Настольная книга диабетика

70 мл оливкового масла

1 л воды

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, нашинковать и обжарить в оливковом масле до светло-золотистого оттенка. Добавить нарезанную квашеную капусту и тушить до готовности. Грибы хорошо промыть, измельчить, отварить в подсоленной воде, соединить с тушеной капустой и прокипятить. Оливки нарезать колечками средней толщины, добавить в суп, перемешать, разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

Рассольник

Ингредиенты

200 г некрепкого бульона из телятины

1 луковица

1 морковь

3 соленых корнишона

1 клубень картофеля

2 столовые ложки перловой крупы

3 столовые ложки нежирной сметаны

1 столовая ложка сливочного масла

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, нашинковать, обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Огурцы очистить, обрезать кончики, натереть на крупной терке, залить небольшим количеством бульона и кипятить на среднем огне в течение 5 минут. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него нарезанный кубиками картофель и промытую перловую крупу и варить до готовности, после чего добавить обжаренные лук, морковь и перемешать. Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.

Борщ

Ингредиенты

300 г телятины или нежирной говядины

2 л воды

200 г мелко нарезанной белокочанной капусты

5 клубней картофеля

2 моркови

1 луковица

1 свекла

2 столовые ложки топленого масла

1 лавровый лист

4–5 горошин черного перца

Лимонная кислота – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промыть, удалить пленки и варить до готовности на сильном огне, периодически снимая образующуюся пену. Добавить капусту, лавровый лист и черный перец, посолить, всыпать лимонную кислоту. Картофель очистить, нарезать соломкой и положить в бульон. Лук и морковь очистить, нашинковать и обжарить в топленом масле до зарумянивания. Свеклу очистить, помыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, потушить в небольшом количестве бульона до размягчения, а затем соединить с остальными ингредиентами. Горячий борщ разлить по порционным тарелкам и подать на стол.

Щи пюреобразные

Ингредиенты

200 г некрепкого мясного или овощного бульона

1 морковь

1 маленькая свекла

1 луковица

1 клубень картофеля

100 г измельченной белокочанной капусты

2 столовые ложки пюре из свежих помидоров

1 столовая ложка пшеничной муки

3 столовые ложки нежирной сметаны

2 столовые ложки оливкового масла

1 лавровый лист

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу и морковь очистить, нарезать соломкой или небольшими кусочками, смешать с оливковым маслом и томатным пюре, посолить и тушить на слабом огне до размягчения, периодически помешивая. Лук очистить, соединить с тушеными овощами и лавровым листом, перемешать. Влить кипящий бульон, добавить нарезанный небольшими кубиками картофель, капусту и варить до готовности на среднем огне. Остывшие щи протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера до образования однородной массы, добавить муку и довести до кипения, постоянно помешивая.

Готовые щи разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.

Пюреобразный рисовый суп

Ингредиенты

2 клубня картофеля

1 морковь

0,3 стакана риса

0,7 л воды

1 стакан нежирного молока

1 желток

1 столовая ложка сливочного масла

Измельченная зелень петрушки по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть, отварить, остудить и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера. Картофель и морковь помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.

Соединить полученную кашицу с рисовым пюре, влить кипящее молоко и варить на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Затем вбить желток, добавить сливочное масло и перемешать. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, добавить измельченную зелень и подать на стол.

Фасолевый суп на мясном бульоне

Ингредиенты

1 л мясного бульона