Не ешьте эту книгу!

И все начиналось по новой.
Федеральное правительство постаралось удовлетворить требования и семей, и фермеров. Часть действий правительство направило на стимулирование фермерского производства, и в то же самое время другая часть действий была направлена на снижение цен в бакалейных магазинах до прежнего уровня. В результате с 1980-х гг. американские фермы стали производить чрезмерное количество продуктов питания, и продукты эти снова стали по карману большинству населения. Продуктов действительно стало больше, и они стали дешевле, чем когда-либо за всю историю человечества. Американцы отреагировали именно так, как можно было ожидать, – стали больше покупать и больше есть.
Другим – и я думаю, более важным – фактором ожирения Америки можно назвать развитие индустрии быстрого питания. Не случайно, что вспышка ожирения в стране по времени точно совпала с неудержимым ростом фаст-фуд-индустрии. До 1970 г . «заведение быстрого питания» представляло собой какой-нибудь киоск с гамбургерами или хот-догами, расположенный где-нибудь на автостраде. Теперь же, где бы мы ни находились, фаст-фуд буквально окружает пас – мы натыкаемся на заведения быстрого пита-i гия в каждом крупном и маленьком городе, в каждой галерее магазинов и торговом центре, в аэропортах и самолетах, даже в школах и больницах. Путешествуя по стране, я побывал во многих местах, где фаст-фуд оказался единственно доступной пищей, когда ты «на ногах».

В 1970 г . в стране существовало около 70 000 заведений быстрого питания. В 2001 г . – 186 000.
В 1968 г . «Макдоналдс» управлял примерено 1000 ресторанов. Сегодня во всем мире их около 31 000, из них почти 14 000 – в Соединенных Штатах.

