(Не) умереть от разбитого сердца

Ученые обнаружили, что не все жиры созданы равными. И это открытие во многом определяет наш взгляд на жиры и их роль в развитии ишемической болезни сердца. Жиры подразделяются на несколько классов по своему химическому составу в зависимости от длины цепи отдельных жирных кислот и вида химической связи между ними. В мясе животных и молочных продуктах, в растительных маслах, таких как кокосовое и пальмовое масло, а также в большинстве продуктов промышленного производства (тортах, пончиках и пр.) находятся насыщенные жиры. В говядине, баранине и молочных продуктах, а также в растительных маслах, которые подверглись химическому процессу частичной гидрогенизации, присутствуют трансизомеры жирных кислот (их еще называют трансжирами). Частично гидрогенизированные растительные масла производятся фабричным образом, для того чтобы придать изготовленным на их основе продуктам более пластичную консистенцию. Полиненасыщенные жирные кислоты, такие как линолевая кислота, и жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, состоят из длинных цепочек жирных кислот и жизненно необходимы для синтеза ряда гормонов в нашем организме. В орехах и оливковом масле находятся мононенасыщенные жирные кислоты.

Эта классификация важна для нас не потому, что молекулы жиров одного класса похожи друг на друга, а потому, что они схожим образом влияют на наше здоровье. Например, первоначально бо́льшая часть обвинений звучала в адрес насыщенных жирных кислот: считалось, что они вызывают ишемическую болезнь сердца, повышая уровень «плохого» холестерина. Однако, возможно, это не настолько неоспоримо, как считалось раньше: за прошедшее время взаимосвязь между насыщенными жирами и ИБС была поставлена под вопрос. И все же недавнее крупное исследование, проведенное Американской ассоциацией сердца (American Heart Association), подтвердило наличие взаимосвязи, а по его итогам было рекомендовано заменять насыщенные жиры полиненасыщенными. Но то, на что мы заменяем в своем рационе насыщенные жиры, может оказаться еще более вредным для нашего здоровья. Исследования жиров продолжаются, и я уверена, что нам предстоит услышать еще множество дискуссий на эту тему.

То же исследование обрушилось с обвинениями и на кокосовое масло. Сейчас кокосовое масло купается в лучах славы и считается «суперздоровым» продуктом, среди заслуг которого – снижение риска развития ИБС. При этом в кокосовом масле содержится очень много насыщенных жиров. В ряде научных исследований, изучавших влияние кокосового масла на количество жиров и холестерина в нашей крови, кокосовое масло влияло на холестерин неустойчивым образом. Согласно результатам исследований, кокосовое масло имеет тенденцию увеличивать общий уровень ЛПНП («плохого» холестерина), и это его действие недостаточно уравновешивается положительными эффектами, чтобы считать его употребление оправданным.

Две группы ненасыщенных жиров – полиненасыщенные и мононенасыщенные – часто называют «хорошими жирами». Однако справедливости ради, нужно сказать, что называть любые продукты или питательные вещества однозначно хорошими или плохими – значит игнорировать тот факт, что и наш организм, и сами продукты устроены очень сложно. Тем не менее ненасыщенные жиры действительно могут быть невероятно полезны, выступая антагонистами для некоторых процессов, ведущих к развитию ИБС. Продукты, содержащие этот тип жиров, могут увеличивать уровень ЛПВП, уменьшать воспаление, помогать организму контролировать уровень глюкозы и инсулина и способствовать улучшению кровотока.

Последняя группа – трансжиры – вероятно, наиболее проблемная. Хотя в небольших количествах трансжиры содержатся в натуральных, не подвергшихся технологической обработке продуктах, тенденция такова, что в последнее время мы стали потреблять гораздо больше жиров такого типа. Когда производители пищевой продукции заметили, что трансжиры очень эффективно предотвращают порчу продуктов и придают твердым продуктам пластичность, производство трансжиров возросло многократно. Минус маргарина, который так прекрасно намазывается на хлеб, состоит в том, что с маргарином мы потребляем слишком много жира. Трансжиры не только увеличивают для нас риск развития ишемической болезни сердца, но и снижают положительные эффекты от ненасыщенных жиров для нашего организма. Признано, что трансжиры связаны с ростом статистики по ожирению, сахарному диабету II типа, некоторым видам онкологических заболеваний и даже болезни Альцгеймера. Американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов потребовало исключить трансжиры из всех продуктов питания.