Настольная книга диабетика

1 помидор

150 г нашинкованной белокочанной капусты

0,3 стакана рафинированного растительного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель и баклажаны помыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или кусочками произвольной формы, отварить на пару или потушить в небольшом количестве воды до размягчения. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого оттенка, добавить протертый сквозь сито помидор и капусту, посолить и перемешать. Подготовленные овощи соединить, довести до готовности на пару или в предварительно разогретой духовке и подать на стол в горячем виде.

Рагу из баклажанов с грибами

Ингредиенты

5 баклажанов

3 луковицы

700 г шампиньонов или белых грибов

1 стакан нежирной сметаны

0,5 стакана рафинированного растительного масла

3 столовые ложки пшеничной муки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать небольшими ломтиками, посолить, запанировать в небольшом количестве муки и слегка обжарить на сковороде с антипригарным покрытием, добавив немного масла. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, обжарить до светло-золотистого оттенка (отдельно от баклажанов). Грибы промыть и нарубить. В глубокую жаровню вылить оставшееся масло, положить немного баклажанов, затем грибы, лук и снова баклажаны. Сметану смешать с оставшейся мукой, взбить с помощью миксера до образования однородной массы и залить овощи, после чего накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Грибное рагу с помидорами

Ингредиенты

500 г белых грибов

5 помидоров

3 кабачка

5 столовых ложек сливочного масла

2 столовые ложки пшеничной муки

1 пучок зелени петрушки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Кабачки помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать кружочками средней толщины, посолить, запанировать в муке и обжаривать в растопленном сливочном масле до размягчения и подрумянивания, после чего выложить на тарелку.

Грибы хорошо промыть, отварить на пару или в кипящей воде до полуготовности, остудить и нарезать ломтиками произвольной формы, а затем обжарить в масле, оставшемся после кабачков, и выложить на ту же тарелку.

Помидоры помыть, удалить плодоножки, нарезать крупными кусками, посолить, посыпать перцем, потушить в воде или масле до размягчения и равномерно распределить поверх грибов.

Готовое блюдо украсить веточками петрушки, охладить и подать на стол.

Мясная запеканка с грибами

Ингредиенты

100 г куриного филе

100 г говяжьего языка

50 г ветчины из индейки

50 г сушеных лесных грибов

3 столовые ложки измельченного лука

50 г твердого сыра

4 столовые ложки сливочного масла

0,5 стакана нежирной свежей сметаны

6 столовых ложек муки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Куриное филе и язык промыть, нарезать тонкими узкими ломтиками, ветчину – кубиками, перемешать, добавить лук и обжарить в растопленном сливочном масле до зарумянивания.

Грибы обдать кипятком, отжать, отварить на пару или в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать жидкости стечь. Остывшие грибы измельчить, смешать с обжаренным мясом, посолить и добавить муку.

Выложить полученную массу в жаровню с антипригарным покрытием, залить сметаной, посыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку и запекать до зарумянивания сыра.

Тушеные кабачки

Ингредиенты

2 кабачка

1 морковь

1 луковица

3 столовые ложки рафинированного растительного масла

0,3 стакана томатного сока

3 зубчика чеснока

1 лавровый лист

Способ приготовления

Кабачки помыть, удалить плодоножки и противоположные концы и нарезать небольшими кубиками. Лук и морковь очистить, измельчить, обжарить в растительном масле до золотистого оттенка, смешать с кабачками и залить подогретым томатным соком. Добавить лавровый лист, пропущенный через чеснокодавилку чеснок и тушить, накрыв крышкой, на среднем огне до готовности, периодически помешивая.

Кабачковая закуска

Ингредиенты

1 кг кабачков

4 зубчика чеснока