В 1970 г . в заведениях быстрого питания американцы оставили 6,2 миллиарда долларов. В 2004 г . : па цифра достигла 124 миллиардов. В двадцать раз больше! В 2004 г . «Американский журнал профилактической медицины» опубликовал результаты исследования, которое показало, что за последние двадцать лет процентное содержание получаемых из фаст-фуда калорий в рационе питания американцев увеличилось с 3 до 12.
Индустрия быстрого питания беспрестанно подстрекает нас к еде. Критсер разъясняет, что во время экономического кризиса 1970-х годов американцы урезали именно те средства, которые тратили на кино, рестораны и фаст-фуд. Перед индустрией быстрого питания встала проблема – убедить народ покупать литр и тратить на это больше денег.
Решение предложил генеральный директор «Макдоналдса» Дэвид Уоллерштейн. Со схожей проблемой он столкнулся в кинопрокатном бизнесе. Кинотеатры зарабатывают тонны денег на попкорне и другой сопутствующей ерунде. Они называют это «пунктом с высокой торговой надбавкой» – он не требует больших затрат, поэтому прибыль получается огромной. Уоллерштейн хотел заставить людей покупать больше попкорна. Он попробовал «двойные варианты», но это не сработало – никто не хотел быть пойманным за поеданием двух коробок попкорна. «Итак, – пишет Критсер, – Уоллерштейн перевернул уравнение с ног на голову. Он прикинул, что, упаковывая товар в коробки большего размера, но цену при этом повышая совсем незначительно, можно заставить людей тратить чуть больше денег. Всего одна неделя дала поразительные результаты. Повысились продажи не только попкорна. Вместе с ним вырос сбыт такого сверхприбыльного товара, как кока-кола».
Назовем это Рождением Нации Суперразмера. Индустрия быстрого питания ухватилась за идею и с середины 1970-х запустила ее в действие. Вместо того чтобы пытаться заставить людей купить два гамбургера, за сандвич стали выдавать пирожок большего размера, присвоив ему имя «Уоппер» и немного повысив цену. Вместо двух порций кока-колы фаст-фуд предлагал стакан побольше. Вряд ли кто-нибудь забудет появление на свет «Большого глотка» в «Севен-илевен» (Международная сеть супермаркетов). За колу в гигантском бочонке размером с кварту (0,95 литра) брали всего на каких-то несколько центов больше, чем покупатели обычно тратили на газировку, порция которой была в два раза меньше! Народ стал покупать порции большего размера примерно за те же деньги, и это казалось людям отличной сделкой. Такой товар стали даже называть «выгодной покупкой». Продажи стремительно выросли. Эту практику i гереняла буквально вся индустрия быстрого питания – «Тако белл», «Бургер кинг», «Пицца-хат» и, ко-11ечно же, Микки Дональд. К середине 1990-х каждый четвертый из продаваемых в заведениях фаст-фуда товаров приходился на «выгодные покупки», еду в наборах или еду суперразмера.
«Несетевые» и «семейные» рестораны тоже начали увеличивать размеры своих порций и, более того, размеры тарелок, в которых эти порции подавались. Так как стоимость самой еды составляет лишь одну пятую суммы ресторанного чека, то рестораторы без особых затрат могут нагрузить в вашу тарелку гораздо большее количество еды, а заплатите вы за это лишь ненамного дороже. Вам покажется, что за вполне приемлемую сумму вы наелись до отвала. Поэтому вы придете сюда снова.
Один из самых особо опасных преступников – сеть «Аутбэк стейкхауз» со своими порциями «австралийского размера». (На самом деле «Аутбэк» – вовсе не австралийская компания. Основана она была в Тампе, штат Флорида.) В «Аутбэк» мне сообщили, что одна порция их «Жареных луковых колец» содержит 2500 калорий – количество, достаточное для обеспечения энергией среднестатистического взрослого мужчину на целый день. А это только закуска. Добавьте сюда «Пастушью тарелку с ребрышками и курицей», салат, заправленный сыром и жирным соусом, и завершите трапезу громадной порцией «Сиднейского мороженого со сливками». И вы «загрузитесь» таким огромным количеством калорий, которых вам хватило бы на несколько дней. Всего лишь за один прием пищи.
Вот что сказал мне по этому поводу ресторанный обозреватель «Нью-Йорк тайме» Эрик Азимов: «Предлагаемые порции настолько огромны, что каждая равносильна количеству еды, которой хватило бы на целую неделю. Человек… подсознательно чувствует, что расстроит маму, если не доест все до конца. Но при этом огромное число людей жалуется мне, что в дорогих ресторанах или во время поездок по Италии,
Франции или Японии им подают слишком маленькие порции еды. Они получают меньше еды, чем привыкли, и поэтому чувствуют себя обманутыми».

Поверьте, я понимаю, о чем говорю. Я выходец из длинной вереницы едоков. Любая семейная функция тем или иным образом касается еды. И вырос я в доме, где выгода была очень важным показателем. Уверен, что многие из вас выросли в таких же семьях. Поэтому-то сообщения вроде «ешь, сколько сможешь», «две по цене одной», «суперразмер» или «больше за те же деньги» бьют точно в цель. Бьют по глубокому инстинкту, засевшему в нашей голове с рождения, – заставьте ваши деньги работать.
Лиза Янг, профессор Нью-Йоркского университета, занимающаяся вопросами питания, исследованиями пищи и общественным здоровьем, объяснила мне, как и почему выросли размеры порций. Когда открылись первые торговые точки быстрого питания, то в них, как правило, предлагали порции картофеля фри, к примеру, только одного размера. Со временем в «Макдонадцсе» изначальная порция, содержащая 200 калорий, превратилась в «маленькую». Затем к ней добавились «средняя», «большая» и «суперпорция». Суперпорция картофеля фри, подаваемая в картонном ведерке размером с детскую голову, содержит 600 калорий. Комбинированный «Биг Мак» загружает вас обильными 1140 калориями. До 2004 г . вы могли заказать суперпорцию этого «Биг Мака» и вместе с ним 1460 калорий, доплатив всего несколько центов! Согласно данным Критсера, за один прием пищи в «Макдоналдсе» можно поглотить от 590 до гигантских 1550 калорий. «Дел тако» в конце столетия предлагала своим посетителям «Мачо», который весил 1,8 кг !

