Настойки и наливки

Мы предлагаем вам несколько рецептов наливок, которые готовятся исключительно под «фирменное» блюдо. Для праздничного стола вкусовая целостность и совмещаемость напитка и блюда очень важна. Поэтому, определив меню праздничного стола, укажите в нем основное мясное блюдо и наливку, которая усилит его вкусовые характеристики, подчеркнет пикантность, остроту или, наоборот, нежность и легкость приготовленного мяса.

Основным «номером» праздничной программы юбилеев, свадьбы или других грандиозных вечеринок часто выступает жареный поросенок. Это блюдо не только вкусно и питательно, оно и смотрится на праздничном столе грандиозно. Поэтому нужно подобрать наливку, которая не будет «портить картину». Самым лучшим вариантом для блюда «Жареный поросенок» будет наливка из черной смородины, приготовленная по следующей оригинальной рецептуре.

Ягоды смородины откиньте на дуршлаг, промойте. Дайте ягодам хорошенько стечь. В теплом солнечном месте расстелите сухую простыню и высыпьте на нее ягоды. Пусть они просохнут, даже немного подвянут от солнца. Для этого смородине потребуется дня три-четыре. По прошествии этого времени засыпьте ягоды в глубокую посуду и истолките деревянной толкушкой. После этого засыпьте ягоды и слейте сок в приготовленную бутыль. Ягоды должны заполнить бутыль как минимум на 1/3 части.

В бутыль также положите 2—3 гвоздички, 1/2 стручка горького перца. Залейте ягоды и специи очищенной водкой или разбавленным спиртом. Закупорьте бутыль и поставьте в теплое место на 45 дней. Как известно, бутыль с наливкой необходимо взбалтывать через трое-четверо суток. так же стоит поступить и в этой рецептуре.

Наливку, выдержанную нужное время, слейте из бутылки через марлю или сито в любую глубокую посуду. Поставьте на медленный огонь и нагрейте до температуры 55—60 0. Добавьте сахар: на бутылку смородиновой горькой наливки требуется около 50—70 г. Все хорошенько размешайте до полного растворения сахара. Снимите напиток с огня, дайте ему остыть и залейте снова в бутылку. После этой процедуры смородиновая наливка будет дожидаться праздника в каком-либо подходящем месте.

Смородиновая наливка, приготовленная по данному рецепту с добавлением специй, отлично подойдет и к следующим блюдам из мяса: жареному окороку, лангету жареному с помидорами, отбивным котлетам из свинины или говядины. А вот к шашлыкам, бараньей грудинке, бифштексу и ромштексу больше подойдет наливка из рябины. Если вы собираетесь угостить своих знакомых, друзей каким-либо из перечисленных блюд, то вам обязательно пригодится следующий рецепт приготовления горькой наливки из рябины.

Поздней осенью соберите ягоды рябины, промойте и просушите их так, чтобы ягоды слегка подвяли. Для этого вы можете использовать духовой шкаф, ведь осенью солнечные лучи уже в редкость. Нагрейте духовой шкаф до температуры, близкой к 50 0 и постелите на противень влажное полотенце. Рассыпьте на полотенце в один слой ягоды и поместите в духовой шкаф. По необходимости повторите эту процедуру.

Приготовьте очищенную водку или разбавленный самогон. На дно бутыли положите 1—2 лавровых листа, свежую цедру лимона, 1 корень петрушки. Залейте все приготовленные специи водкой и поставьте в темное прохладное место. Через два дня водку можно использовать для приготовления наливки.

После того, как ягоды подвянут, засыпьте их в глубокую посуду и добавьте к ним 2—3 кусочка корицы, 2—3 очищенных мускатных ореха, 4 горошины черного перца. Деревянной толкушкой перетрите все компоненты и тщательно размешайте. Засыпьте полученную смесь в бутыль и залейте приготовленной водкой. Далее приготовление рябиновой наливки не отличается от традиционной рецептуры приготовления этого слабоалкогольного напитка. Сахар добавляется в наливку в таком же количестве, как и в горькую смородиновую настойку.

Для блюд из легкого мяса – птицы, кролика, дичи – подойдут наливки из скорлупы грецких орехов, лимона, имбиря. Такие наливки будут легкими, игристыми, придающими свежесть. А если мясо курицы или индюшки получилось у вас суховатым, то гости и не почувствуют этого, если будут запивать наливкой, приготовленной с использованием крыжовника, голубики, груши.

Так, дичь или домашняя птица, такая как утка или индейка, в жареном виде просто великолепны. Вам хочется удивить гостей своим мастерским приготовлением запеченной или тушеной птицы? Замечательно, безусловно, гости по достоинству оценят ваше стремление. Но праздничный натюрморт будет неполным без подходящей наливки, которая только дополнит кулинарное совершенство, приготовленное вами.