Многолетние наблюдения показывают, что доморощенные винокуры предпочитают выбрать для самогоноварения тот продукт, который относительно дешев и доступен.