Изначально газированные напитки в «Бургер кинг» продавались порциями объемом 330 мл. Сейчас это называется «маленькой» порцией. «Средняя» – 560 мл, «большая» – 900 мл. «Суперпорция» газировки в «Макдоналдсе» равнялась примерно 1200 мл. «Двойной глоток» в вашем местном «Севен-илевен» продается в ведерке размером с корзину для макулатуры, которая вмещает 1800 мл! В зависимости от того, сколько льда вы туда положите, это количество газировки будет содержать от 600 до 800 калорий. Или – эквивалент 48 ложек сахара. Это же жидкий диабет! Кому за один раз требуется выпивать 1,8 литра содовой? Да никому! Но мы покупаем ее, потому что это предложение кажется нам хорошей сделкой.

Кто-то из диетологов высказал мнение, что средний прием пищи в заведении быстрого питания эквивалентен не одному, а скорее трем приемам пищи. А доказал это профессор Корнелл. Ежегодно он отправляет своих студентов в «Макдоналдс», ставя перед ними следующую задачу: вычислить, насколько за минимальное количество денег можно удовлетворить – но не превысить – ежедневные пищевые потребности, питаясь исключительно мак-пищей. Профессор вооружает своих студентов пищевой таблицей «Макдоналдса», рекомендуемыми правительством «Пищевыми нормами» и руководствами по питанию. Вот оптимальный вариант, который примерно за 6,7 доллара смог предложить «Макдоналдс» здоровому взрослому мужчине:
• 1/3 обычного гамбургера;
• чуть больше одной порции салата без заправки;
• четыре гренка с маслом и чесноком;
• немногим больше одной порции горячего пирожка с маргарином и сиропом;
• 3 ореха (из пломбира);
• 1/3 яблочного пирога;
• почти все 900 мл «Тройного густого шоколадного коктейля»;
• около 85 мл апельсинового сока.
Иными словами, то, что вряд ли пригодно к употреблению.
Я от души посмеялся, когда в ноябре 2004 г . журнал «Плейбой» опубликовал на своих страницах фотографии «Женщины „Макдоналдса"». Совершенно очевидно, что ни одна из этих молоденьких девочек не вкушает той мак-пищи, которую они сами предлагают 1 покупателям.
Заведения быстрого питания способствуют тому, что дома мы тоже стали поглощать большее количество пищи. Недавнее исследование показало, что за последние двадцать лет средний американский домашний ужин тоже стал суперразмера. Домашние порции заметно выросли. Увеличились и размеры закусок, которые мы безостановочно поглощаем, зачастую даже не думая об этом. Мы уже не ограничиваемся половиной пачки «Чиз дудлс», наблюдая по телеку за футбольным матчем, а заглатываем содержимое целого пакета.
Мы все стали маниакальными едоками? Мы все обжоры? Мы действительно физически стали более голодными, чем были раньше? Или же мы просто больше съедим, если это сунут нам под нос, независимо от того, действительно мы голодны или нет?
Исследование, проведенное в штате Пенсильвания, подтверждает последнее. Волонтерам предлагали целую серию ланчей, размеры которых постепенно увеличивались. По мере увеличения порций все участники съедали большее количество пищи, независимо от того, насколько голодны они были. В ходе проводимого в Иллинойском университете исследования обнаружилось, что если вручить среднестатистическому индивидууму пакетик «Эм-энд-эмс», весом в 500 гр, он съест 80 конфеток; вручите ему 900-граммовый пакет, за тот же самый промежуток времени он съест 112 конфеток.
Мы поглотим все то, что вы положите перед нами. Только держите ваши руки подальше от наших ртов.
Джон Роббинс, автор «Диеты для новой Америки» и «Пищевой революции», предлагает разумное и, как мне кажется, точное объяснение происходящего: «Качество поедаемой нами пищи очень быстро ухудшается. Мы съедаем все большее ее количество, потому что она так массивно рекламируется и так удобна. … Мы все время хотим съесть больше, больше и больше, потому что внутри нас что-то нашептывает, что мы недополучили то, что нам необходимо и чего мы хотим. … Мы потеряли связь с тем внутренним компасом, посредством которого могли определить, что является полезным для нашего организма. В результате – благодаря корпорациям и индустрии быстрого питания – мы потеряли контроль над тем, что съедаем».
Факты налицо, Америка. В действительности нам не требуется большее количество пищи. В действительности мы не более голодные, чем были тридцать лет назад, и, видит бог, физически мы не стали более активны. Нет, друзья мои, мы приучились есть больше. Приспособились к этому. Видели тот рекламный ролик, где разносчик пиццы звонит в дверь, а из дома i ia звонок, словно истекающие слюной и отпихивающие друг с друга собаки Павлова, бегут парни? Это была попытка рассмешить зрителей, но, посмотрев этот ролик, я подумал: «Что, черт подери, в этом смешного?» Это то, чем мы стали, – подопытные крысы для индустрии пищевого хлама!
Мы не просто стали поглощать большее количество пищи, мы стали поглощать больше пищи, вредной для нашего организма, пищи, которая не удовлетворяет наши пищевые потребности, и после которой мы начинаем испытывать голод гораздо раньше, чем положено. Фаст-фуд – это наш бич. Это даже не имеет права называться «пищей». Скорее его можно назвать высокоэффективной системой доставки жиров, углеводов, Сахаров и других вредных веществ. Большая часть дополнительно поглощаемых нами калорий поступает из углеводов, особенно жареных. Современный средний американец поглощает ежегодно 14 кг картофеля фри против 1,6 кг в 1960 г . И не забывайте про газировку. Потребление сладких газированных напитков в Соединенных Штатах выросло на 135 процентов за период с 1977 по 2001 г . Неудивительно, что показатель этот максимален для детского населения: сегодня американские дети пьют газировки в два раза больше, чем двадцать пять лет назад.

Согласно докладу Министерства сельского хозяйства США в конце 1970-х гг. мальчики потребляли молока в два раза больше, чем сладких газированных напитков, а девочки – в полтора. К 1996 г . и мальчики и девочки потребляли в два раза больше содовой, чем молока. Сегодня каждый пятый американский ребенок начинает пить газировку в возрасте от года до двух.

Среднестатистический американский подросток ежедневно выпивает две и более порций газировки по 330 мл. Сколько же сахара содержится в одной такой баночке? Десять чайных ложек. Этот ребенок потребляет эквивалент двадцати чайных ложек сахара ежедневно только за счет газированных напитков. Добавьте сюда остальной сахар, который среднестатистический ребенок потребляет за счет фаст-фуда, разнообразных лакомств и закусок, а затем спросите меня еще раз, почему мы наблюдаем эпидемию сахарного диабета второго типа среди детского населения Америки.
Кроме того, сладкие газированные напитки вредны для зубов и костей, особенно для зубов и костей растущего организма. В подростковые годы строится от 40 до 60 процентов всей костной ткани. Фосфорная кислота, содержащаяся в содовой, повышает кислотность тканей организма. Чтобы нейтрализовать эту повышенную кислотность, организм вынужден вытеснять кальций и другие минералы из костей. А это может привести к развитию остеопороза.
На планете нет ни одного диетолога или терапевта, который сказал бы, что высасывать такое количество сахара за день – не говоря уже о кофеине – полезно для подростка. На самом деле они привели бы высказывание исследователя Дэвида Людвига из Детского бостонского госпиталя о том, что «риск развития ожирения увеличивается примерно на 50 процентов с каждой дополнительной порцией сладкого газированного напитка в день». Но попробуйте заставить компании «Кока-кола» или «Пепси» признаться, что они причиняют вред нашим детям. Они сразу же завоют, что вы антиамериканец, либеральный коммунист и явный «пищевой нацист». Между тем, компании эти так окружают ребенка своим продуктом, так осыпают его своим слоганами, что запретить детям пить содовую труднее, чем отказаться от спиртного.